Lombo Recheado

Lombo recheado

Ingredientes 
1 e 1/2 kg de lombo aberto em manta 
2 copos de vinho branco
3 dentes de alho amassados 
6 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

100gramas de bacon fatiado

100 gramas de presunto fatiado

1 xicara de azeitonas verdes sem caroço

Modo de preparo 

Misture o vinho, o alho, o louro, sal e pimenta. Tempere a carne com esta  marinada, coloque num refratário, cubra com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro.  Retire o lombo da marinada e reserve-a. 

Sobre o lombo aberto, coloque as fatias de bacon as de presunto e as azeitonas  , enrole como um rocambole. Amarre com barbante . Coloque numa assadeira, regue com a marinada,  e leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas, regando com o molho que se forma.

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COSTELINHA ASSADA AO MOLHO BARBECUE

COSTELINHA ASSADA AO MOLHO BARBECUE

Também conhecida com o nome de Ribs on the Barbie, esta

costelinha fica incrivelmente macia e o molho barbecue completa todo o sabor ao prato...

Ingredientes:

2 kilos de costelinha de porco

Para o tempero:

suco de 1 limão

4 dentes de alho triturados

sal e pimenta do reino a gosto

pimenta calabresa desidratada a gosto

Para o molho barbecue:

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de vinagre branco

2 xícaras de catchup

2 xícaras de polpa de tomate

1/2 xícara de mostarda

1/2 xícara de molho inglês

1 cebola grande ralada

1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha

1 colher de sopa de óleo de milho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere de véspera a carne. Coloque a carne em uma assadeira regando com a marinada do tempero coada para não queimar o alho no forno. Embrulhe bem com o papel alumínio e leve ao forno alto por aproximadamente 50 minutos.  Enquanto assa a carne vá preparando o molho.

Em uma panela coloque 1 colher de sopa de óleo de milho e doure a cebola ralada, em seguida o açúcar mascavo e deixe dourar por uns 5 minutos em fogo médio. Coloque o restante dos ingredientes do molho e deixe apurar por uns 15 minutos em fogo médio.

Passados os 50 minutos de cozimento da carne pincele bem o molho barbecue e volte para o forno para dourar por aproximadamente uns 20 minutos. Pincele bastante molho dos dois lados. Não deixe secar demais no forno.

Casquinha de Siri

Casquinha de Siri Caiçara

Muito consumida nas cidades litorâneas, essa entrada, embora tenha cara de verão e praia, as casquinhas são ótimas sugestões de entrada para os dias mais frios. Servidas em conchas e gratinadas no forno, devem chegar à mesa borbulhando, espalhando aquele irresistível aroma. 

Ingredientes

-1kg de carne de siri previamente lavada e limpa com limão

-2 cebolas médias picadas

-3 dentes de alho

-2 colheres de sopa  margarina

-2 colheres de sopa  azeite 

-3 tomates passados no liquidificador

-salsinha picada

-1/2 xícara azeitonas verdes picadas

-2 colheres de sopa de  pimentões picados, sendo 1 verde e 1 vermelho

- 250 g de pão 

-300 ml de leite de coco

-100g de queijo ralado

-300 ml de creme de leite

-sal a gosto

-queijo ralado para gratinar e misturado com farinha de rosca

Modo de Preparo

1-Doure a cebola picada com a margarina,

2- junte a carne de siri mexendo até refogá-la. 

3-adicione o alho, os pimentões picados e o cheiro verde.

4- Bata os tomates no liquidificador, junte ao refogado e continue mexendo. 

5-Bata no liquidificador, o leite de coco, o creme de leite e os pães até formar um creme espesso.

6-adicione o creme batido  ao refogado e não deixe de mexer. 

7-Acerte o sal

Por último. Arrume nas casquinhas e esfarele por cima a mistura de queijo ralado e farinha de rosca. Coloque para gratinar, servindo a

seguir com uma fatia de limão

Lasanha de Três queijos

Lasanha de Três queijos

Uma receita saborosa para todos os tipos de paladar!

Ingredientes
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
QB Sal

QB pimenta-do-reino

QB noz-moscada
1 lata de creme de leite
1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)
3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos. Polvilhe com a farinha e frite por 2 minutos. Despeje o leite, aos poucos, sem parar de mexer, até engrossar levemente. Adicione o sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Desligue e misture o creme de leite. Em um refratário retangular grande, intercale camadas de molho, de massa, de molho e dos 3 queijos, terminando em massa e molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar.

