Pudim de leite condenssado

Pudim de Leite Condensado

A palavra pudim veio do inglês pudding. Em Portugal e no Brasil indica uma preparação de consistência cremosa ou moderadamente sólida, temperada com açúcar ou sal, feita em banho-maria. Leva farinha de trigo ou de outro cereal, leite ou seu creme, ovo, pão, laranja, queijo, sardinha, bacalhau, atum, galinha ou vitela. Quando doce, costuma ter uma calda. É vocábulo incorporado tardiamente a nossa língua. Teria estreado no manuscrito do Padre Joaquim Cardoso e Brito, da primeira metade do século 19, publicado com o título de Doces e Manjares do Século 19 (Editora Fora do Texto, Coimbra, 1995). O autor difundiu três versões do “podim” de leite.
É doce com variações em Portugal. A escritora gastronômica Maria de Lourdes Modesto publica três receitas regionais no best-seller Cozinha Tradicional Portuguesa (Editorial Verbo, Lisboa/São Paulo, 1989): pudim de leite da Beira Baixa, pudim de coalhada dos Açores e pudim flan (o mesmo que de leite) da Estremadura.

 Entretanto, o mais elegante do clã foi lançado em 1947 pela confeiteira do restaurante Cozinha Velha, que funciona no antigo Palácio de Queluz, perto de Lisboa, onde nasceu e morreu nosso imperador  D.Pedro I. Chama-se pudim marfim e na sua elaboração dois litros de leite são levados ao fogo para reduzir pela metade, com meio quilo de açúcar e uma fava de baunilha; quando a mistura esfria, juntam-se 14 gemas e se cozinha lentamente em banho-maria; serve-se coberto por açúcar queimado com ferro quente ou maçarico; acompanham fios de ovos

… Ao incorporar o leite condensado (Desde 1921), o doce sofreu uma simplificação. Não há mais necessidade de redução do líquido. Basta misturar uma lata de leite condensado com duas de leite, acrescentar três ovos, bater no liquidificador e despejar tudo em uma fôrma coberta com papel-alumínio; então, leva-se ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos; a seguir, o pudim vai à geladeira por 6 horas, antes de ser desenformado.

Fonte: Blog do Paladar
O Estado de São Paulo on-line
http://blogs.estadao.com.br/paladar/o-insuperavel-pudim-de-leite/

Manjar de Coco com Calda de Ameixa e Cachaça

Manjar de Coco com Calda de Ameixa e Cachaça

 Por Elisa Duarte Teixeira.

Aprenda como fazer uma receita de manjar de coco com calda de ameixa e cachaça com a Elisa Teixeira no Mapa da Cachaça.

Fácil de fazer, delicioso e com uma apresentação esplêndida............

Ingredientes para o manjar

1 litro de leite integral

400 ml de leite de coco

4/5 de xícara (chá) de açúcar refinado (150 g)

4/5 de xícara (chá) de amido de milho (90 g)

Ingredientes para a calda:

1 xícara de ameixa-preta seca sem caroço (150 g)

3 colheres (sopa) de cachaça

1 1/2 xícaras de açúcar

1 1/2 xícaras de água fervente

algumas gotas de limão

INSTRUÇÕES DE PREPARO         

Prepare o manjar: junte um pouco de leite ao amido de milho e mexa bem para dissolver.

Junte ao leite restante. Acrescente o açúcar ao leite e mexa até dissolver. Junte o leite de coco e mexa bem.

Leve ao fogo numa panela grossa, em fogo médio. Cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Então, cozinhe por mais alguns minutos, mexendo com frequência.

Borrife uma forma de buraco, de preferência com padrões decorativos, com água fria (se não tiver um borrifador, enxágue a fôrma e não seque – apenas dê umas batidinhas no fundo, com ela emborcada, para espalhar as gotículas).

Despeje o manjar na fôrma, batendo o fundo de leve contra pia para a massa assentar bem dentro, sem formar bolhas.

Assim que amornar, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que esteja bem gelado e firme.

Prepare a calda: deixe a ameixa de molho na cachaça por pelo menos meia hora. Depois junte a água fervente de deixe de molho até a ameixa amolecer.

Coloque o açúcar numa panela grossa e leve ao fogo médio. Quando começar a derreter, vá virando a panela até obter um caramelo dourado.

