Patê de Salmão

Esta receita uso para fazer sushi fica úmida e muito saborosa  levemente picante

Ingredientes:

200g de salmão(pode ser aparas)

500ml de agua

1 colher de sobremesa de sal

Quanto baste de maionese

1 colher de chá de hondashi

sal para acertar o sabor

1 xicara de cebolinha picada

quanto baste de siracha

Modo de preparo:

deixe a agua ferver com  a colher de sal

adicione o salmao picado.

depois de cozido reserve e deixe esfriar

numa vasilha grande  misture todos ingredientes ,adicione o salmao resfiado e misture ate formar uma pasta acerte o sal e a pimenta.

Canapé com Tapenade

Canapé com Tapenade

Tapenade é uma pasta rústica e maravilhosa. Um clássico da gastronomia da Provance (sul da França).

O nome provençal , tapenado, deriva de tapeno (alcaparras) seu elemento básico. Trata-se de uma pasta para ser servida como antepasto. Em seu preparo entram outros elementos, com azeitonas  e anchovas.

Porém, tornou-se hoje uma “obra aberta”: cada um faz de seu jeito, basta criatividade para encontrar outro uso para esta maravilha. Hoje passo a receita, com uma sugestão para um finguer food.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas e picadas

6 filés de anchovas

20 azeitonas verdes para decorar

1 lata de atum em óleo escorrido

1 xicara de cebola roxa picada

½ xicara de salsinha picada

Suco de limão para temperar

1 colher de sopa de Conhaque

1 xicara de Maionese

1 cenoura em fios

1 pacote de base para canapés redonda

PREPARO

Junte todos os ingredientes (menos a cenoura) até formar um purê espesso. Acrescente a maionese. Tempere com suco de limão, conhaque e acerte o sal.

MONTAGEM

Forre a forminha base com os fios de cenoura

Com um saco de confeiteiro coloque o tapenade sobre a cenoura

Decore com uma fatia de azeitona

Warp de peito de peru com molho suíço

Warp de Peito de Peru com Molho Suíço

.  Este lanche faz muito sucesso, por ser leve  e  perfumado o molho suíço faz toda a diferença. Quem passou pela Fazenda Santa Barbara em Paraibuna e experimentou o Beirute que eles fazem, sabem do que estou falando.

Usando pão folha fiz a minha versão fria.

Ingredientes:

4 unidades de pão folha de 40cm

200g de peito de peru

200g de queijo gruyere

1 alface lisa

2 tomates fatiados

180g de molho suíço

Modo de preparo:

Abra o pão folha

Espalhe o molho suíço em toda superfície do pão

Distribua 3 fatias de peito de peru em fileira, faça outra fileira de queijo, sem seguida o tomate em fatias e a alface.

Enrole com  cuidado e fazendo certa pressão 

Porcione e sirva.

Para a receita do molho Suíço entre em contato. 

BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

Famoso bolinho de bacalhau,  faça em casa para sua família!

Espero que vocês gostem!

Ingredientes:

500g de bacalhau cozido
4 ovos
2 Xicaras de chá de salsinha picada
6 dentes de alho picados e fritos
1kg de batatas cozidas


Modo de preparo:


Cozinhe a batata já descascada, esprema em uma peneira e deixe esfriar. Reserve. Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado, esfrie e reserve. Amasse e misture as batatas com o bacalhau já desfiado e o restante dos ingredientes, Formando uma massa homogênea , corrija o sal e adicione molho de pimenta se preferir. Faça bolinhos de aproximadamente 25g cada usando 2 colheres. Frite em óleo a 190ºC e sirva.

Yakitori

Yakitori

O yakitori mais conhecido é o hasami, feito com pedaços de coxa ou sobre-coxa de frango, intercalados com bacon e servido com molho tare. Existem muitos outros tipos de yakitoris, como os de moela, fígado, coração, peito de frango e um que lembra uma almôndega de frango. Todos esses podem ser servidos apenas com sal também. 

