Salada de Massa Grega

Esta salada de massa  é  muito refrescante  ,por conta dos vegetais misturas ao molho  formam uma explosão de sabores  e texturas .

Ingredientes

• 1  caixa de macarrão parafuso colorido

• 1 pepino inglês, cortado em meia lua (2 xícaras)

• 1 litro (2 xícaras) de tomates cereja

• 1/2 cebola roxa pequena , cortada em fatias finas e depois enxaguada  ( 1/2 xícara)

• 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas*

• 1 pimentão verde (sem sementes), picado (1 xícara)

• 1/4 xícara de salsa fresca picada

• 1 xícara de queijo Feta, esmagado

Molho

• 1/2 xícara de azeite extra virgem

• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 1/2 colher de chá de orégano seco

• 1 colher de chá de manjericão seco

• 1 1/2 colher de chá de alho picado

• 2  colheres de sopa de mel

• Sal, a gosto

Instruções

1. Prepare o molho misturando azeite extra virgem, vinagre de vinho tinto, suco de limão, orégano, manjericão, alho, mel e sal em uma tigela média, reserve.

2. Cozinhe o macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem, escorra e coloque em uma bandeja até esfriar.

3. Enquanto isso, adicione pepino, tomate, cebola, azeitonas pretas, pimentão e salsa em uma tigela grande.

4. Adicione o macarrão resfriado à tigela, misture o molho mais uma vez e despeje a mistura na tigela.  Em seguida, adicione o queijo feta e misture novamente. 

5.  Refrigere até 1 dia, se desejar, ou sirva imediatamente.

Filé de frango com manteiga de limão siciliano

Fácil de fazer filé de frango para dias ocupado

Receitas fáceis como esta são  as melhores opções

Estes filés de frango podem estar prontos em 15 minutos

Você ainda pode ter um ótimo prato que todas as idades vão adorar, com apenas   ingredientes do dia a dia e uma preparação rápida.

Combina muito bem com linguini

Basta usar o alho, limão e salsa frescos e não economize na manteiga (compõe a maior parte do molho).

Ingredientes :

1 1/2 Kg de file de frango ou lombinho de frango  

Sal e pimenta preta moída na hora

1/2 colher de chá de cada orégano seco, tomilho e páprica

1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de azeite

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

1  colher de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

3 colheres de salsa picada

 

Como fazer filés de frango grelhado :

 Aqueça uma frigideira  em fogo médio-alto.

 Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Em seguida, polvilhe uniformemente orégano, tomilho, páprica e farinha.

 Adicione o óleo à frigideira junto com 1 colher de sopa de manteiga. Incline cuidadosamente a panela para revestir uniformemente.

 Adicione o frango à frigideira, deixando um pouco de espaço entre eles. Deixe cozinhar até dourar no fundo, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe por 2 minutos ou até que esteja quase cozido.

 Quando o frango estiver quase cozido (cerca de 155 no centro), adicione 2 colheres de sopa de manteiga restantes e polvilhe alho ao redor do frango para que o oleo frite.

Continue a cozinhar até que o frango esteja cozido (165 no centro de cada pedaço), cerca de 1 minuto 

 Retire do fogo. Despeje cuidadosamente o suco de limão e adicione a salsa. Em seguida, sirva.

Molho Suíço

Nos saudosos tempos de pegar onda no litoral norte de São Paulo, descíamos para Ubatuba pela Tamoios..

Nestas idas e vindas parávamos para comer  na Fazenda Santa Barbara ,onde entre muitas delicia , um Beirute se destacava  pois tinha um "molho Suíço".

Na loja da fazenda vendia vidros do delicioso molho ; Lendo o rotulo na parte de traz descrevia os ingredientes :Cebola ,Alho ,Salsinha, Curry.

Com base  nisto desenvolvi minha receita.