Com muito cuidado (espirra muito!), junte a água em que a ameixa ficou de molho. Mexa até dissolver os torrões. Cozinhe até a calda engrossar um pouco.

Junte a ameixa e ferva por mais alguns minutos. Desligue, experimente e, se necessário, junte gotas de limão até obter um equilíbrio entre o doce e o azedo. Assim que esfriar, leve à geladeira.

Ao servir, descole o manjar das laterais puxando de leve com a ponta dos dedos no sentido oposto ao da lateral da fôrma. Dê uma chacoalhadinha, coloque um prato em cima da forma e vire, sacudindo de leve para o manjar descer. Regue com um pouco da calda, decore com algumas ameixas e sirva, com o restante da calda à parte

Gabriella de Parmesão Com creme de gengibre e canela

Gabriella de Parmesão

com Creme de Gengibre e Canela

Ingredientes:

4 xícaras (das de chá) de leite
03 ovos
02 xícaras (das de chá)) de açúcar
1/2 xícara (das de chá)) de fubá
02 colheres (de sopa) de farinha de trigo

02 colheres (de sopa) de amido de milho
03 colheres (de sopa) de manteiga
01 colher (de sopa) de fermento em pó
2 xicaras de chá de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em um liquidificador, coloque  todos os ingredientes e bata  até que se forme uma mistura bem homogênea.
Coloque a mistura em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo e leve ao forno médio pré-aquecido a temperatura de 180°C por mais ou menos 50 minutos ou ate ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriando.

Creme de gengibre com canela

Ingredientes:

2 Xícara(s) de chá de leite

3 Colheres de sopa de mel
3 Unidade(s) canela em pau
1 Colher(es) de sopa gengibre fresco picado

3 Colher(es) de chá amido de milho

6 bagos de cardamomo

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena, coloque 1 xícara e meia (chá) de leite com mel, a canela , o gengibre e as sementes de cardamomo. Deixe ferver por 5 minutos Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho no restante do leite e junte à panela. Cozinhe por mais 3 minutos ou até engrossar levemente. Passe por uma peneira e sirva.

Potinho cremoso de café com leite

Um docinho com gosto de interior, releitura da chef Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda para  o Hotel Fazenda Capoava  em Itu interior de São Paulo

Ingredientes:


4 ovos grandes
1 xícara (chá) de café bem forte
2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
 

Modo de preparo:

1 Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo). Separe uma assadeira média e 6 potinhos refratários. Ferva mais ou menos 1 litro de água para o banho-maria.

 2 Numa panelinha, aqueça uma xícara de açúcar e, movimentando a panela conforme o açúcar for caramelizando, mantenha no fogo até surgir um caramelo bem dourado, nem muito claro, para não ficar muito doce, nem muito escuro, para não amargar.

3 Com cuidado, pois é bem quente, despeje 1/6 do caramelo no fundo de cada potinho, reserve.

4 Passe os ovos por uma peneira e deixando cair numa tigela média.

5 Junte o leite, o café e o açúcar restante, mexa com um batedor de arame até conseguir um creme liso.

6 Despeje 1/6 da mistura em cada potinho e coloque todos eles na assadeira com a água do banho-maria ao redor.

7 Asse por uns 35 minutos, até que a superfície esteja ligeiramente dourada e, apesar de ainda estar tremendo, esteja firme e cozido no centro (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).

8 Espere esfriar, leve à geladeira por umas 6 horas e sirva (se quiser, decore com grãos de café).

Receita da chef Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda;

ladavenda.com.br

Torta de frutas

Torta de frutas

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de manteiga gelada
½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo
½ casca de limão ralada
1 pitada de sal

Recheio:

2 xícaras (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de essência de baunilha

Cobertura:

1 manga fatiada fina

1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de amido de milho

 Massa: Em uma tigela, misture bem a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, a gema, a casca de limão e o sal até que fique homogêneo. Cubra o fundo e as laterais de fôrma com aro removível. Faça furos com o auxílio de um garfo e leve ao forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos ou até que fique crocante e dourada. Reserve.

Recheio: Coloque em uma panela o leite, o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse. Acrescente a essência de baunilha e misture. Deixe esfriar.

 Cobertura: Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o suco de limão, o amido de milho e, mexendo sempre, deixe apurar até que comece a engrossar.

