Cuscuz de legumes

Cuscuz de Legumes

Ingredientes:

2 xícaras de vagem, cortada em rodelas finas e cozidas em água e sal

2 xícaras de cenoura, cortada em cubos pequenos e cozidas em água e sal
4 tomates sem pele e sementes em pedaços
3 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho picado
3 ovos cozidos e picados
Cheiro verde picado a gosto
1 folha de louro
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
Farinha de milho amarela o suficiente

 Modo de preparo:

Colocar o óleo e o azeite em uma panela
Fritar o alho, a cebola, o pimentão e a folha de louro até amolecer
Colocar o tomate e juntar os legumes cozidos
Verificar o sal e a pimenta
Refogar mais um pouco
Retirar o louro
Juntar o cheiro verde e os ovos picados
Polvilhar a farinha de mandioca
Mexer e abaixar o fogo
Acrescentar a farinha de milho até dar o ponto
Enformar, desenformar e enfeitar a gosto

File ao molho de pimenta rosa

Filé  ao Molho de Pimenta Rosa

  Este prato fica delicioso servido com fusili na manteiga e brócolis ao vapor 

Ingredientes:

 8 medalhões de filé-mignon de 90g cada

1 ½ xícara de chá de vinho branco seco
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha (preparado com ½ cubo)   
30 grãos de pimenta-rosa
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1º Misture o açúcar e o vinagre balsâmico numa panela pequena e leve ao apenas para caramelizar
2º Em outra panela, junte o vinho e o conhaque e leve para ferver em fogo alto até reduzir à metade.
 3º Acrescente o caldo de carne e mantenha a mistura em fogo alto, mexendo de vez em quando, até reduzir novamente à metade. Isso vai levar aproximadamente 15 minutos.
4º Adicione a pimenta-rosa, a redução de balsâmico que estava reservada e o creme de leite. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e mexa ocasionalmente, até o molho ficar com uma consistência bem cremosa.
5º Quando colocar os últimos ingredientes do molho, comece a preparar a carne: aqueça uma frigideira com um fio de azeite, em fogo alto, e coloque os medalhões.
6º Grelhe um lado da carne, vire e tempere o lado já grelhado com sal e pimenta-do-reino.
7º Vire e repita o procedimento com o outro lado.
8º Coloque os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva.

Torta de frutas

Torta de frutas

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de manteiga gelada
½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo
½ casca de limão ralada
1 pitada de sal

Recheio:

2 xícaras (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de essência de baunilha

Cobertura:

1 manga fatiada fina

1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de amido de milho

 Massa: Em uma tigela, misture bem a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, a gema, a casca de limão e o sal até que fique homogêneo. Cubra o fundo e as laterais de fôrma com aro removível. Faça furos com o auxílio de um garfo e leve ao forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos ou até que fique crocante e dourada. Reserve.

Recheio: Coloque em uma panela o leite, o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse. Acrescente a essência de baunilha e misture. Deixe esfriar.

 Cobertura: Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o suco de limão, o amido de milho e, mexendo sempre, deixe apurar até que comece a engrossar.

 Montagem: Coloque o recheio sobre a massa, distribua as frutas e, por fim, cubra com a geléia. Deixe no refrigerador até o momento de servir.

Torta de Limão

Torta de Limão

Ingredientes

Massa:

1 pacote de biscoito maisena triturado

1/2 tablete de manteiga

Recheio:

2 latas de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

1 copo de suco de limão

1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabo

1 xícara (chá) de águ

Quanto baste de raspas de limão

Modo de preparo

Massa:

Triture o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela.

Derreta a manteiga, despeje sobre a farofa de biscoito e misture bem.

Forre o fundo e laterais da forma redonda de fundo falso. Leve ao forno pré-aquecido, por 15 minutos e reserve.

Recheio;

Polvilhe a gelatina na xícara com água e deixe por 5 minutos. Depois, coloque em banho-maria para dissolver totalmente. Retire do fogo.  No liquidificador, coloque todos os ingredientes, com exceção das raspas de limão, e bata muito bem.

Despeje essa mistura na forma com a massa pré-assada. Polvilhe com a raspa de limão.

Leve à geladeira para endurecer levemente, por cerca de 2 horas, e desenforme em seguida.

Povilhe com raspas de limão.

