Torta de cebola

Ingredientes:

MASSA:

1 1/2 xicara de maizena
1 1/2 xicara de farinha de trigo
3 gemas
250 g de margarina
1 colher de cafe de sal






RECHEIO:

1 kg de cebolas fatiadas finas
2 colheres de sopa de margarina
3 tabletes de caldo de carne
4 ovos batidos
noz moscada
200gr de creme de leite
2 colheres de sopa de maizena
queijo ralado

Modo de Preparo:

MASSA: penere junto a maizena ,farinha e o sal, junte as gemas e a margarina. amasse , sem sovar e deixe descansar por 10 min . depois forre uma forma desmontavel e reserve

RECHEIO: frite as cebolas na margarina misture os tabletes de caldo de carne e a noz moscada retire e deixe amornar.

MONTAGEM: coloque o recheio sobre a amassa em separado bata os ovos com o creme de leite e a maizena despeje sobre o recheio povilhe com queijo ralado e asse em em forno  moderado por 40 min

Manjar de coco  sem leite

A receita desse manjar, que não leva ingredientes de origem animal, é da chef Helena Mazza.

Ingredientes

• 500 ml de leite de coco pronto para beber 
• 4 col de sopa de xylitol (acucar dietetico)
• 50g de coco ralado
• 3 col de sopa rasas de fécula de batata( potatoe starck)
• 
  

Preparo

Em uma panela, adicione a bebida de coco, o xylitol e o coco ralado e deixe esquentar. Quando começar a querer ferver, adicione a fécula de batata e mexa rapidamente com um fouet para não deixar nenhuma bolinha. Cozinhar por 2 minutos. Não se assuste, pois o preparo vai engrossas bastante. Despeje em forminhas de silicone e resfrie na geladeira por 2 horas. Cubra com geleia de laranja e pimenta, mas pode ser a tradicional calda de ameixa também, se preferir. 

Fonte: Delas - iG @ https://delas.ig.com.br/alimentacao-e-bem-estar/2017-08-09/sobremesa-sem-leite.html

Vegetal Beef Soup

  

Ingredientes:

1kilo de carne em cubos

2 xicaras de cebola picada

1 xicara de salsão picado

3 xicaras de cenoura picada

1 lata de milho drenada

2 xicaras de tomate picado

4 xicaras de batata em cubos

1 xicara de vagens

½ xicara de roux

1 litro de caldo de carne

1 xicara de sherrywine

1/3 de xicara de manteiga

Modo de preparo

Em uma panela doure a carne com a manteiga deixe secar a agua que a carne vai soltar adicione o sherry e refoge adicione a cebola o salsão e a cenoura refogue adicione o caldo de carne e as batatas , quando as batatas estiverem ao dente acrescente os outros vegetais e o roux  mexa para dissolver o roux ,acrete o sal e pimenta.  Deixe levantar fervura

Lombo Recheado

Lombo recheado

Ingredientes 
1 e 1/2 kg de lombo aberto em manta 
2 copos de vinho branco
3 dentes de alho amassados 
6 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

100gramas de bacon fatiado

100 gramas de presunto fatiado

1 xicara de azeitonas verdes sem caroço

Modo de preparo 

Misture o vinho, o alho, o louro, sal e pimenta. Tempere a carne com esta  marinada, coloque num refratário, cubra com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro.  Retire o lombo da marinada e reserve-a. 

Sobre o lombo aberto, coloque as fatias de bacon as de presunto e as azeitonas  , enrole como um rocambole. Amarre com barbante . Coloque numa assadeira, regue com a marinada,  e leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas, regando com o molho que se forma.

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Canapé com Tapenade

Canapé com Tapenade

Tapenade é uma pasta rústica e maravilhosa. Um clássico da gastronomia da Provance (sul da França).

O nome provençal , tapenado, deriva de tapeno (alcaparras) seu elemento básico. Trata-se de uma pasta para ser servida como antepasto. Em seu preparo entram outros elementos, com azeitonas  e anchovas.

Porém, tornou-se hoje uma “obra aberta”: cada um faz de seu jeito, basta criatividade para encontrar outro uso para esta maravilha. Hoje passo a receita, com uma sugestão para um finguer food.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas e picadas

6 filés de anchovas

20 azeitonas verdes para decorar

1 lata de atum em óleo escorrido

1 xicara de cebola roxa picada

½ xicara de salsinha picada

Suco de limão para temperar

1 colher de sopa de Conhaque

1 xicara de Maionese

1 cenoura em fios

1 pacote de base para canapés redonda

PREPARO

Junte todos os ingredientes (menos a cenoura) até formar um purê espesso. Acrescente a maionese. Tempere com suco de limão, conhaque e acerte o sal.

MONTAGEM

Forre a forminha base com os fios de cenoura

Com um saco de confeiteiro coloque o tapenade sobre a cenoura

Decore com uma fatia de azeitona

Milhoto (Canjiquinha,Quirera,Xerém)

Milhoto

Uma mistura milho e risoto

Uma maneira de fazer o milho parecer com risoto

“Quirera, Canjiquinha, Xerém: Milho quebrado que se dá a pequenas aves e pássaros”.  De norte a sul do país, sempre fez parte da culinária.  No sul geralmente, feita com "suã", um corte suíno. No norte como doce. O prato é considerado "comida de pobre", pois tudo que vai nele é muito barato.

