MOLHO DE ALHO PARA CARNES GRELHDAS

 MOLHO DE ALHO PARA CARNES GRELHADAS

Neste novo desafio nas terras do norte convivendo com  outra cultura  onde o churrasco e barbecue  assado em uma grelha a gas, o contrafile e o mais apreciado.

Ingredientes e modo de preparo.

 Coloque tudo no liquidificador e bata ate virar um pure

2 xicaras de agua

1 xicara de cebola picada

3 macos de salsinha

20 dentes de slho descscados

1 colher de cha de sal

Quando a carne estiver no ponto que voce aprecia retire da grelha e pincele com este molho.

A FOTO E ILUSTRATIVA POIS NAO DEU TEMPO DE FOTOGRAFAR

 

 Patê de Salmão

Esta receita uso para fazer sushi fica úmida e muito saborosa  levemente picante

Ingredientes:

200g de salmão(pode ser aparas)

500ml de agua

1 colher de sobremesa de sal

Quanto baste de maionese

1 colher de chá de hondashi

sal para acertar o sabor

1 xicara de cebolinha picada

quanto baste de siracha

Modo de preparo:

deixe a agua ferver com  a colher de sal

adicione o salmao picado.

depois de cozido reserve e deixe esfriar

numa vasilha grande  misture todos ingredientes ,adicione o salmao resfiado e misture ate formar uma pasta acerte o sal e a pimenta.

 

Salada de Massa Grega

Esta salada de massa  é  muito refrescante  ,por conta dos vegetais misturas ao molho  formam uma explosão de sabores  e texturas .

Ingredientes

• 1  caixa de macarrão parafuso colorido

• 1 pepino inglês, cortado em meia lua (2 xícaras)

• 1 litro (2 xícaras) de tomates cereja

• 1/2 cebola roxa pequena , cortada em fatias finas e depois enxaguada  ( 1/2 xícara)

• 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas*

• 1 pimentão verde (sem sementes), picado (1 xícara)

• 1/4 xícara de salsa fresca picada

• 1 xícara de queijo Feta, esmagado

Molho

• 1/2 xícara de azeite extra virgem

• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 1/2 colher de chá de orégano seco

• 1 colher de chá de manjericão seco

• 1 1/2 colher de chá de alho picado

• 2  colheres de sopa de mel

• Sal, a gosto

Instruções

1. Prepare o molho misturando azeite extra virgem, vinagre de vinho tinto, suco de limão, orégano, manjericão, alho, mel e sal em uma tigela média, reserve.

2. Cozinhe o macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem, escorra e coloque em uma bandeja até esfriar.

3. Enquanto isso, adicione pepino, tomate, cebola, azeitonas pretas, pimentão e salsa em uma tigela grande.

4. Adicione o macarrão resfriado à tigela, misture o molho mais uma vez e despeje a mistura na tigela.  Em seguida, adicione o queijo feta e misture novamente. 

5.  Refrigere até 1 dia, se desejar, ou sirva imediatamente.

Molho Gravy

GRAVY é um molho muito usado nos EUA e na Inglaterra até, pra comer com carnes de porco, aves e tal. É aquele molhinho que  eles comem com o peru no dia de Ação de Graças . É um molho à base da própria da carne que se está assando (Bovino ,suíno ou ave) . Aqui vai uma forma mais gostosa que eu achei de fazer gravy para carne bovina, com suco de laranja .

Ingredientes:

1 kg de maminha  cortada em cubos grandes

1 xicara de chá de cebola picada

½ xicara de salsão picado

½ xicara de cenoura picada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

Agua

2 xicaras de Suco de laranja

1 colher de sopa de maisena

Modo de preparo:

Numa panela frite  a carne  (selando) ,com a manteiga  e os legumes  e os temperos

Quando começar a ficar aquele queimadinho marronzinho grudado no fundo, adicione agua  a carne sem cobrir.  Deixar cozinhando até a carne começar a desmanchar se necessário acrescente agua sem cobrir a carne, precisa ficar um caldo marrom. Retire a carne e reserve, peneire o molho numa outra panela.

Leve ao fogo novamente acrescente a maisena diluída no suco de laranja mexa até encorpar, acerte o sal. Desligue e sirva em cima da carne.

COSTELINHA ASSADA AO MOLHO BARBECUE

COSTELINHA ASSADA AO MOLHO BARBECUE

Também conhecida com o nome de Ribs on the Barbie, esta

costelinha fica incrivelmente macia e o molho barbecue completa todo o sabor ao prato...

Ingredientes:

2 kilos de costelinha de porco

Para o tempero:

suco de 1 limão

4 dentes de alho triturados

sal e pimenta do reino a gosto

pimenta calabresa desidratada a gosto

Para o molho barbecue:

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de vinagre branco

2 xícaras de catchup

2 xícaras de polpa de tomate

1/2 xícara de mostarda

1/2 xícara de molho inglês

1 cebola grande ralada

1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha

1 colher de sopa de óleo de milho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere de véspera a carne. Coloque a carne em uma assadeira regando com a marinada do tempero coada para não queimar o alho no forno. Embrulhe bem com o papel alumínio e leve ao forno alto por aproximadamente 50 minutos.  Enquanto assa a carne vá preparando o molho.

