Patê de Salmão

Esta receita uso para fazer sushi fica úmida e muito saborosa  levemente picante

Ingredientes:

200g de salmão(pode ser aparas)

500ml de agua

1 colher de sobremesa de sal

Quanto baste de maionese

1 colher de chá de hondashi

sal para acertar o sabor

1 xicara de cebolinha picada

quanto baste de siracha

Modo de preparo:

deixe a agua ferver com  a colher de sal

adicione o salmao picado.

depois de cozido reserve e deixe esfriar

numa vasilha grande  misture todos ingredientes ,adicione o salmao resfiado e misture ate formar uma pasta acerte o sal e a pimenta.

Canapé com Tapenade

Canapé com Tapenade

Tapenade é uma pasta rústica e maravilhosa. Um clássico da gastronomia da Provance (sul da França).

O nome provençal , tapenado, deriva de tapeno (alcaparras) seu elemento básico. Trata-se de uma pasta para ser servida como antepasto. Em seu preparo entram outros elementos, com azeitonas  e anchovas.

Porém, tornou-se hoje uma “obra aberta”: cada um faz de seu jeito, basta criatividade para encontrar outro uso para esta maravilha. Hoje passo a receita, com uma sugestão para um finguer food.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas e picadas

6 filés de anchovas

20 azeitonas verdes para decorar

1 lata de atum em óleo escorrido

1 xicara de cebola roxa picada

½ xicara de salsinha picada

Suco de limão para temperar

1 colher de sopa de Conhaque

1 xicara de Maionese

1 cenoura em fios

1 pacote de base para canapés redonda

PREPARO

Junte todos os ingredientes (menos a cenoura) até formar um purê espesso. Acrescente a maionese. Tempere com suco de limão, conhaque e acerte o sal.

MONTAGEM

Forre a forminha base com os fios de cenoura

Com um saco de confeiteiro coloque o tapenade sobre a cenoura

Decore com uma fatia de azeitona

Casquinha de Siri

Casquinha de Siri Caiçara

Muito consumida nas cidades litorâneas, essa entrada, embora tenha cara de verão e praia, as casquinhas são ótimas sugestões de entrada para os dias mais frios. Servidas em conchas e gratinadas no forno, devem chegar à mesa borbulhando, espalhando aquele irresistível aroma. 

Ingredientes

-1kg de carne de siri previamente lavada e limpa com limão

-2 cebolas médias picadas

-3 dentes de alho

-2 colheres de sopa  margarina

-2 colheres de sopa  azeite 

-3 tomates passados no liquidificador

-salsinha picada

-1/2 xícara azeitonas verdes picadas

-2 colheres de sopa de  pimentões picados, sendo 1 verde e 1 vermelho

- 250 g de pão 

-300 ml de leite de coco

-100g de queijo ralado

-300 ml de creme de leite

-sal a gosto

-queijo ralado para gratinar e misturado com farinha de rosca

Modo de Preparo

1-Doure a cebola picada com a margarina,

2- junte a carne de siri mexendo até refogá-la. 

3-adicione o alho, os pimentões picados e o cheiro verde.

4- Bata os tomates no liquidificador, junte ao refogado e continue mexendo. 

5-Bata no liquidificador, o leite de coco, o creme de leite e os pães até formar um creme espesso.

6-adicione o creme batido  ao refogado e não deixe de mexer. 

7-Acerte o sal

Por último. Arrume nas casquinhas e esfarele por cima a mistura de queijo ralado e farinha de rosca. Coloque para gratinar, servindo a

seguir com uma fatia de limão

BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

Famoso bolinho de bacalhau,  faça em casa para sua família!

Espero que vocês gostem!

Ingredientes:

500g de bacalhau cozido
4 ovos
2 Xicaras de chá de salsinha picada
6 dentes de alho picados e fritos
1kg de batatas cozidas


Modo de preparo:


Cozinhe a batata já descascada, esprema em uma peneira e deixe esfriar. Reserve. Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado, esfrie e reserve. Amasse e misture as batatas com o bacalhau já desfiado e o restante dos ingredientes, Formando uma massa homogênea , corrija o sal e adicione molho de pimenta se preferir. Faça bolinhos de aproximadamente 25g cada usando 2 colheres. Frite em óleo a 190ºC e sirva.

Bolinho de mandioca com carne seca

Bolinho de mandioca com carne seca

Iguaria que faz parte do extenso cardápio das Comidas de Boteco, uma dessas comidinhas gostosas servidas nesses estabelecimentos populares.

Populares, mas nem por isso menos valiosos, no que vale a riqueza cultural e o sabor quase sempre inesquecível de seu acervo gastronômico. Esta receita dedicada a minha amiga Bia Reche da Fazenda Capoava.

Ingredientes

1kg de mandioca cozida  a temperatura ambiente

½ kg de carne seca dessalgada e cozida

1 xicara de cebola picada

½ xicara de pimentão vermelho picado

½ xicara de salsinha picada

1 xicara de farinha de rosca

3 ovos

Modo de preparo:

Refogue a carne seca com a cebola e o pimentão, passe no processador  com a mandioca , adicione os ovos a farinha de rosca e a salsinha.