Ingredientes:

Maionese                                          1 vidro pequeno

Cebola alho e salsa desidratada        1 pacote da kitano

Curry                                                 1 colher de chá

Modo de preparo:

Misture todos ingredientes deixe na geladeira por pelo menos 1 dia antes de consumir ,para os ingredientes hidratarem

Torta de cebola

Ingredientes:

MASSA:

1 1/2 xicara de maizena
1 1/2 xicara de farinha de trigo
3 gemas
250 g de margarina
1 colher de cafe de sal






RECHEIO:

1 kg de cebolas fatiadas finas
2 colheres de sopa de margarina
3 tabletes de caldo de carne
4 ovos batidos
noz moscada
200gr de creme de leite
2 colheres de sopa de maizena
queijo ralado

Modo de Preparo:

MASSA: penere junto a maizena ,farinha e o sal, junte as gemas e a margarina. amasse , sem sovar e deixe descansar por 10 min . depois forre uma forma desmontavel e reserve

RECHEIO: frite as cebolas na margarina misture os tabletes de caldo de carne e a noz moscada retire e deixe amornar.

MONTAGEM: coloque o recheio sobre a amassa em separado bata os ovos com o creme de leite e a maizena despeje sobre o recheio povilhe com queijo ralado e asse em em forno  moderado por 40 min

Vegetal Beef Soup

  

Ingredientes:

1kilo de carne em cubos

2 xicaras de cebola picada

1 xicara de salsão picado

3 xicaras de cenoura picada

1 lata de milho drenada

2 xicaras de tomate picado

4 xicaras de batata em cubos

1 xicara de vagens

½ xicara de roux

1 litro de caldo de carne

1 xicara de sherrywine

1/3 de xicara de manteiga

Modo de preparo

Em uma panela doure a carne com a manteiga deixe secar a agua que a carne vai soltar adicione o sherry e refoge adicione a cebola o salsão e a cenoura refogue adicione o caldo de carne e as batatas , quando as batatas estiverem ao dente acrescente os outros vegetais e o roux  mexa para dissolver o roux ,acrete o sal e pimenta.  Deixe levantar fervura

Lombo Recheado

Lombo recheado

Ingredientes 
1 e 1/2 kg de lombo aberto em manta 
2 copos de vinho branco
3 dentes de alho amassados 
6 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

100gramas de bacon fatiado

100 gramas de presunto fatiado

1 xicara de azeitonas verdes sem caroço

Modo de preparo 

Misture o vinho, o alho, o louro, sal e pimenta. Tempere a carne com esta  marinada, coloque num refratário, cubra com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro.  Retire o lombo da marinada e reserve-a. 

Sobre o lombo aberto, coloque as fatias de bacon as de presunto e as azeitonas  , enrole como um rocambole. Amarre com barbante . Coloque numa assadeira, regue com a marinada,  e leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas, regando com o molho que se forma.

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Canapé com Tapenade

Canapé com Tapenade

Tapenade é uma pasta rústica e maravilhosa. Um clássico da gastronomia da Provance (sul da França).

O nome provençal , tapenado, deriva de tapeno (alcaparras) seu elemento básico. Trata-se de uma pasta para ser servida como antepasto. Em seu preparo entram outros elementos, com azeitonas  e anchovas.

Porém, tornou-se hoje uma “obra aberta”: cada um faz de seu jeito, basta criatividade para encontrar outro uso para esta maravilha. Hoje passo a receita, com uma sugestão para um finguer food.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas e picadas

6 filés de anchovas

20 azeitonas verdes para decorar

1 lata de atum em óleo escorrido

1 xicara de cebola roxa picada

½ xicara de salsinha picada

Suco de limão para temperar

1 colher de sopa de Conhaque

1 xicara de Maionese

1 cenoura em fios

1 pacote de base para canapés redonda

PREPARO

Junte todos os ingredientes (menos a cenoura) até formar um purê espesso. Acrescente a maionese. Tempere com suco de limão, conhaque e acerte o sal.

MONTAGEM

Forre a forminha base com os fios de cenoura

Com um saco de confeiteiro coloque o tapenade sobre a cenoura

Decore com uma fatia de azeitona

Milhoto (Canjiquinha,Quirera,Xerém)

Milhoto

Uma mistura milho e risoto

Uma maneira de fazer o milho parecer com risoto

“Quirera, Canjiquinha, Xerém: Milho quebrado que se dá a pequenas aves e pássaros”.  De norte a sul do país, sempre fez parte da culinária.  No sul geralmente, feita com "suã", um corte suíno. No norte como doce. O prato é considerado "comida de pobre", pois tudo que vai nele é muito barato.

