BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

Famoso bolinho de bacalhau,  faça em casa para sua família!

Espero que vocês gostem!

Ingredientes:

500g de bacalhau cozido
4 ovos
2 Xicaras de chá de salsinha picada
6 dentes de alho picados e fritos
1kg de batatas cozidas


Modo de preparo:


Cozinhe a batata já descascada, esprema em uma peneira e deixe esfriar. Reserve. Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado, esfrie e reserve. Amasse e misture as batatas com o bacalhau já desfiado e o restante dos ingredientes, Formando uma massa homogênea , corrija o sal e adicione molho de pimenta se preferir. Faça bolinhos de aproximadamente 25g cada usando 2 colheres. Frite em óleo a 190ºC e sirva.

Yakitori

Yakitori

O yakitori mais conhecido é o hasami, feito com pedaços de coxa ou sobre-coxa de frango, intercalados com bacon e servido com molho tare. Existem muitos outros tipos de yakitoris, como os de moela, fígado, coração, peito de frango e um que lembra uma almôndega de frango. Todos esses podem ser servidos apenas com sal também. 

Ingredientes:

·         500 gr de coxa de frango desossada(s)

·         150gr de bacon em fatias

·         quanto baste de sal

·         quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho

·         1/2 xícara(s) (chá) de shoyu

·         1 xícara(s) (chá) de saquê

·         1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

·         2 colheres de sopa de gengibre ralado

Modo de preparo:

Corte o frango em pequenos pedaços de 2 cm. Corte as fatias de bacon em pedaços de 2 cm. Coloque os pedaços de frango no espeto alternando com o bacon .Grelhe na churrasqueira até ficarem levemente dourados.
Alguns instantes antes de retirar do fogo, Pincele o espetinho com o molho tare.

Molho:

Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo e vá mexendo até reduzir, ficando com a consistência de mel. Cuidado para não ferver, pois pode ficar amargo. Coe em um peneira fina.

Atum Ao Mediterraneo

Lombo de atum grelhado ao Mediterrâneo

Ingredientes:
1 kg de lombo de atum fresco
1bandeja tomates cereja
1 colher de sopa de alcaparras pequenas
½ xícara de  azeitonas zapa picadas
4 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 ramo de manjericão fresco
 azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo :
Em uma frigideira  salteie os tomates com o alho , o azeite e uma pitada de sal,  até que murchem , reservando. Deixe amornar e acrescente as azeitonas, as alcaparras .
Numa frigideira  com um pouco de azeite e doure os pedaços de filés do atum, polvilhados com sal e pimenta do reino de ambos os lados, por 2 minutos de cada lado.(fogo alto)
Monte o prato com os filés uns sobre os outros no centro . Coloque o molho de sobre os mesmos , decore com manjericão .

Sirva com purê de mandioquinha

Molho oriental para salada

Molho oriental para salada

Ingredientes:

1/2 xícara (120 ml) de vinagre de vinho tinto

11 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mel

1/4 colher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de molho hoisin

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes numa tigela e conserve na geladeira. Agite bem antes de usar.numa tigela e conserve na geladeira. Agite bem antes de usar.

Pudim de leite condenssado

Pudim de Leite Condensado

A palavra pudim veio do inglês pudding. Em Portugal e no Brasil indica uma preparação de consistência cremosa ou moderadamente sólida, temperada com açúcar ou sal, feita em banho-maria. Leva farinha de trigo ou de outro cereal, leite ou seu creme, ovo, pão, laranja, queijo, sardinha, bacalhau, atum, galinha ou vitela. Quando doce, costuma ter uma calda. É vocábulo incorporado tardiamente a nossa língua. Teria estreado no manuscrito do Padre Joaquim Cardoso e Brito, da primeira metade do século 19, publicado com o título de Doces e Manjares do Século 19 (Editora Fora do Texto, Coimbra, 1995). O autor difundiu três versões do “podim” de leite.
É doce com variações em Portugal. A escritora gastronômica Maria de Lourdes Modesto publica três receitas regionais no best-seller Cozinha Tradicional Portuguesa (Editorial Verbo, Lisboa/São Paulo, 1989): pudim de leite da Beira Baixa, pudim de coalhada dos Açores e pudim flan (o mesmo que de leite) da Estremadura.