Talharim com limão e champignons

Ingredientes:

1 colher de azeite

175g de champignon
1 dente de alho  bempicado
1/2 xícara de chá de  vinho branco
casca ralada e suco de 2 limões
1 xícara de chá de creme de leite azedo
100g de queijo ralado
300g de talharim
sal a gosto
Zesters da casca de i limão para decrar

 Modo de preparo

Leve ao fogo alto uma panela grande com água salgada e deixe ferver. Enquanto isso prepare o molho: aqueça o azeite, junte o champignon e o alho e refogue por 3 minutos. Adicione o  vinho , a casca e o suco de limão. cozinhe por mais  2 minutos e retire do fogo. .Coloque a massa na água fervente mexa bem e cozinhe al-dente. escorra e devolva a panela levando ao fogo baixo. adicione rapidamente o  cogumelo cozido e o creme de leite, mexendo sem parar . polvilhe o queijo ralado aos poucos  para que ele dissolva por igual. sirva  em seguida.

Torta Romeu e Julieta

Torta Romeu e Julieta

INGREDIENTES

6 col (sopa) de geleia de goiaba
150 g de ricota
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
2 claras
2 xícaras de leite desnatado
2 colheres (sopa) de açucar
1 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de granola
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água

Preparo: P/ o creme, bata as claras em neve e, quando estiverem bem firmes, adicione o leite, a ricota, o açucar e a essência de baunilha. Adicione a gelatina dissolvida. Leve à geladeira e, enquanto endurece, faça a massa. Bata a granola no processador até esfarelar. Junte a clara, o suco de limão e a col de sopa de água. C/ as mãos úmidas, espalhe a massa sobre uma assadeira, assar em forno médio coberta c/ papel alumínio 30min ou até dourar. Quando esfriar, coloque o creme e adicione a geleia de goiaba.

Torta de Banana

Torta de Banana

Ingredientes

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

200 g de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de açúcar

2 gemas

1 pitada de sal

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

2 colheres (sobremesa) de canela em pó

Cobertura:

2 dúzias de bananas nanicas bem maduras

3 colheres (sobremesa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de canela em pó

Modo de Preparo

Em uma tigela funda, coloque a farinha e a manteiga e amasse  com as mãos e acrescente o açúcar, sovando a massa com delicadeza, sem bater.

Junte as gemas e continue a amassar até misturar bem. Faça uma cavidade no meio da massa e acrescente o fermento em pó, trabalhando bem a massa até que ela fique lisa e brilhante.

Pré-aqueça o forno em 200 graus. Distribua a massa em duas assadeiras de aro removível ou dois refratários, pressionando bem nas laterais; reserve.

Descasque e fatie  as bananas em diagonal, distribuindo-as uniformemente sobre a massa

Polvilhe um pouco de açúcar e canela e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até a massa corar suavemente.

PUDIM DE CLARAS

PUDIM DE CLARAS

PARA O CARAMELO

Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de água 
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque a água e o açúcar e mexa até dissolver. Leve ao fogo alto para caramelar e não mexa mais. Quando dourar, desligue o fogo.
2. Numa fôrma de pudim (com furo no meio), despeje o caramelo e, girando a fôrma, espalhe nas laterais. Reserve.

PARA O PUDIM

Ingredientes
8 claras 
16 colheres (sopa) de açúcar 

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).
2. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara. Antes de adicionar a clara à tigela da batedeira, verifique se o ovo está bom. Reserve as gemas numa tigela separada. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom. As gemas reservadas à parte não serão utilizadas neste pudim, mas você pode guardá-las para preparar uma receita de quindim.
3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar aos poucos, batendo entre cada adição. Ao final, bata por mais 5 minutos. 
4. Transfira as claras para a fôrma caramelada.
5. Leve uma assadeira ao forno, regue com um pouco de água fervente, coloque a fôrma no centro e deixe assar por cerca de 30 minutos, para que asse em banho-maria. O pudim deve ficar dourado por cima.
6. Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar (se ainda estiver quente, pode quebrar, e se ficar muito gelado, pode não soltar da fôrma).
7. Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Levante a fôrma delicadamente para o pudim se soltar aos poucos.