Ingredientes:

·         500 gr de coxa de frango desossada(s)

·         150gr de bacon em fatias

·         quanto baste de sal

·         quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho

·         1/2 xícara(s) (chá) de shoyu

·         1 xícara(s) (chá) de saquê

·         1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

·         2 colheres de sopa de gengibre ralado

Modo de preparo:

Corte o frango em pequenos pedaços de 2 cm. Corte as fatias de bacon em pedaços de 2 cm. Coloque os pedaços de frango no espeto alternando com o bacon .Grelhe na churrasqueira até ficarem levemente dourados.
Alguns instantes antes de retirar do fogo, Pincele o espetinho com o molho tare.

Molho:

Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo e vá mexendo até reduzir, ficando com a consistência de mel. Cuidado para não ferver, pois pode ficar amargo. Coe em um peneira fina.

Bolinho de mandioca com carne seca

Bolinho de mandioca com carne seca

Iguaria que faz parte do extenso cardápio das Comidas de Boteco, uma dessas comidinhas gostosas servidas nesses estabelecimentos populares.

Populares, mas nem por isso menos valiosos, no que vale a riqueza cultural e o sabor quase sempre inesquecível de seu acervo gastronômico. Esta receita dedicada a minha amiga Bia Reche da Fazenda Capoava.

Ingredientes

1kg de mandioca cozida  a temperatura ambiente

½ kg de carne seca dessalgada e cozida

1 xicara de cebola picada

½ xicara de pimentão vermelho picado

½ xicara de salsinha picada

1 xicara de farinha de rosca

3 ovos

Modo de preparo:

Refogue a carne seca com a cebola e o pimentão, passe no processador  com a mandioca , adicione os ovos a farinha de rosca e a salsinha.

Misture tudo até formar uma massa homogênea, modele em forma de queneles e frite em óleo quente.

Molho de coco e curry

Molho de coco e curry

Acompanha muito bem peixes e camarões

Ingredientes:

1 colher de chá de curry

1vidro pequeno de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de azeite

1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada

½ xicara de caldo de galinha

Decoração:

Salsa picada

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos retire do fogo e decore com salsa picada

Queijo com Manjericão e castanhas

Queijo com Manjericão e castanhas

Uma entrada fria é uma boa maneira de facilitar o preparo de um jantar ou recepção, já que elas podem, na maioria das vezes, ser preparadas com antecedência.

Ingredientes:

2 dente de alho

500g de ricota

100g de requeijão

2 maços grandes de manjericão

2 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado fino

50 g  de queijo gorgonzola

50 g de castanhas de caju

6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva

sal

Gergelim preto e branco

Preparo:

Coloque todos ingredientes no processador menos o gergelim, bata até formar uma pasta espessa . retire e leve a geladeira por 30 min ,faça porções de 100g  modele de forma redonda, passe a lateral pelo gergelim leve a geladeira ate a hora de servir.

Canapé de peito de peru

Canapé de peito de peru

Ingredientes:

Pão de forma cortados em quadrados

100 g de peito de peru

1 xicara de maionese

1 colher de café de curry

Salsinha e azeitona preta para decorar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°

Leve o pão ao forno até ficar dourado e reserve

No processador coloque o peito de peru o Curry  e a maionese bata até formar uma pasta

Fatie as azeitonas  e desfolhe a salsinha

Montagem:

Com uma colher de chá coloque a pasta sobre a torrada decore com uma folha de salsinha e uma fatia de azeitona

Rolinhos Vietnamitas

Rolinho Vietnamita

Rolinho vietnamita é um lanche popular, como comida de rua, no Vietnã e, geralmente, é servido como um aperitivo em restaurantes vietnamitas .

Ingredientes

Rolinhos:

1 chícara de alface crespa cortada em tiras finas
2 colher de (sopa) de azeite de oliva
2 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (sopa) de curry
100 gramas de harusame (macarrão de feijão)
8 discos de massa de arroz vietnamita

8 bastões de kani
1 pepino japonês cortada em tiras finas, sem a parte das sementes
200 gramas de cogumelo shiitake fatiado
1 cenoura média cortada em tiras finas

Molho:
1 colher de (sopa) de gengibre muito bem picado
½ colher de(sopa) de shoyu
½ xícara de molho de peixe (nam pla)
2 pimentas dedo-de-moça muito bem picadas
1 dente de alho muito bem picado
Suco de 10 limões