Usando a técnica de preparo do risoto, com ingredientes da nossa terra, desenvolvi esta receita, que numa mesa de degustação de um hotel que trabalhei rendeu grandes elogios.

Ingredientes:

300 g de quirera ( canjiquinha / xerém)

2 litros de caldo de legumes (mirepoix branco com bouquet garni)

100 g de cebola picada (brunoise)

50 g de manteiga

100 ml de vinho branco

150 g de queijo de coalho

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga

Adicione a quirera e misture à cebola

Acrescente o caldo de legumes aos poucos e mexa sem parar até os grãos estarem cozidos.

Junte o queijo coalho e o vinho

Acerte o sal

Finalize com 1 colher de manteiga  e pimenta do reino moída na hora

Frango com Melaço de Cana Alho e Alecrim

Frango com Melaço de Cana,Alho e Alecrim

Existem boas combinações de sabores que transformam por completo as nossas refeições.

A simplicidade de temperos e ervas do cotidiano são meus preferidos, para criar novos sabores e perfumes  em diversos pratos.
Neste prazer diário de alimentar não só o corpo mas o espirito também, que  desenvolvi este prato. Ao nosso alcance estão ingredientes simples e acessíveis, que fazem com que uma refeição deixe quem come pedir mais...

Ingredientes:

5 coxa de frango

6 dentes de alho descascados

150 ml de melaço de cana

10 ramos de alecrim

Sal e pimenta do reino QB

100 g de manteiga

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino

Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga e sele bem as coxas, de pouco em pouco.

Em outra frigideira aqueça os alhos inteiros somente amassados com a faca. Assim que a frigideira estiver bem quente, adicione 10 g de manteiga uma pitada de sal e pimenta, os ramos de alecrim em seguida o melaço. Retire do fogo e reserve.

Transfira as coxas para uma assadeira, pincele com este molho e asse  em forno aquecido a 200º C por aprox. 15 min.

Quando estiver pronto pincele novamente com o molho e mantenha no forno até a hora de servir.

Filet Mignon ao molho de cachaça.

Filet Mignon ao molho de cachaça.

Um jeito delicioso de sofisticar o filet.

É uma fusão da França, Brasil e Japão. Usando ingredientes e métodos de preparo destes 3 países fiz este prato. Acompanhe com milhoto e couve frita, para tornar este prato mais inusitado. 

Ingredientes
Medalhões de filé mignon
1 cebola bem picada
1/2 xícara de shoyu
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de sumo de gengibre
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dose de cachaça
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a moída na hora
Manteiga para untar a frigideira

Preparo

Tempere os medalhões com sal ,pimenta e azeite

 Aqueça bem uma frigideira, unte  e doure os medalhões, dois ou três minutos de cada lado. Tire da frigideira e reserve em local aquecido.

Na mesma frigideira, coloque o azeite, refogue a cebola até amolecer. Adicione a cachaça,  com cuidado para não flambar .

Adicione o shoyu, o sumo de gengibre, o limão e deixe levantar fervura

Junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta, cozinhe, mexendo, até engrossar.

Coloque os medalhões na travessa e distribua o molho por cima..

Conchas de tomate cereja

Conchas de tomate cereja

Uma ótima maneira de aproveitar bem os tomates-cereja.

 A salada fica muito gostosa. Usando ervas frescas.

Ingredientes:

1 caixa de tomate-cereja cortado ao meio

1/4 xícara (60 ml) de azeite

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de manjericão picado

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Em uma tigela, prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o manjericão, o sal e o açúcar.

Coloque o tomate-cereja numa travessa e regue-o com o molho. Misture com cuidado, deixando os tomates cobertos pelo molho. Mantenha a salada na geladeira . Antes de servir, misture com cuidado e coloque em conchas de vieiras sirva com uma torrada.