 Montagem: Coloque o recheio sobre a massa, distribua as frutas e, por fim, cubra com a geléia. Deixe no refrigerador até o momento de servir.

Torta de Limão

Torta de Limão

Ingredientes

Massa:

1 pacote de biscoito maisena triturado

1/2 tablete de manteiga

Recheio:

2 latas de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

1 copo de suco de limão

1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabo

1 xícara (chá) de águ

Quanto baste de raspas de limão

Modo de preparo

Massa:

Triture o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela.

Derreta a manteiga, despeje sobre a farofa de biscoito e misture bem.

Forre o fundo e laterais da forma redonda de fundo falso. Leve ao forno pré-aquecido, por 15 minutos e reserve.

Recheio;

Polvilhe a gelatina na xícara com água e deixe por 5 minutos. Depois, coloque em banho-maria para dissolver totalmente. Retire do fogo.  No liquidificador, coloque todos os ingredientes, com exceção das raspas de limão, e bata muito bem.

Despeje essa mistura na forma com a massa pré-assada. Polvilhe com a raspa de limão.

Leve à geladeira para endurecer levemente, por cerca de 2 horas, e desenforme em seguida.

Povilhe com raspas de limão.

Torta Romeu e Julieta

Torta Romeu e Julieta

INGREDIENTES

6 col (sopa) de geleia de goiaba
150 g de ricota
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
2 claras
2 xícaras de leite desnatado
2 colheres (sopa) de açucar
1 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de granola
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água

Preparo: P/ o creme, bata as claras em neve e, quando estiverem bem firmes, adicione o leite, a ricota, o açucar e a essência de baunilha. Adicione a gelatina dissolvida. Leve à geladeira e, enquanto endurece, faça a massa. Bata a granola no processador até esfarelar. Junte a clara, o suco de limão e a col de sopa de água. C/ as mãos úmidas, espalhe a massa sobre uma assadeira, assar em forno médio coberta c/ papel alumínio 30min ou até dourar. Quando esfriar, coloque o creme e adicione a geleia de goiaba.

Torta de Banana

Torta de Banana

Ingredientes

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

200 g de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de açúcar

2 gemas

1 pitada de sal

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

2 colheres (sobremesa) de canela em pó

Cobertura:

2 dúzias de bananas nanicas bem maduras

3 colheres (sobremesa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de canela em pó

Modo de Preparo

Em uma tigela funda, coloque a farinha e a manteiga e amasse  com as mãos e acrescente o açúcar, sovando a massa com delicadeza, sem bater.

Junte as gemas e continue a amassar até misturar bem. Faça uma cavidade no meio da massa e acrescente o fermento em pó, trabalhando bem a massa até que ela fique lisa e brilhante.

Pré-aqueça o forno em 200 graus. Distribua a massa em duas assadeiras de aro removível ou dois refratários, pressionando bem nas laterais; reserve.

Descasque e fatie  as bananas em diagonal, distribuindo-as uniformemente sobre a massa

Polvilhe um pouco de açúcar e canela e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até a massa corar suavemente.

PUDIM DE CLARAS

PUDIM DE CLARAS

PARA O CARAMELO

Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de água 
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque a água e o açúcar e mexa até dissolver. Leve ao fogo alto para caramelar e não mexa mais. Quando dourar, desligue o fogo.
2. Numa fôrma de pudim (com furo no meio), despeje o caramelo e, girando a fôrma, espalhe nas laterais. Reserve.

PARA O PUDIM

Ingredientes
8 claras 
16 colheres (sopa) de açúcar 

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).
2. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara. Antes de adicionar a clara à tigela da batedeira, verifique se o ovo está bom. Reserve as gemas numa tigela separada. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom. As gemas reservadas à parte não serão utilizadas neste pudim, mas você pode guardá-las para preparar uma receita de quindim.
3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar aos poucos, batendo entre cada adição. Ao final, bata por mais 5 minutos. 
4. Transfira as claras para a fôrma caramelada.
5. Leve uma assadeira ao forno, regue com um pouco de água fervente, coloque a fôrma no centro e deixe assar por cerca de 30 minutos, para que asse em banho-maria. O pudim deve ficar dourado por cima.
6. Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar (se ainda estiver quente, pode quebrar, e se ficar muito gelado, pode não soltar da fôrma).
7. Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Levante a fôrma delicadamente para o pudim se soltar aos poucos.