Em uma panela coloque 1 colher de sopa de óleo de milho e doure a cebola ralada, em seguida o açúcar mascavo e deixe dourar por uns 5 minutos em fogo médio. Coloque o restante dos ingredientes do molho e deixe apurar por uns 15 minutos em fogo médio.

Passados os 50 minutos de cozimento da carne pincele bem o molho barbecue e volte para o forno para dourar por aproximadamente uns 20 minutos. Pincele bastante molho dos dois lados. Não deixe secar demais no forno.

Risone del Redentore

Risone del Redentore

Risone e uma massa italiana em formato de arroz, nesta receita ela é usada como entrada, fica muito leve e refrescante

INGREDIENTES:

2 tomates cortados em cubos sem sementes

1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

1/2 pimentão verde cortado em cubos

200 g de peito de peru defumado cortado em cubos

200 g de queijo branco cortado em cubos

30 g de azeitonas verdes picadas sem caroço

30 g de azeitonas pretas picadas sem caroço

1/4 de cebola picada bem fina

1 xícara (café) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas

1/2 xícara (café) de salsinha picada

500 g de risone (massa italiana em formato de grãos de arroz)

Sal a gosto

.

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes do molho em uma tigela.

cozinhe a massa em  água fervente com sal e escorra-a quando estiver al dente.

Junte a massa ao molho , misture delicadamente deixe na geladeira por 2 horas   e sirva com folhas de alface como entrada 

Wiener schnitzel

Wiener schnitzel

Na Áustria, o prato, chamado de Wiener Schnitzel (Schnitzel de Viena), é tradicionalmente servido com uma fatia de limão e salada de batata ou batatas ou com salsa e manteiga. Embora o tradicional Wiener Schnitzel é feita de carne de vitela, agora é muitas vezes feita de carne de porco.

Esta versão feito com copa suína e molho de páprica servido com arroz branco.

Ingredientes:

1 kg de copa suína

Farinha de trigo

Ovos

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Método de preparo:

Cortar fatias de aprox.. 150g, colocar entre plásticos e bater  até a espessura ficar com mais ou menos 1 cm.

Temperar com sal, pimenta do reino e limão e preparar à milanesa. Farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.

Ingredientes :

Molho:

1 colher de sobremesa de páprica doce

1 colher de sobremesa de páprica picante

1 colher de sobremesa de colorau

1 cebola ralada

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xicara de leite

2 latas de creme de leite

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, acrescente a cebola deixe murchar adicione na sequencia colorau , paparika doce  e a picante mexa sem parar adicione a farinha aos poucos  e mexendo sempre junte o leite aos poucos, esta mistura vai engrossar acerte o sal , o creme de leite, deve ser o ultimo ingrediente a ser colocado . Se necessário adicione leite para afinar.

Escalope do caçador

Escalope do caçador

Jägerschnitzel

Schnitzel quer dizer escalope.  Na Alemanha tem uma variedade muito grande de  escalopes os mais famosos são os Schnitzels de porco, frango e boi. Tem em todos os tamanhos e na sua maioria são servidos fritos sob imersão. É gostoso pois é uma carne fina e suculenta envolta a uma camada crocante o Jägerschnitzel (escalope do caçador), composto com um molho de champignons e servido com batatas fritas.

Ingredientes:

600 gramas de lombo de porco

Farinha de trigo

ovos 

farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Molho:

300 gramas champignon paris fresco

60 gramas manteiga

1 unidade cebola

300 ml de molho de madeira

100 creme de leite

 Método de preparo:

Cortar  4 fatias grossas do lombo, depois cortar cada fatia ao meio – tipo borboleta.

 Abrir colocar entre plásticos e bater  até a espessura fica de mais ou menos 1 cm.

Temperar com sal, pimenta do reino e limão siciliano e preparar à milanesa.

Para cozinhar o molho, lavar e cortar o champignon paris em 4 pedaços. Refogar em manteiga até ficar dourado. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e refogar por mais 5 a 8 minutos. Adicionar o molho madeira, cozinhar por mais 5 minutos e finalizar com creme de leite. Verificar o tempero e pronto.

Fritar os escalopes e servir com o molho e batata frita

Torta de Maça

Torta de maçã

INGREDIENTES

6  maçãs

50 g de manteiga

40g de nozes

50g de uva passa  hidratada no conhaque

Açúcar e canela  a gosto

Massa

3 ovos

1 copo de açúcar

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Modo de preparo

Descascar as maçãs e cortar em cubos colocar suco de limão o açúcar e a canela

Hidratar as uvas com conhaque

Picar as nozes

Bater no liquidificador a farinha os ovos o açúcar  o fermento a baunilha e o sal

Montar em uma forma de fundo removível

Colocar as maças misturadas com a uva passa na forma ,salpicar com as nozes moídas. adicionar a massa de forma regular para cobrir tudo.