COSTELINHA ASSADA AO MOLHO BARBECUE

COSTELINHA ASSADA AO MOLHO BARBECUE

Também conhecida com o nome de Ribs on the Barbie, esta

costelinha fica incrivelmente macia e o molho barbecue completa todo o sabor ao prato...

Ingredientes:

2 kilos de costelinha de porco

Para o tempero:

suco de 1 limão

4 dentes de alho triturados

sal e pimenta do reino a gosto

pimenta calabresa desidratada a gosto

Para o molho barbecue:

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de vinagre branco

2 xícaras de catchup

2 xícaras de polpa de tomate

1/2 xícara de mostarda

1/2 xícara de molho inglês

1 cebola grande ralada

1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha

1 colher de sopa de óleo de milho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere de véspera a carne. Coloque a carne em uma assadeira regando com a marinada do tempero coada para não queimar o alho no forno. Embrulhe bem com o papel alumínio e leve ao forno alto por aproximadamente 50 minutos.  Enquanto assa a carne vá preparando o molho.

Em uma panela coloque 1 colher de sopa de óleo de milho e doure a cebola ralada, em seguida o açúcar mascavo e deixe dourar por uns 5 minutos em fogo médio. Coloque o restante dos ingredientes do molho e deixe apurar por uns 15 minutos em fogo médio.

Passados os 50 minutos de cozimento da carne pincele bem o molho barbecue e volte para o forno para dourar por aproximadamente uns 20 minutos. Pincele bastante molho dos dois lados. Não deixe secar demais no forno.

Risone del Redentore

Risone del Redentore

Risone e uma massa italiana em formato de arroz, nesta receita ela é usada como entrada, fica muito leve e refrescante

INGREDIENTES:

2 tomates cortados em cubos sem sementes

1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

1/2 pimentão verde cortado em cubos

200 g de peito de peru defumado cortado em cubos

200 g de queijo branco cortado em cubos

30 g de azeitonas verdes picadas sem caroço

30 g de azeitonas pretas picadas sem caroço

1/4 de cebola picada bem fina

1 xícara (café) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas

1/2 xícara (café) de salsinha picada

500 g de risone (massa italiana em formato de grãos de arroz)

Sal a gosto

.

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes do molho em uma tigela.

cozinhe a massa em  água fervente com sal e escorra-a quando estiver al dente.

Junte a massa ao molho , misture delicadamente deixe na geladeira por 2 horas   e sirva com folhas de alface como entrada 

Wiener schnitzel

Wiener schnitzel

Na Áustria, o prato, chamado de Wiener Schnitzel (Schnitzel de Viena), é tradicionalmente servido com uma fatia de limão e salada de batata ou batatas ou com salsa e manteiga. Embora o tradicional Wiener Schnitzel é feita de carne de vitela, agora é muitas vezes feita de carne de porco.

Esta versão feito com copa suína e molho de páprica servido com arroz branco.

Ingredientes:

1 kg de copa suína

Farinha de trigo

Ovos

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Método de preparo:

Cortar fatias de aprox.. 150g, colocar entre plásticos e bater  até a espessura ficar com mais ou menos 1 cm.

Temperar com sal, pimenta do reino e limão e preparar à milanesa. Farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.

Ingredientes :

Molho:

1 colher de sobremesa de páprica doce

1 colher de sobremesa de páprica picante

1 colher de sobremesa de colorau

1 cebola ralada

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xicara de leite

2 latas de creme de leite

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, acrescente a cebola deixe murchar adicione na sequencia colorau , paparika doce  e a picante mexa sem parar adicione a farinha aos poucos  e mexendo sempre junte o leite aos poucos, esta mistura vai engrossar acerte o sal , o creme de leite, deve ser o ultimo ingrediente a ser colocado . Se necessário adicione leite para afinar.

Casquinha de Siri

Casquinha de Siri Caiçara

Muito consumida nas cidades litorâneas, essa entrada, embora tenha cara de verão e praia, as casquinhas são ótimas sugestões de entrada para os dias mais frios. Servidas em conchas e gratinadas no forno, devem chegar à mesa borbulhando, espalhando aquele irresistível aroma. 