 Entretanto, o mais elegante do clã foi lançado em 1947 pela confeiteira do restaurante Cozinha Velha, que funciona no antigo Palácio de Queluz, perto de Lisboa, onde nasceu e morreu nosso imperador  D.Pedro I. Chama-se pudim marfim e na sua elaboração dois litros de leite são levados ao fogo para reduzir pela metade, com meio quilo de açúcar e uma fava de baunilha; quando a mistura esfria, juntam-se 14 gemas e se cozinha lentamente em banho-maria; serve-se coberto por açúcar queimado com ferro quente ou maçarico; acompanham fios de ovos

… Ao incorporar o leite condensado (Desde 1921), o doce sofreu uma simplificação. Não há mais necessidade de redução do líquido. Basta misturar uma lata de leite condensado com duas de leite, acrescentar três ovos, bater no liquidificador e despejar tudo em uma fôrma coberta com papel-alumínio; então, leva-se ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos; a seguir, o pudim vai à geladeira por 6 horas, antes de ser desenformado.

Fonte: Blog do Paladar
O Estado de São Paulo on-line
http://blogs.estadao.com.br/paladar/o-insuperavel-pudim-de-leite/

Virado à Paulista

Virado à paulista

Eis o mais célebre prato da culinária típica paulista: uma mistura de arroz e tutu de feijão (massa de feijão com farinha de mandioca), acompanhados por bisteca de porco, linguiça, torresmo ou bacon frito, couve, ovo frito e banana à milanesa.

Surgiu a partir dos feijões e farinhas que os bandeirantes e tropeiros, no século 17, levavam em seus farnéis (sacos de viagem), pendurados nos lombos do cavalo. Com o balanço dos animais, os ingredientes se misturavam; daí vem o nome “virado”. Era muito prático para os viajantes, pois podia ser feito num caldeirão só, com feijão cozido de um dia para outro e consumido com as mãos. A carne de porco em banha era levada nas viagens e, por vezes, acompanhava o virado; aliás o que não faltavam na São Paulo colonial eram os porcos selvagens. A banana era encontrada no caminho e quando os viajantes estavam perto das vilas, acrescentavam ovo e couve.

                        

Ingredientes

 4 ovos

 4 gomos de linguiça

Para as costeletas de porco:
 4 costeletas
 sal e pimenta-do-reino
 suco de 1 limão
 2 dentes de alho amassados
 óleo

Para o tutu de feijão:
 250 g de toicinho
 1 cebola grande ralada ou picada fino
 2 dentes de alho amassados
 1 folha de louro
 3 xícaras de chá de feijão cozido, com o caldo
 sal
 molho de pimenta
 1 xícara de chá de farinha de mandioca

Para a couve refogada:
 1 maço de couve
 1 colher de sopa de azeite de oliva
 1 dente de alho
 sal

Modo de preparo

Tempere as costeletas com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão e o alho e deixe descansar nesse tempero por 2 horas. Para fazer o tutu, pique o toucinho em pedaços pequenos e frite em sua própria gordura até que dourem e fiquem crocantes. Retirem os torresminhos e coloque-os para escorrer sobre papel

Ossobuco

Ossobuco

Ossobuco de vitela era um dos pratos preferidos do meu avo que mesmo sendo português  adorava esta iguaria italiana . Para quem não sabe, o Ossobuco é o corte da perna do boi ,entre a canela e o joelho onde o osso é rodeado de carne. É um prato tipicamente italiano da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão.

Nessa receita tradicional de mais de 150 anos, o ossobuco, cortado em rodelas, é cozido com cebola, cenoura, aipo e tomates  e servido com polenta . O colágeno liberado pelo osso proporciona um prolongamento do sabor o que torna esse prato realmente especial.