Modo de Preparo

Rolinhos:
Levar ao fogo uma panela com água. Quando ferver, colocar o harusame e cozinhar por 3 minutos. Escorrer bem e temperar com o curry e o óleo. Reservar. Em uma frigideira, refogar os cogumelos com o azeite. Reservar. Colocar água fervente em um prato fundo ou fôrma e mergulhe nele a massa de arroz. Deixar por 1 minuto e escorra. Enxugar o excesso de água com um pano limpo. Fazer isso com os 8 discos. Para fazer o rolinho, apoiar a massa sobre um pano úmido. No centro de cada disco, colocar kani, cenoura, pepino, shiitake, alface e harusame. Enrolar, dobrando as pontas para dentro para que os rolinhos não se desfaçam. Cada um deles deve ficar com 2 centímetros de diâmetro.

Molho:
Misturar numa tigela todos os ingredientes.

Montagem:
Cortar os rolinhos na diagonal e servir com o molho.

Iscas de Peixe Empanadas

Iscas de Peixe Empanadas

Entre os mais apreciados este prato faz muito sucesso no litoral paulista serve como tira- gosto ou prato principal dependendo só do acompanhamento.

Ingredientes:

 1kg de filés de merluza
 sal a gosto
  1 limão suco
 4 dentes de alho  picados
 1 xicara de cebola picada
 1/2 xicara  de salsa picada
 1/2colher de sopa de cebolinha picada
 1 xicara de vinho branco
4 xicaras de fubá misturados com 4 colheres e sopa de maizena

Modo de preparo:

Corte os filés em  tiras. Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e o vinho branco seco, tudo batido no liquidificador. Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas. Depois empane as tiras de peixe em fubá e maizena e frite em óleo bem quente. Quando dourados retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente com pedaços de limão

Medalhas de Frango

Medalhas de Frango

Os nuggets de frango tão apreciados pelas crianças e nunca foram tão deliciosos como esta receita caseira: empanados com farinha panko, este prato é o equilíbrio perfeito entre a corânica e a suculência .O nome justifica ”Medalhas de Frango”

Ingredientes

Medalhas de frango
1kg de coxas e sobrecoxas desossadas
1 xícara de coalhada
1 ovo
¼ de xícara de cebolinha picada (60 ml)
3 colher de sopa de molho shoyu (45 ml)
1 colher de chá (cada) de sal e pimenta (5 ml)
1 xícara de farinha de trigo para empanar (250 ml)
3 ovos batidos
1 pacote de farinha panko (500 ml)
1 limão

Modo de preparo

Em uma vasilha grande, deixe os pedaços de frango marinarem na coalhada. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira durante a noite. Isso amaciará o frango.

Escoe e descarte a coalhada. Em um processador, junte o frango marinado, o ovo, a cebolinha, o molho shoyu, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture cerca de 1 minuto até formar uma pasta uniforme.  Espalhe esta massa deixando com espessura de 1 cm . Com um cortador redondo separe as medalhas. Em uma vasilha rasa, adicione a farinha de trigo e, em outra vasilha separada, os ovos batidos. Recubra os nuggets com a farinha de trigo, em seguida, passe nos ovos e na farinha panko e as coloque em uma  assadeira. Frite em pequenas porções até dourar por 5 minutos.

Sushi defumados

Tipos de Sushi

Tipos de Sushi

Makisushi

São Sushis onde o arroz e o recheio são envoltos em uma folha de alga e enroladas  com a ajuda de uma esteira de bambu (Sushimaki/Sudare) formando pequenos cilindros eles se diferenciam de acordo com a forma ,o recheio  e a quantidade de  recheio recebendo outros nomes:

Futomaki – rolinhos cilíndricos grandes, o seu recheio é composto por uma combinação variada de peixes, folhas e raízes. Uma das variantes mais populares de sushi, é um prato especial, confeccionado principalmente em dias de festa

Hosomaki – São rolinhos cilíndricos finos (2 cm x 2 cm) que, justamente porque são estreitos têm apenas um recheio, sendo igualmente envoltos em folhas de nori.