Pão de Abobrinha e Nozes Pecam

Pão de Abobrinha  e Nozes Pecam

Ingredientes:

3 xícaras (chá) (300g)de farinha de trigo

1 ½(240g) xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) (100g) de nozes pecan

1 ½ colher (sopa)(11g) de fermento em pó

4 ovos(180g)

2/3 xícara (chá) de óleo(105g)

2 xícaras(250g) de abobrinhas com casca bem verde, ralada

2 colheres(chá) de casca de limão ralada

1 colher de café de sal

Preparo:

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, as nozes e o fermento. Em outra vasilha, bata os ovos, o óleo e as abobrinhas e a casca do limão e o sal ,acrescente a mistura de farinhas e mexa bem sem bater, utilizar forma de bolo inglês ou de buraco no meio, unte com margarina e polvilhe farinha de trigo , espalhe uniformemente a massa na forma, a massa deve ocupar 2/3 da forma, leve para assar em forno a 180º, por mais ou menos 1 hora.

Carré de cordeiro

Carré  de cordeiro

Em alta, este corte nobre se revela versátil para grelhados e assados de muito sabor e ótima textura

Ainda confundida por muitos, vale saber que cordeiro é o filhote do carneiro até que chegue aos 6 meses de vida. Desse ponto até completar um ano é borrego. E somente a partir dessa idade é chamado carneiro. Controversa, essa carne foi muito prejudicada no decorrer do tempo por maus criadores que destinavam os animais apenas à produção de lã. Diziam que a carne tinha odor forte e desagradável. Felizmente, há cerca de uma década essa história mudou e, hoje, o cordeiro está entre as carnes mais pedidas em churrascarias, perdendo somente para a picanha. Seu corte mais nobre sem dúvida é o carré, retirado entre a sexta e a 13° costela do lombo e também conhecido como french rack, ou corte francês. Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados. Com alto nível proteico e baixo colesterol, é uma carne versátil, mas que deve ser tratada com muito cuidado. o ponto ideal para ela ficar mais suculenta é aquele que tende para o malpassado.

CORDEIRO GRELHADO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E ERVILHAS TORTAS

Ingredientes:

Carne

1,5 kg de carré de cordeiro

Marinada

2 cs de Sal

300ml de vinho tinto

½ maço de hortelã só as folhas

½ maço de alecrim só as folhas

1 cenoura

1 cebola grande

Modo de preparo

1 Corte a peça de cordeiro por entre cada 2  os ossos.

2 coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador  até formar um creme homogêneo

3 despeje sobre a carne e deixe de um dia para o outro na geladeira

4 Grelhe as costeletas e sirva imediatamente com o purê e as ervilhas

BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

Famoso bolinho de bacalhau,  faça em casa para sua família!

Espero que vocês gostem!

Ingredientes:

500g de bacalhau cozido
4 ovos
2 Xicaras de chá de salsinha picada
6 dentes de alho picados e fritos
1kg de batatas cozidas


Modo de preparo:


Cozinhe a batata já descascada, esprema em uma peneira e deixe esfriar. Reserve. Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado, esfrie e reserve. Amasse e misture as batatas com o bacalhau já desfiado e o restante dos ingredientes, Formando uma massa homogênea , corrija o sal e adicione molho de pimenta se preferir. Faça bolinhos de aproximadamente 25g cada usando 2 colheres. Frite em óleo a 190ºC e sirva.

Pudim de leite condenssado

Pudim de Leite Condensado

A palavra pudim veio do inglês pudding. Em Portugal e no Brasil indica uma preparação de consistência cremosa ou moderadamente sólida, temperada com açúcar ou sal, feita em banho-maria. Leva farinha de trigo ou de outro cereal, leite ou seu creme, ovo, pão, laranja, queijo, sardinha, bacalhau, atum, galinha ou vitela. Quando doce, costuma ter uma calda. É vocábulo incorporado tardiamente a nossa língua. Teria estreado no manuscrito do Padre Joaquim Cardoso e Brito, da primeira metade do século 19, publicado com o título de Doces e Manjares do Século 19 (Editora Fora do Texto, Coimbra, 1995). O autor difundiu três versões do “podim” de leite.
É doce com variações em Portugal. A escritora gastronômica Maria de Lourdes Modesto publica três receitas regionais no best-seller Cozinha Tradicional Portuguesa (Editorial Verbo, Lisboa/São Paulo, 1989): pudim de leite da Beira Baixa, pudim de coalhada dos Açores e pudim flan (o mesmo que de leite) da Estremadura.