Pavê de Chocolate

Pavê de Chocolate

INGREDIENTES

5 colheres (sopa) de manteiga;
1 xícara (chá) de açúcar;
3 gemas;
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó;
1 colher (chá) de café granulado;
1 lata de creme de leite;
1/2 xícara (chá) de licor de cacau;
1/2 xícara (chá) de rum;
2 pacotes de biscoito maizena.

MODO DE FAZER

Bata em creme a manteiga com o açúcar e as gemas. Acrescente o chocolate em pó, o café, e bata por mais alguns minutos. Junte aos poucos o creme de leite e misture sem bater. Reserve. Misture o licor com o rum. Reserve.

Monte o pavê, em forma refrataria retangular, colocando no fundo uma camada de biscoitos umedecidos na mistura de bebidas. Sobre este, espalhe uma camada de creme. Repita as camadas nessa mesma ordem, sendo a ultima de creme. Alise bem a superfície com uma espátula. Leve à geladeira de véspera. Decore com raspas de chocolate.

Merengues Queimados

Merengues Queimados

Merengue:

. 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)

. 6 claras

. meia xícara (chá) de água

Junte 1 xícara (chá) do açúcar com as claras e bata até obter um merengue firme.

Com o açúcar restante e a água, faça uma calda até obter ponto de caramelo. Acrescente 1 colher (sopa) de água e deixe no fogo para amolecer o caramelo.

Retire do fogo e despeje em fio constante sobre o merengue, sem parar de bater (use a batedeira na velocidade máxima) até obter uma consistência firme.

Com duas colheres (sopa) modele porções de merengue, com formato oval, colocando-as lado a lado (deixe um espaço de 3 cm entre elas) em uma forma untada e forrada com papel manteiga untado. Asse em forno pré-aquecido até dourar. Asse em forno pré-aquecido até dourar.

Doce de ovos

• 1 xícara (chá) bem cheia de AÇÚCAR (cerca de 185 g)

• 6 gemas passadas pela peneira

• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

• 6 colheres (sopa) de leite

• cravos da índia a gosto

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até começar a encorpar. Retire do fogo e espere esfriar. Retire os merengues da forma. Passe para um prato de servir e cubra com o doce de ovos.

Rendimento: 6 porções

Capacidade da forma: 3 ooo ml (forma retangular)

Temperatura do forno: moderada (180°C)

Tempo de forno: cerca de 20 minutos

Brigadeirão

Brigadeirão

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite , sem soro

- 1 xíc. (chá) de chocolateem pó

- 4 colh. (sopa) de açúcar

- 1 colh. (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 3 ovos

- manteiga , para untar

- 1 xíc. (chá) de chocolate granulado , para decorar

Preparo

Bata no liquidificador o leite condensado , creme de leite .chocolate em pó,açúcar , manteiga e os ovos.

Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga.

Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado.

Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Quindim

Quindim

 Ingredientes

·         30 gemas caipiras peneiradas

·         250 ml de leite

·         500 g de açúcar refinado

·         150 g de coco ralado fresco

·         suco de 1/2 limão

·         1 pitada de sal

·         manteiga para untar e açúcar para polvilhar a forma

Modo de preparo

Numa tigela coloque as gemas, o leite, o açúcar, o coco, o suco de limão e o sal. Misture bem com o auxílio de uma colher .

Transfira a mistura para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro X 6 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar em banho-maria em forno alto (250º C) por +/- 1 hora e meia

Desenforme ainda quente.

Dica Mais Você: para desenformar o quindim depois de frio, coloque a fôrma dentro de uma outra com água quente e deixe-a repousando por +/- 2 minutos

Torta de Maça

Torta de maçã

INGREDIENTES

6  maçãs

50 g de manteiga

40g de nozes

50g de uva passa  hidratada no conhaque

Açúcar e canela  a gosto

Massa

3 ovos

1 copo de açúcar

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Modo de preparo

Descascar as maçãs e cortar em cubos colocar suco de limão o açúcar e a canela

Hidratar as uvas com conhaque

Picar as nozes

Bater no liquidificador a farinha os ovos o açúcar  o fermento a baunilha e o sal

Montar em uma forma de fundo removível

Colocar as maças misturadas com a uva passa na forma ,salpicar com as nozes moídas. adicionar a massa de forma regular para cobrir tudo.