Ingredientes

4 Ossobucos com 3cm de altura

1 cebola média

1 cenoura média

1 talo de aipo

Casca de limão siciliano em zesters

1 dente de alho

2 latas de tomate pelado peneirado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1½ xícara de vinho tinto

1 xicaraAzeite

4cl de manteiga

Farinha de trigo

Sal e pimenta

Salsinha

Instruções

1.  Pique a cebola, cenoura, aipo e a casca do limão siciliano em zester.

2.  tempere os ossobucos com sal e pimenta e cubra com a farinha de trigo dos dois lados

3.  Aqueça uma cassarola grande com o azeite  a manteiga. , doure os dois lados da carne (3 minutos cada)

4.  Adicione os vegetais picados delgaçando o fundo com cuidado até reduzir o liquido.

5.  Acrescente o vinho deixe reduzir,os em seguida os tomates pelados e molho de tomate

6.  Coloque o alho inteiro e os zester de limão siciliano,  deixe cozinhar por 40 min.

7.  Retire os dentes de alho antes de servir.

Te espero para um café!

O FRASCO DE MAIONESE E CAFÉ  Quando as coisas na vida parecem demasiado, quando 24 horas por dia não são suficientes...Lembre-se do frasco de maionese e do café.  Um professor, durante a sua aula de filosofia sem dizer uma palavra, pega num frasco de maionese e esvazia-o...tirou a maionese e encheu-o com bolas de golf. A seguir perguntou aos alunos se o Frasco estava cheio. Os estudantes responderam sim. Então o professor pega numa caixa cheia de pedrinhas e mete-as no frasco de maionese. As pedrinhas encheram os espaços vazios entre as bolas de golf. O professor voltou a perguntar aos alunos se o frasco estava cheio, e eles voltaram a dizer que sim. Então...o professor pegou noutra caixa...uma caixa cheia de areia e esvaziou-a para dentro do frasco de maionese. Claro que a areia encheu todos os espaços vazios e uma vez mais o professor voltou a perguntar se o frasco estava cheio. Nesta ocasião os estudantes responderam em unânime  "Sim !". Em seguida o professor acrescentou 2 xícaras de café ao frasco e claro que o café preencheu todos os espaços vazios entre a areia. Os estudantes nesta ocasião começaram a rir-se...mas repararam que o professor estava sério e disse-lhes:  QUERO QUE SE DÊEM CONTA QUE ESTE FRASCO REPRESENTA A VIDA'. As bolas de golf são as coisas Importantes: como a FAMÍLIA, a SAÚDE, sua ESPIRITUALIDADE, e os AMIGOS, tudo o que realmente é indispensável em sua vida. São coisas, que mesmo que se perdessemos todo o resto, nossas vidas continuariam cheias. As pedrinhas são as outras coisas que importam como: o trabalho, a casa, o carro, etc. A areia é tudo o mais, as pequenas coisas.  'Se puséssemos  1º a areia no frasco, não haveria espaço para as pedrinhas nem para as bolas de golf.  O mesmo acontece com a vida'.  Se gastássemos todo o nosso tempo e energia nas coisas pequenas, nunca teríamos lugar para as coisas realmente importantes.  Preste atenção às coisas que são cruciais para a sua Felicidade.  Brinque ensinando  os seus filhos, Arranje tempo para ir ao medico, Tire tempo para se alimentar espiritualmente, Namore e vá com a sua/seu namorado(a)/marido/mulher jantar fora, Dedique algumas horas para uma boa conversa e diversão com seus amigos Pratique o seu esporte ou Hobbie favorito.  Haverá sempre tempo para trabalhar, limpar a casa, arrumar o carro...  Ocupe-se sempre das bolas de golf 1º, que representam as coisas que realmente importam na sua vida.  Estabeleça suas prioridades, o resto é só areia... Porém, um dos estudantes levantou a mão e perguntou o que representaria, então, o café. O professor sorriu e disse:  "...o café é só para vos demonstrar, que não importa o quanto a nossa vida esteja ocupada, sempre haverá espaço para um café com um amigo. "