 Entretanto, o mais elegante do clã foi lançado em 1947 pela confeiteira do restaurante Cozinha Velha, que funciona no antigo Palácio de Queluz, perto de Lisboa, onde nasceu e morreu nosso imperador  D.Pedro I. Chama-se pudim marfim e na sua elaboração dois litros de leite são levados ao fogo para reduzir pela metade, com meio quilo de açúcar e uma fava de baunilha; quando a mistura esfria, juntam-se 14 gemas e se cozinha lentamente em banho-maria; serve-se coberto por açúcar queimado com ferro quente ou maçarico; acompanham fios de ovos

… Ao incorporar o leite condensado (Desde 1921), o doce sofreu uma simplificação. Não há mais necessidade de redução do líquido. Basta misturar uma lata de leite condensado com duas de leite, acrescentar três ovos, bater no liquidificador e despejar tudo em uma fôrma coberta com papel-alumínio; então, leva-se ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos; a seguir, o pudim vai à geladeira por 6 horas, antes de ser desenformado.

Fonte: Blog do Paladar
O Estado de São Paulo on-line
http://blogs.estadao.com.br/paladar/o-insuperavel-pudim-de-leite/

Bolinho de mandioca com carne seca

Bolinho de mandioca com carne seca

Iguaria que faz parte do extenso cardápio das Comidas de Boteco, uma dessas comidinhas gostosas servidas nesses estabelecimentos populares.

Populares, mas nem por isso menos valiosos, no que vale a riqueza cultural e o sabor quase sempre inesquecível de seu acervo gastronômico. Esta receita dedicada a minha amiga Bia Reche da Fazenda Capoava.

Ingredientes

1kg de mandioca cozida  a temperatura ambiente

½ kg de carne seca dessalgada e cozida

1 xicara de cebola picada

½ xicara de pimentão vermelho picado

½ xicara de salsinha picada

1 xicara de farinha de rosca

3 ovos

Modo de preparo:

Refogue a carne seca com a cebola e o pimentão, passe no processador  com a mandioca , adicione os ovos a farinha de rosca e a salsinha.

Misture tudo até formar uma massa homogênea, modele em forma de queneles e frite em óleo quente.

Virado à Paulista

Virado à paulista

Eis o mais célebre prato da culinária típica paulista: uma mistura de arroz e tutu de feijão (massa de feijão com farinha de mandioca), acompanhados por bisteca de porco, linguiça, torresmo ou bacon frito, couve, ovo frito e banana à milanesa.

Surgiu a partir dos feijões e farinhas que os bandeirantes e tropeiros, no século 17, levavam em seus farnéis (sacos de viagem), pendurados nos lombos do cavalo. Com o balanço dos animais, os ingredientes se misturavam; daí vem o nome “virado”. Era muito prático para os viajantes, pois podia ser feito num caldeirão só, com feijão cozido de um dia para outro e consumido com as mãos. A carne de porco em banha era levada nas viagens e, por vezes, acompanhava o virado; aliás o que não faltavam na São Paulo colonial eram os porcos selvagens. A banana era encontrada no caminho e quando os viajantes estavam perto das vilas, acrescentavam ovo e couve.

                        

Ingredientes

 4 ovos

 4 gomos de linguiça

Para as costeletas de porco:
 4 costeletas
 sal e pimenta-do-reino
 suco de 1 limão
 2 dentes de alho amassados
 óleo

Para o tutu de feijão:
 250 g de toicinho
 1 cebola grande ralada ou picada fino
 2 dentes de alho amassados
 1 folha de louro
 3 xícaras de chá de feijão cozido, com o caldo
 sal
 molho de pimenta
 1 xícara de chá de farinha de mandioca

Para a couve refogada:
 1 maço de couve
 1 colher de sopa de azeite de oliva
 1 dente de alho
 sal

Modo de preparo

Tempere as costeletas com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão e o alho e deixe descansar nesse tempero por 2 horas. Para fazer o tutu, pique o toucinho em pedaços pequenos e frite em sua própria gordura até que dourem e fiquem crocantes. Retirem os torresminhos e coloque-os para escorrer sobre papel