MOLHO DE ALHO PARA CARNES GRELHDAS

 MOLHO DE ALHO PARA CARNES GRELHADAS

Neste novo desafio nas terras do norte convivendo com  outra cultura  onde o churrasco e barbecue  assado em uma grelha a gas, o contrafile e o mais apreciado.

Ingredientes e modo de preparo.

 Coloque tudo no liquidificador e bata ate virar um pure

2 xicaras de agua

1 xicara de cebola picada

3 macos de salsinha

20 dentes de slho descscados

1 colher de cha de sal

Quando a carne estiver no ponto que voce aprecia retire da grelha e pincele com este molho.

A FOTO E ILUSTRATIVA POIS NAO DEU TEMPO DE FOTOGRAFAR

 

Molho Gravy

GRAVY é um molho muito usado nos EUA e na Inglaterra até, pra comer com carnes de porco, aves e tal. É aquele molhinho que  eles comem com o peru no dia de Ação de Graças . É um molho à base da própria da carne que se está assando (Bovino ,suíno ou ave) . Aqui vai uma forma mais gostosa que eu achei de fazer gravy para carne bovina, com suco de laranja .

Ingredientes:

1 kg de maminha  cortada em cubos grandes

1 xicara de chá de cebola picada

½ xicara de salsão picado

½ xicara de cenoura picada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

Agua

2 xicaras de Suco de laranja

1 colher de sopa de maisena

Modo de preparo:

Numa panela frite  a carne  (selando) ,com a manteiga  e os legumes  e os temperos

Quando começar a ficar aquele queimadinho marronzinho grudado no fundo, adicione agua  a carne sem cobrir.  Deixar cozinhando até a carne começar a desmanchar se necessário acrescente agua sem cobrir a carne, precisa ficar um caldo marrom. Retire a carne e reserve, peneire o molho numa outra panela.

Leve ao fogo novamente acrescente a maisena diluída no suco de laranja mexa até encorpar, acerte o sal. Desligue e sirva em cima da carne.

Agentes Aromáticos

Aromáticos são ingredientes ou preparações que podem ser solicitados em vários tipos de receitas. Podem ser vegetais, ervas ou especiarias combinados ou não, sua função é dar sabor a preparação.

               BOUQUET GARNI

 É feito com ervas e vegetais frescos amarrados juntos. Os ingredientes podem variar de acordo com a oferta de produtos em sua região. O importante é que dê um aroma gostoso à preparação.

Exemplos.:

Bouquet Garni (receita padrão para aromatizar até 4 litros de líquido)

Ingredientes:

1 galho de tomilho

3 ou 4 talos de salsinha

1 folha de louro

2 ou 3 folhas de alho-poró e/ou 1 talo de salsão

1 pedaço de barbante

Preparo:

Amarre tudo bem firme e junte a sua preparação. Se estiver usando uma panela muito grande pode amarrar uma ponta do barbante na alça da panela, assim você não perde o bouquet lá dentro.

                  SACHET

 É preparado com especiarias (sachet d´epices) e/ou ervas. Os ingredientes vão amarrados em um pedaço de tecido fechado com barbante e também podem variar de acordo com o gosto pessoal.Sachet D´epices (receita padrão para aromatizar até 4 litros de líquido)

Ingredientes

1 galho de tomilho ou 2g de tomilho desidratado

3 ou 4 talos de salsinha

                                                      1 folha de louro

                                                      2g de pimenta do reino quebradas

                                                      1 dente de alho (opcional)

                                                      1 pedaço de tecido limpo e 1 pedaço de barbante

Preparo

Amarre tudo bem firme dentro do pedaço de pano fazendo uma trouxinha.

               CEBOLA BRÛLÉ 

          (CEBOLA QUEIMADA)

É utilizada para dar um sabor tostado e escurecer as preparações. É feita queimando-se a superfície de uma cebola partida ao meio.

                            CEBOLA CLOUTÉ 

                  (CEBOLA CRAVADA)

Tem a finalidade de dar aroma a sopas, caldos e fundos. Para prepará-la é só cravar alguns cravos-da-índia numa cebola.

                         CEBOLA PIQUÉ

              (CEBOLA FURADA)

 É utilizada para preparar o molho bechamel e outros pratos. Não confere cor. Para prepará-la introduza alguns cravos-da-índia inteiros e uma folha de louro numa cebola.

            

 MIREPOIX

É uma mistura de vegetais cortados em pedaços aleatórios que dá aroma e sabor em diversas receitas. A combinação clássica é de 50% de cebola, 25% de salsão e 25%de cenora, podendo variar sempre. O curte dos legumes é de acordo com o tempo de cozimento, menor para cozimentos rápidos e maiores para cocções que demandam muito tempo. Pode ser refogado ou simplesmente adicionado ao caldo, depende do resultado desejado.

Observação: o termo mirepoix além de se referir a este tipo de preparação aromática também pode dar nome a um tipo de corte irregular e de tamanho médio.

Mirepoix (receita básica)

Ingredientes

2 partes de cebola

1 parte de salsão

1 parte de cenoura

Mirepoix Branco

Ingredientes

2 partes de cebola ou alho-poró

1 parte de salsão

1 parte de nabo

Mirepoix Asiático

Ingredientes

2 partes de gengibre

2 partes de alho

1 parte de cebolinha verde

Mirepoix Cajun

Ingredientes

2 partes de cebola

1 parte de pimentão verde

1 parte de salsão

Mirepoix com bacon ou presunto (Matignon)

Ingredientes

3 partes de cebola

3 partes de cenoura

2 partes de bacon ou presunto

1 parte de salsão

fontes: http://www.basesdelacuisine.com/; http://www.supertoinette.com/; Chef Profissional. Ed. SENAC