Ingredientes

-1kg de carne de siri previamente lavada e limpa com limão

-2 cebolas médias picadas

-3 dentes de alho

-2 colheres de sopa  margarina

-2 colheres de sopa  azeite 

-3 tomates passados no liquidificador

-salsinha picada

-1/2 xícara azeitonas verdes picadas

-2 colheres de sopa de  pimentões picados, sendo 1 verde e 1 vermelho

- 250 g de pão 

-300 ml de leite de coco

-100g de queijo ralado

-300 ml de creme de leite

-sal a gosto

-queijo ralado para gratinar e misturado com farinha de rosca

Modo de Preparo

1-Doure a cebola picada com a margarina,

2- junte a carne de siri mexendo até refogá-la. 

3-adicione o alho, os pimentões picados e o cheiro verde.

4- Bata os tomates no liquidificador, junte ao refogado e continue mexendo. 

5-Bata no liquidificador, o leite de coco, o creme de leite e os pães até formar um creme espesso.

6-adicione o creme batido  ao refogado e não deixe de mexer. 

7-Acerte o sal

Por último. Arrume nas casquinhas e esfarele por cima a mistura de queijo ralado e farinha de rosca. Coloque para gratinar, servindo a

seguir com uma fatia de limão

Batata Rustica Assada

Batata Rustica Assada

Estas batatas são irresistíveis, eu sempre preparo para acompanhar carnes, peixes, um franguinho grelhado ou como petisco. Dessa vez eu fiz a versão tradicional, temperada apenas com sal, azeite 

e alecrim. 

Ingredientes:

4 batatas

4 ramos de alecrim

2 colheres (sopa) de azeite

sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Lave e seque bem as batatas e os ramos de alecrim.

2. Numa tábua, corte as batatas em gomos: sempre no sentido do comprimento.

3. Transfira para uma assadeira, adicione os ramos de alecrim e regue com o azeite. .Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.

4. Leve ao forno preaquecido para assar por 40 minutos.

5. Retire do forno e, com ajuda de uma espátula, com cuidado solte as batatas da assadeira. Sirva imediatamente.

O Molho do Alfredo

O Molho do Alfredo

Em 1910, Alfredo di Lelio inaugurou um pequeno Bistrô em Roma: O “L’Originale Alfredo di Roma Ristorante“! A pequena casa logo agradou os fregueses habituais, pela qualidade de sua comida! Porém, um fato iria marcar para sempre a história do pequeno restaurante e colocá-lo dentro da história da Gastronomia mundial. Quando Inês, esposa de Di Lelio, deu a luz ao seu primogênito, este preocupado com a falta de apetite da esposa, cozinhou Fettuccine e serviu apenas com Manteiga e Parmeggianno ralado. Pronto, estava criado um dos molhos mais famosos para macarrão de todos os tempos. Logo incorporado ao cardápio do Bistrô, o prato começou a ganhar fama.

Levada para o mundo inteiro, a receita passou por poucas alterações.

Aqui vai uma usada no Brasil com os seus devidos toques!!!!!!!!!!!!

                                                        MOLHO ALFREDO DI ROMA

Ingredientes:

200g de Creme de Leite fresco

1/2 xícara (chá) de queijo Parmegianno ralado (aproximadamente 55 g)

4 colheres (sopa) de manteiga picada (48 g)

Sal

Pimenta do reino

Noz moscada

Modo de preparo:

Coloque o Creme de Leite em uma tigela refratária ou de inox

Leve ao fogo, em banho-maria

Mexendo de vez em quando,  até amornar

Abaixe o fogo

Acrescente, aos poucos, e sem parar de bater com um batedor manual o Queijo

Coloque a Manteiga (pouco a pouco), batendo sem parar

Coloque o sal a gosto e junte a pimenta-do-reino  a noz moscada e retire do fogo

Este eu servi com espaguete e camarões salteados na  manteiga com alho e salsinha . E ficou uma delícia, muito bom mesmo!!