NHOQUE DE MANDIOQUINHA

Nhoque de Mandioquinha

(Gnochi)

Conforme tradição, todo o dia 29 do mês é dia de comer nhoque. Você sabe o motivo?

Conta a lenda que São Pantaleão, em um certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mesmo assim, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um sete massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro.

Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato.

Simpatia para garantir fartura:

Coloque uma nota de qualquer valor embaixo do prato com nhoque. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura.

INGREDIENTES:

1 kg de Mandioquinha cozida

300g de Farinha de trigo

2 Ovos

QB Noz moscada

1 xicara de chá de Parmesão ralado fino

QB Sal

Preparo:

Cozinha as mandioquinhas e esprema até formar um purê. Reserve.

Quando esfriar adicione metade da farinha e os outros ingredientes.                        

Faça rolinhos com 1,5cm de espessura e corte com 3cm de comprimento.               

Leve para cozinhar em água fervente com sal até começarem a boiar.                      

Retire com uma escumadeira, escorra e sirva com molho.                                                                                    

PÃO DE AZEITONAS

Este pão acompanhado de uma taça de vinho vai muito bem!

Ingredientes

Recheio

- 400g de Azeitonas Fatiadas

- 4 cebolas fatiadas

- 150ml de Azeite de Oliva

- 3 colheres (sopa) de açúcar

Massa

- 2 colheres (sopa) de fermento para pão

- 3 ovos

- 500g de farinha de trigo

- 2 copos de leite

- 3 colheres (sopa) de margarina

- 2 colheres (sopa) açúcar

- Sal a gosto

COBERTURA

- 2 gemas

- Gergelim preto

Modo de preparo

Dissolva o fermento e 1 colher (chá) de açúcar em 1 copo de leite morno, deixe crescer por 15 minutos. Em seguida junte a farinha, o outro copo de leite, os ovos, a margarina e o açúcar. Sove e deixe crescer por aproximadamente 1 hora. À parte caramelize as cebolas em 100ml de Azeite  e 3 colheres de açúcar. Após descansar a massa, abra-a com um rolo, deixando com 1cm de espessura. Espalhe as cebolas caramelizadas, as Azeitonas Fatiadas  e o restante do Azeite de Oliva por cima da massa. Enrole como um rocambole, pincele com as gemas e salpique o gergelim preto. Leve ao forno por 40 minutos, aquecido a 200 graus. 

BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU

Famoso bolinho de bacalhau,  faça em casa para sua família!

Espero que vocês gostem!

Ingredientes:

500g de bacalhau cozido
4 ovos
2 Xicaras de chá de salsinha picada
6 dentes de alho picados e fritos
1kg de batatas cozidas


Modo de preparo:


Cozinhe a batata já descascada, esprema em uma peneira e deixe esfriar. Reserve. Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado, esfrie e reserve. Amasse e misture as batatas com o bacalhau já desfiado e o restante dos ingredientes, Formando uma massa homogênea , corrija o sal e adicione molho de pimenta se preferir. Faça bolinhos de aproximadamente 25g cada usando 2 colheres. Frite em óleo a 190ºC e sirva.

Salada de nozes e gorgonzola

Salada de nozes e gorgonzola
Ingredientes:
2 Alfaces 2 Peras 1 Escarola (miolo) 1 xicara de chá de Nozes ½ xicara e chá de Gorgonzola 6 colheres de sopa de Azeite 3 colheres de sopa deSuco de limão QB deSal QB dePimenta do reino
Modo de Preparo :
Lave e higienize as folhas e corte as peras em fatias pequenas.
Numa saladeira distribua as folhas, as peras, o queijo e as nozes picadas.
Bata o azeite com o suco de limão, sal e pimenta do reino e tempere.

Yakitori

Yakitori

O yakitori mais conhecido é o hasami, feito com pedaços de coxa ou sobre-coxa de frango, intercalados com bacon e servido com molho tare. Existem muitos outros tipos de yakitoris, como os de moela, fígado, coração, peito de frango e um que lembra uma almôndega de frango. Todos esses podem ser servidos apenas com sal também. 

Ingredientes:

·         500 gr de coxa de frango desossada(s)

·         150gr de bacon em fatias

·         quanto baste de sal

·         quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho

·         1/2 xícara(s) (chá) de shoyu

·         1 xícara(s) (chá) de saquê

·         1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

·         2 colheres de sopa de gengibre ralado

Modo de preparo:

Corte o frango em pequenos pedaços de 2 cm. Corte as fatias de bacon em pedaços de 2 cm. Coloque os pedaços de frango no espeto alternando com o bacon .Grelhe na churrasqueira até ficarem levemente dourados.
Alguns instantes antes de retirar do fogo, Pincele o espetinho com o molho tare.

Molho:

Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo e vá mexendo até reduzir, ficando com a consistência de mel. Cuidado para não ferver, pois pode ficar amargo. Coe em um peneira fina.

Atum Ao Mediterraneo

Lombo de atum grelhado ao Mediterrâneo

Ingredientes:
1 kg de lombo de atum fresco
1bandeja tomates cereja
1 colher de sopa de alcaparras pequenas
½ xícara de  azeitonas zapa picadas
4 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 ramo de manjericão fresco
 azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo :
Em uma frigideira  salteie os tomates com o alho , o azeite e uma pitada de sal,  até que murchem , reservando. Deixe amornar e acrescente as azeitonas, as alcaparras .
Numa frigideira  com um pouco de azeite e doure os pedaços de filés do atum, polvilhados com sal e pimenta do reino de ambos os lados, por 2 minutos de cada lado.(fogo alto)
Monte o prato com os filés uns sobre os outros no centro . Coloque o molho de sobre os mesmos , decore com manjericão .