Pavê de Chocolate

Pavê de Chocolate

INGREDIENTES

5 colheres (sopa) de manteiga;
1 xícara (chá) de açúcar;
3 gemas;
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó;
1 colher (chá) de café granulado;
1 lata de creme de leite;
1/2 xícara (chá) de licor de cacau;
1/2 xícara (chá) de rum;
2 pacotes de biscoito maizena.

MODO DE FAZER

Bata em creme a manteiga com o açúcar e as gemas. Acrescente o chocolate em pó, o café, e bata por mais alguns minutos. Junte aos poucos o creme de leite e misture sem bater. Reserve. Misture o licor com o rum. Reserve.

Monte o pavê, em forma refrataria retangular, colocando no fundo uma camada de biscoitos umedecidos na mistura de bebidas. Sobre este, espalhe uma camada de creme. Repita as camadas nessa mesma ordem, sendo a ultima de creme. Alise bem a superfície com uma espátula. Leve à geladeira de véspera. Decore com raspas de chocolate.

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Revista Menu 168  Arthur

FAZENDA CAPOAVA (SP) REÚNE TRADE DE SÃO PAULO EM ALMOÇO

MAGAZINE • Por Filip Calixto • Quarta-feira, 5 de dezembro de 2012 14h20 • 0 Comentários

Arthur Marques, chef de Cozinha, Ana Beatriz Reche, gerente de Negócios, Lucy de

Andrade Machado, representante da família fundadora do hotel, Deborah

Almeida Prado, diretora, e Danilo José da Costa,

responsável pelo Espaço Memória

(foto: Filip Calixto)

Nesta quarta-feira (05), a Fazenda Capoava, empreendimento localizado na cidade paulista de Itu, reuniu imprensa e representantes do setor turístico da capital paulista para apresentar as atrações do meio de hospedagem. De acordo com a representação da rede a capital paulista continua sendo o principal público frequentador do local e, por isto, merece atenção especial nas ações de divulgação e promoção do hotel.

“Estamos realizando este encontro, principalmente, para marcar presença junto a um mercado tão importante para nós, mostrando nossos pontos fortes como unidade hoteleira”, conta Ana Beatriz Reche, gerente de Negócios do estabelecimento. Segundo ela, as características que se destacam na Fazenda Capoava são a questão culinária e a gama de opções de lazer encontradas no lugar.

Ana ainda acrescenta que o imóvel de Itu tem suas atividades e ações pautadas em antigas tradições e costumes familiares de conhecidas famílias paulistas de séculos passados. Para ela, o hotel é cenário de um resgate da cultura do Estado e, por isso, ambiente de oportunidade para quem quer conhecer parte dos hábitos e maneiras de antigos moradores da região.

Merengues Queimados

Merengues Queimados

Merengue:

. 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)

. 6 claras

. meia xícara (chá) de água

Junte 1 xícara (chá) do açúcar com as claras e bata até obter um merengue firme.

Com o açúcar restante e a água, faça uma calda até obter ponto de caramelo. Acrescente 1 colher (sopa) de água e deixe no fogo para amolecer o caramelo.

Retire do fogo e despeje em fio constante sobre o merengue, sem parar de bater (use a batedeira na velocidade máxima) até obter uma consistência firme.

Com duas colheres (sopa) modele porções de merengue, com formato oval, colocando-as lado a lado (deixe um espaço de 3 cm entre elas) em uma forma untada e forrada com papel manteiga untado. Asse em forno pré-aquecido até dourar. Asse em forno pré-aquecido até dourar.

Doce de ovos

• 1 xícara (chá) bem cheia de AÇÚCAR (cerca de 185 g)

• 6 gemas passadas pela peneira

• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

• 6 colheres (sopa) de leite

• cravos da índia a gosto

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até começar a encorpar. Retire do fogo e espere esfriar. Retire os merengues da forma. Passe para um prato de servir e cubra com o doce de ovos.

Rendimento: 6 porções

Capacidade da forma: 3 ooo ml (forma retangular)

Temperatura do forno: moderada (180°C)

Tempo de forno: cerca de 20 minutos

Brigadeirão

Brigadeirão

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite , sem soro

- 1 xíc. (chá) de chocolateem pó

- 4 colh. (sopa) de açúcar

- 1 colh. (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 3 ovos

- manteiga , para untar

- 1 xíc. (chá) de chocolate granulado , para decorar

Preparo

Bata no liquidificador o leite condensado , creme de leite .chocolate em pó,açúcar , manteiga e os ovos.

Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga.

Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado.

Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

O Samurai
  A quem Pertence  o Presente?

Perto de Tóquio vivia um Samurai já idoso que agora se dedicava a ensinar o zen aos jovens. Apesar de sua idade ,corria a lenda que era capaz de derrotar qualquer adversário.Certa tarde,um guerreiro conhecido por sua total falta de escrúpulos apareceu por ali.Era famoso por utilizar a técnica da provocação:esperava que adversário fizesse o primeiro movimento e, dotado de uma inteligencia privilegiada para reparar erros cometidos,contra-atacava com velocidade fulminante.O jovem impaciente  guerreiro jamais havia perdido uma luta.
Conhecendo a reputação do samurai,estava ali para derrota-lo e aumentar sua fama.Todos os estudantes se manifestaram contra a ideia , mas o velho aceitou o desafio.Foram todos para a praça da cidade,e o jovem começou a insultar o velho  mestre.Chutou algumas pedras em sua direção, cuspiu em seu rosto,gritou todos os insultos conhecidos,ofendendo inclusive seus ancestrais.No final da tarde,sentindo-se já exausto e humilhado, o impetuoso guerreiro retirou-se.
Desapontados pelo fato de que o mestre aceitar tantos insultos e provocações,os alunos perguntaram:"Como o senhor pode suportar tanta indignidade?Porque não usou sua espada,mesmo sabendo que podia perder a luta,ao invés de mostrar-se covarde diante de todos nós?"
"Se alguém chega até você  com um presente, e você não o aceita,a quem pertence o presente?"-perguntou o Samurai."A quem tentou entrega-lo"-respondeu um dos discípulos "O mesmo vale paraa inveja,a raiva e os insultos"-disse o mestre."Quando não são aceitos,continuam pertencendo a quem os carregava consigo.A paz interior depende exclusivamente de você. As pessoas não podem lhe tirar a calma,só se você permitir......"

Quindim

Quindim

 Ingredientes

·         30 gemas caipiras peneiradas

·         250 ml de leite

·         500 g de açúcar refinado

·         150 g de coco ralado fresco

·         suco de 1/2 limão

·         1 pitada de sal

·         manteiga para untar e açúcar para polvilhar a forma

Modo de preparo

Numa tigela coloque as gemas, o leite, o açúcar, o coco, o suco de limão e o sal. Misture bem com o auxílio de uma colher .

Transfira a mistura para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro X 6 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar em banho-maria em forno alto (250º C) por +/- 1 hora e meia

Desenforme ainda quente.

Dica Mais Você: para desenformar o quindim depois de frio, coloque a fôrma dentro de uma outra com água quente e deixe-a repousando por +/- 2 minutos

Pavê de Chocolate Branco

Ingredientes:

1/2 xícara de maisena

1 lata de leite condensado

3 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)

400 g de chocolate branco ralado grosso

1 lata de creme de leite sem soro

2 pacotes de biscoitos champanhe

Modo de Fazer:

Dissolva a maisena em duas latas de leite. Junte o leite condensado e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo e acrescente metade do chocolate ralado. Mexa bem até o chocolate derreter e se incorporar ao creme. Espere esfriar e misture o creme de leite. Reserve.

Umedeça os biscoitos no leite restante. Com a metade dos biscoitos, forre o fundo de um refratário grande. Despeje metade do creme reservado e faça uma nova camada de biscoitos. Espalhe o creme restante e cubra com o chocolate ralado que sobrou.

Leve à geladeira por 4 horas e sirva bem gelado, decore com cerejas.

Torta de Maça

Torta de maçã

INGREDIENTES

6  maçãs

50 g de manteiga

40g de nozes

50g de uva passa  hidratada no conhaque

Açúcar e canela  a gosto

Massa

3 ovos

1 copo de açúcar

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Modo de preparo

Descascar as maçãs e cortar em cubos colocar suco de limão o açúcar e a canela

Hidratar as uvas com conhaque

Picar as nozes

Bater no liquidificador a farinha os ovos o açúcar  o fermento a baunilha e o sal

Montar em uma forma de fundo removível

Colocar as maças misturadas com a uva passa na forma ,salpicar com as nozes moídas. adicionar a massa de forma regular para cobrir tudo.