Kappamaki – rolinhos cilíndricos finos (Hosomaki), compostos por um único recheio: pequenas tiras de pepino. Este tipo de sushi é uma homenagem à famosa personalidade folclórica do Japão, Kappa, cujo alimento preferido era justamente o pepino

Tekkamaki – outra variante de (Hosomaki), privilegia o atum como recheio exclusivo.

Temaki –  feito a mão (Te) sem a ajuda da esteira ,a folha de alga marinha ganha um formato de cone – com cerca de 10 cm de comprimento – e o recheio pode ser variado. Dado o seu formato e tamanho, o temaki é comido à mão

Uramaki – estes cilindros de sushi de tamanho normal (cerca de 3 cm) são enrolados ao contrário, ou seja, existe uma camada de nori no centro, que é envolta por uma camada de arroz que, por sua vez, é coberta por ingredientes diversos, caso das sementes de gergelim torradas ou as ovas de peixe

Oshizushi – um molde de madeira (oshibako) é utilizado para prensar o sushi, sendo que o recheio é alinhado no fundo do molde, coberto com arroz e prensado, servindo-se o sushi em forma de pequenos blocos compactos e retos.

Nigirizushi – muito parecido com o sushi enrolado ou prensado, este tipo tem uma particularidade muito interessante: tudo é feito à mão, sem recorrer à esteira de bambu. É uma arte muito difícil de dominar

Gunkanzushi – igualmente conhecido como “Gunkanmaki” ou sushi “navio de guerra”, este tipo é similar ao “Hosomaki” mas, em vez de o recheio ficar no meio do arroz, é colocado sobre os próprios cilindros de arroz e envoltos cm uma fita de nori, pode ter forma cilíndrica ou ou elíptica como  o casco de um barco

Hot roll-  uma criação americana é um futomaki recheado com salmão cru queijo cheddar envolto em massa de tempurá empanado com farinha para empanar  tipo panko

Moqueca paulista

Moqueca paulista
6 porções

Uma das mais tradicionais receitas de São Paulo, na versão da chef Heloísa Bacellar para o Hotel Fazenda Capoava em Itu no interior de São Paulo

Ingredientes:

1 frango caipira médio em pedaços, se quiser, com os miúdos (ou 1 kg de pedaços de sua escolha)
2 cebolas grandes em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de água
25 g de manteiga
4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
½ xícara (chá) de azeitona verde em lascas
½ xícara (chá) de salsinha
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca não muito torrada
4 ovos cozidos
2 folhas médias de bananeira (descarte o talo central e divida as laterais e 12 partes de uns 20 cm cada uma)
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1 Numa panela grande, cozinhe o frango com metade da cebola e do alho, o louro, sal e a água por uns 40 minutos, até que a carne amaciar e se soltar dos ossos. 2 Passe os pedaços de frango para um prato e mantenha o caldo no fogo até reduzir a 1 xícara. Enquanto isso, descarte a pele e os ossos do frango e separe a carne em lascas. 3 Aqueça a manteiga, doure ligeiramente a cebola restante, acrescente o alho, espere perfumar, junte o tomate, o frango, o caldo, a azeitona e deixe ferver. 4 Separe 12 folhas de salsinha para decorar, pique o restante e coloque na panela. Acerte o sal e a pimenta, junte a farinha de mandioca e mexa até conseguir um pirão bem grosso e que descole da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Divida cada ovo em 3 rodelas. 5 Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) e separe uma assadeira grande. Com cuidado para não se queimar, segure cada parte de folha de bananeira e passe sobre a chama do fogão até amolecer e brilhar. 6 Divida a moqueca em 12 partes e, no centro de cada quadrado de folha, coloque uma parte da moqueca com 1 rodela de ovo e 1 ramo de salsinha por cima, depois dobre como um pacotinho e coloque na assadeira (se quiser, corte tirinhas de folha e amarre). 7 Leve ao forno por uns 30 minutos, até que a folha da bananeira esteja bem dourada. Sirva em seguida, cada um abre seus pacotinhos no próprio prato.

Receita da chef Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda; ladavenda.com.br