Sirva com purê de mandioquinha

Molho oriental para salada

Molho oriental para salada

Ingredientes:

1/2 xícara (120 ml) de vinagre de vinho tinto

11 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mel

1/4 colher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de molho hoisin

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes numa tigela e conserve na geladeira. Agite bem antes de usar.numa tigela e conserve na geladeira. Agite bem antes de usar.

Pudim de leite condenssado

Pudim de Leite Condensado

A palavra pudim veio do inglês pudding. Em Portugal e no Brasil indica uma preparação de consistência cremosa ou moderadamente sólida, temperada com açúcar ou sal, feita em banho-maria. Leva farinha de trigo ou de outro cereal, leite ou seu creme, ovo, pão, laranja, queijo, sardinha, bacalhau, atum, galinha ou vitela. Quando doce, costuma ter uma calda. É vocábulo incorporado tardiamente a nossa língua. Teria estreado no manuscrito do Padre Joaquim Cardoso e Brito, da primeira metade do século 19, publicado com o título de Doces e Manjares do Século 19 (Editora Fora do Texto, Coimbra, 1995). O autor difundiu três versões do “podim” de leite.
É doce com variações em Portugal. A escritora gastronômica Maria de Lourdes Modesto publica três receitas regionais no best-seller Cozinha Tradicional Portuguesa (Editorial Verbo, Lisboa/São Paulo, 1989): pudim de leite da Beira Baixa, pudim de coalhada dos Açores e pudim flan (o mesmo que de leite) da Estremadura.

 Entretanto, o mais elegante do clã foi lançado em 1947 pela confeiteira do restaurante Cozinha Velha, que funciona no antigo Palácio de Queluz, perto de Lisboa, onde nasceu e morreu nosso imperador  D.Pedro I. Chama-se pudim marfim e na sua elaboração dois litros de leite são levados ao fogo para reduzir pela metade, com meio quilo de açúcar e uma fava de baunilha; quando a mistura esfria, juntam-se 14 gemas e se cozinha lentamente em banho-maria; serve-se coberto por açúcar queimado com ferro quente ou maçarico; acompanham fios de ovos

… Ao incorporar o leite condensado (Desde 1921), o doce sofreu uma simplificação. Não há mais necessidade de redução do líquido. Basta misturar uma lata de leite condensado com duas de leite, acrescentar três ovos, bater no liquidificador e despejar tudo em uma fôrma coberta com papel-alumínio; então, leva-se ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos; a seguir, o pudim vai à geladeira por 6 horas, antes de ser desenformado.

Fonte: Blog do Paladar
O Estado de São Paulo on-line
http://blogs.estadao.com.br/paladar/o-insuperavel-pudim-de-leite/

Bolinho de mandioca com carne seca

Bolinho de mandioca com carne seca

Iguaria que faz parte do extenso cardápio das Comidas de Boteco, uma dessas comidinhas gostosas servidas nesses estabelecimentos populares.

Populares, mas nem por isso menos valiosos, no que vale a riqueza cultural e o sabor quase sempre inesquecível de seu acervo gastronômico. Esta receita dedicada a minha amiga Bia Reche da Fazenda Capoava.

Ingredientes

1kg de mandioca cozida  a temperatura ambiente

½ kg de carne seca dessalgada e cozida

1 xicara de cebola picada

½ xicara de pimentão vermelho picado

½ xicara de salsinha picada

1 xicara de farinha de rosca

3 ovos

Modo de preparo:

Refogue a carne seca com a cebola e o pimentão, passe no processador  com a mandioca , adicione os ovos a farinha de rosca e a salsinha.

Misture tudo até formar uma massa homogênea, modele em forma de queneles e frite em óleo quente.

Virado à Paulista

Virado à paulista

Eis o mais célebre prato da culinária típica paulista: uma mistura de arroz e tutu de feijão (massa de feijão com farinha de mandioca), acompanhados por bisteca de porco, linguiça, torresmo ou bacon frito, couve, ovo frito e banana à milanesa.

Surgiu a partir dos feijões e farinhas que os bandeirantes e tropeiros, no século 17, levavam em seus farnéis (sacos de viagem), pendurados nos lombos do cavalo. Com o balanço dos animais, os ingredientes se misturavam; daí vem o nome “virado”. Era muito prático para os viajantes, pois podia ser feito num caldeirão só, com feijão cozido de um dia para outro e consumido com as mãos. A carne de porco em banha era levada nas viagens e, por vezes, acompanhava o virado; aliás o que não faltavam na São Paulo colonial eram os porcos selvagens. A banana era encontrada no caminho e quando os viajantes estavam perto das vilas, acrescentavam ovo e couve.

                        

Ingredientes

 4 ovos

 4 gomos de linguiça

Para as costeletas de porco:
 4 costeletas
 sal e pimenta-do-reino
 suco de 1 limão
 2 dentes de alho amassados
 óleo

Para o tutu de feijão:
 250 g de toicinho
 1 cebola grande ralada ou picada fino
 2 dentes de alho amassados
 1 folha de louro
 3 xícaras de chá de feijão cozido, com o caldo
 sal
 molho de pimenta
 1 xícara de chá de farinha de mandioca

Para a couve refogada:
 1 maço de couve
 1 colher de sopa de azeite de oliva
 1 dente de alho
 sal

Modo de preparo

Tempere as costeletas com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão e o alho e deixe descansar nesse tempero por 2 horas. Para fazer o tutu, pique o toucinho em pedaços pequenos e frite em sua própria gordura até que dourem e fiquem crocantes. Retirem os torresminhos e coloque-os para escorrer sobre papel