Usando a técnica de preparo do risoto, com ingredientes da nossa terra, desenvolvi esta receita, que numa mesa de degustação de um hotel que trabalhei rendeu grandes elogios.

Ingredientes:

300 g de quirera ( canjiquinha / xerém)

2 litros de caldo de legumes (mirepoix branco com bouquet garni)

100 g de cebola picada (brunoise)

50 g de manteiga

100 ml de vinho branco

150 g de queijo de coalho

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga

Adicione a quirera e misture à cebola

Acrescente o caldo de legumes aos poucos e mexa sem parar até os grãos estarem cozidos.

Junte o queijo coalho e o vinho

Acerte o sal

Finalize com 1 colher de manteiga  e pimenta do reino moída na hora

Frango com Melaço de Cana Alho e Alecrim

Frango com Melaço de Cana,Alho e Alecrim

Existem boas combinações de sabores que transformam por completo as nossas refeições.

A simplicidade de temperos e ervas do cotidiano são meus preferidos, para criar novos sabores e perfumes  em diversos pratos.
Neste prazer diário de alimentar não só o corpo mas o espirito também, que  desenvolvi este prato. Ao nosso alcance estão ingredientes simples e acessíveis, que fazem com que uma refeição deixe quem come pedir mais...

Ingredientes:

5 coxa de frango

6 dentes de alho descascados

150 ml de melaço de cana

10 ramos de alecrim

Sal e pimenta do reino QB

100 g de manteiga

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino

Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga e sele bem as coxas, de pouco em pouco.

Em outra frigideira aqueça os alhos inteiros somente amassados com a faca. Assim que a frigideira estiver bem quente, adicione 10 g de manteiga uma pitada de sal e pimenta, os ramos de alecrim em seguida o melaço. Retire do fogo e reserve.

Transfira as coxas para uma assadeira, pincele com este molho e asse  em forno aquecido a 200º C por aprox. 15 min.

Quando estiver pronto pincele novamente com o molho e mantenha no forno até a hora de servir.

Molho Gravy

GRAVY é um molho muito usado nos EUA e na Inglaterra até, pra comer com carnes de porco, aves e tal. É aquele molhinho que  eles comem com o peru no dia de Ação de Graças . É um molho à base da própria da carne que se está assando (Bovino ,suíno ou ave) . Aqui vai uma forma mais gostosa que eu achei de fazer gravy para carne bovina, com suco de laranja .

Ingredientes:

1 kg de maminha  cortada em cubos grandes

1 xicara de chá de cebola picada

½ xicara de salsão picado

½ xicara de cenoura picada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

Agua

2 xicaras de Suco de laranja

1 colher de sopa de maisena

Modo de preparo:

Numa panela frite  a carne  (selando) ,com a manteiga  e os legumes  e os temperos

Quando começar a ficar aquele queimadinho marronzinho grudado no fundo, adicione agua  a carne sem cobrir.  Deixar cozinhando até a carne começar a desmanchar se necessário acrescente agua sem cobrir a carne, precisa ficar um caldo marrom. Retire a carne e reserve, peneire o molho numa outra panela.

Leve ao fogo novamente acrescente a maisena diluída no suco de laranja mexa até encorpar, acerte o sal. Desligue e sirva em cima da carne.

Filet Mignon ao molho de cachaça.

Filet Mignon ao molho de cachaça.

Um jeito delicioso de sofisticar o filet.

É uma fusão da França, Brasil e Japão. Usando ingredientes e métodos de preparo destes 3 países fiz este prato. Acompanhe com milhoto e couve frita, para tornar este prato mais inusitado. 

Ingredientes
Medalhões de filé mignon
1 cebola bem picada
1/2 xícara de shoyu
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de sumo de gengibre
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dose de cachaça
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a moída na hora
Manteiga para untar a frigideira

Preparo

Tempere os medalhões com sal ,pimenta e azeite

 Aqueça bem uma frigideira, unte  e doure os medalhões, dois ou três minutos de cada lado. Tire da frigideira e reserve em local aquecido.

Na mesma frigideira, coloque o azeite, refogue a cebola até amolecer. Adicione a cachaça,  com cuidado para não flambar .

Adicione o shoyu, o sumo de gengibre, o limão e deixe levantar fervura

Junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta, cozinhe, mexendo, até engrossar.

Coloque os medalhões na travessa e distribua o molho por cima..

Conchas de tomate cereja

Conchas de tomate cereja

Uma ótima maneira de aproveitar bem os tomates-cereja.

 A salada fica muito gostosa. Usando ervas frescas.

Ingredientes:

1 caixa de tomate-cereja cortado ao meio

1/4 xícara (60 ml) de azeite

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de manjericão picado

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Em uma tigela, prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o manjericão, o sal e o açúcar.

Coloque o tomate-cereja numa travessa e regue-o com o molho. Misture com cuidado, deixando os tomates cobertos pelo molho. Mantenha a salada na geladeira . Antes de servir, misture com cuidado e coloque em conchas de vieiras sirva com uma torrada.