Misture tudo até formar uma massa homogênea, modele em forma de queneles e frite em óleo quente.

Molho de coco e curry

Molho de coco e curry

Acompanha muito bem peixes e camarões

Ingredientes:

1 colher de chá de curry

1vidro pequeno de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de azeite

1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada

½ xicara de caldo de galinha

Decoração:

Salsa picada

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos retire do fogo e decore com salsa picada

Queijo com Manjericão e castanhas

Queijo com Manjericão e castanhas

Uma entrada fria é uma boa maneira de facilitar o preparo de um jantar ou recepção, já que elas podem, na maioria das vezes, ser preparadas com antecedência.

Ingredientes:

2 dente de alho

500g de ricota

100g de requeijão

2 maços grandes de manjericão

2 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado fino

50 g  de queijo gorgonzola

50 g de castanhas de caju

6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva

sal

Gergelim preto e branco

Preparo:

Coloque todos ingredientes no processador menos o gergelim, bata até formar uma pasta espessa . retire e leve a geladeira por 30 min ,faça porções de 100g  modele de forma redonda, passe a lateral pelo gergelim leve a geladeira ate a hora de servir.

Canapé de peito de peru

Canapé de peito de peru

Ingredientes:

Pão de forma cortados em quadrados

100 g de peito de peru

1 xicara de maionese

1 colher de café de curry

Salsinha e azeitona preta para decorar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°

Leve o pão ao forno até ficar dourado e reserve

No processador coloque o peito de peru o Curry  e a maionese bata até formar uma pasta

Fatie as azeitonas  e desfolhe a salsinha

Montagem:

Com uma colher de chá coloque a pasta sobre a torrada decore com uma folha de salsinha e uma fatia de azeitona

Rolinhos Vietnamitas

Rolinho Vietnamita

Rolinho vietnamita é um lanche popular, como comida de rua, no Vietnã e, geralmente, é servido como um aperitivo em restaurantes vietnamitas .

Ingredientes

Rolinhos:

1 chícara de alface crespa cortada em tiras finas
2 colher de (sopa) de azeite de oliva
2 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (sopa) de curry
100 gramas de harusame (macarrão de feijão)
8 discos de massa de arroz vietnamita

8 bastões de kani
1 pepino japonês cortada em tiras finas, sem a parte das sementes
200 gramas de cogumelo shiitake fatiado
1 cenoura média cortada em tiras finas

Molho:
1 colher de (sopa) de gengibre muito bem picado
½ colher de(sopa) de shoyu
½ xícara de molho de peixe (nam pla)
2 pimentas dedo-de-moça muito bem picadas
1 dente de alho muito bem picado
Suco de 10 limões

Modo de Preparo

Rolinhos:
Levar ao fogo uma panela com água. Quando ferver, colocar o harusame e cozinhar por 3 minutos. Escorrer bem e temperar com o curry e o óleo. Reservar. Em uma frigideira, refogar os cogumelos com o azeite. Reservar. Colocar água fervente em um prato fundo ou fôrma e mergulhe nele a massa de arroz. Deixar por 1 minuto e escorra. Enxugar o excesso de água com um pano limpo. Fazer isso com os 8 discos. Para fazer o rolinho, apoiar a massa sobre um pano úmido. No centro de cada disco, colocar kani, cenoura, pepino, shiitake, alface e harusame. Enrolar, dobrando as pontas para dentro para que os rolinhos não se desfaçam. Cada um deles deve ficar com 2 centímetros de diâmetro.

Molho:
Misturar numa tigela todos os ingredientes.

Montagem:
Cortar os rolinhos na diagonal e servir com o molho.

Mousse de gorgonzola com tomate seco

Mousse de Gorgonzola com Tomate seco

O queijo gorgonzola tem sabor marcante, por isso, é adorado e odiado por muitas pessoas. Enquanto alguns se deliciam com o seu sabor exótico, outros estranham. Independente disso, a culinária conta com diversas receitas que podem ser preparadas com esse ingrediente único, de origem italiana e vem sendo fabricado naquele país há muitos séculos. O gorgonzola brasileiro se apresenta em formato cilíndrico, peso de cerca de 3 kg, massa de textura aberta, com veias azuis-esverdeadas do crescimento interno do Penicillium. Quando curado adequadamente, seu aroma é pronunciado e seu sabor é acentuado, bem típico. Apresenta consistência macia, um pouco pastosa e quebradiça. A maior parte da fabricação no Brasil é feita em Minas Gerais.

Ingredientes:

300 gr de gorgonzola

1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor

1 tablete(s) de caldo de frango

1 lata(s) de creme de leite

1 xícara(s) (chá) de tomate seco picado bem fino

1/2 xícara(s) (chá) de água morno(a)

1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada

Modo de preparo:

Dissolva, a gelatina na água e bata todos os ingredientes no liquidificador menos o tomate seco e a salsinha. Misture o tomate seco depois .Unte uma forma com furo no meio com azeite, decore com a salsinha despeje o creme batido, e deixe na geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva com torradas e folhas de rúcula.