Sopa de coco

Sopa de coco

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 maço de cebolinha verde picada
2 dentes de alho esmagados
½ pimenta verde sem sementes bem picada
Casca ralada e suco de 1 limão taiti
4 folhas de limão
1 colhe de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
2 vidros grandes de leite de coco
1 colher de sopa  de açúcar
4 colheres de sopa de caldo de peixe
1 lata de abacaxi em calda, escorrido e picado
1 peito de frango grande sem pele e sem osso cortado em tiras

Modo de preparo:

Aqueça o óleo numa panela grande  e espessa. Junte a cebolinha, o alho, a pimenta a casca do limão as folhas do limão o coentro e o cominho e cozinhe em fogo baixo  , por 3 minutos

Junte o leite de coco, o açúcar, o caldo de peixe, o abacaxi e o suco de limão; deixe ferver.

Adicione as tiras de frango e cozinhe por 3 minutos.Sirva enfeitadas com folhas de limão e coentro picado.