Atum Ao Mediterraneo

Lombo de atum grelhado ao Mediterrâneo

Ingredientes:
1 kg de lombo de atum fresco
1bandeja tomates cereja
1 colher de sopa de alcaparras pequenas
½ xícara de  azeitonas zapa picadas
4 dentes de alho picados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 ramo de manjericão fresco
 azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo :
Em uma frigideira  salteie os tomates com o alho , o azeite e uma pitada de sal,  até que murchem , reservando. Deixe amornar e acrescente as azeitonas, as alcaparras .
Numa frigideira  com um pouco de azeite e doure os pedaços de filés do atum, polvilhados com sal e pimenta do reino de ambos os lados, por 2 minutos de cada lado.(fogo alto)
Monte o prato com os filés uns sobre os outros no centro . Coloque o molho de sobre os mesmos , decore com manjericão .

Sirva com purê de mandioquinha

Molho oriental para salada

Molho oriental para salada

Ingredientes:

1/2 xícara (120 ml) de vinagre de vinho tinto

11 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mel

1/4 colher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de molho hoisin

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes numa tigela e conserve na geladeira. Agite bem antes de usar.numa tigela e conserve na geladeira. Agite bem antes de usar.

Pudim de leite condenssado

Pudim de Leite Condensado

A palavra pudim veio do inglês pudding. Em Portugal e no Brasil indica uma preparação de consistência cremosa ou moderadamente sólida, temperada com açúcar ou sal, feita em banho-maria. Leva farinha de trigo ou de outro cereal, leite ou seu creme, ovo, pão, laranja, queijo, sardinha, bacalhau, atum, galinha ou vitela. Quando doce, costuma ter uma calda. É vocábulo incorporado tardiamente a nossa língua. Teria estreado no manuscrito do Padre Joaquim Cardoso e Brito, da primeira metade do século 19, publicado com o título de Doces e Manjares do Século 19 (Editora Fora do Texto, Coimbra, 1995). O autor difundiu três versões do “podim” de leite.
É doce com variações em Portugal. A escritora gastronômica Maria de Lourdes Modesto publica três receitas regionais no best-seller Cozinha Tradicional Portuguesa (Editorial Verbo, Lisboa/São Paulo, 1989): pudim de leite da Beira Baixa, pudim de coalhada dos Açores e pudim flan (o mesmo que de leite) da Estremadura.

 Entretanto, o mais elegante do clã foi lançado em 1947 pela confeiteira do restaurante Cozinha Velha, que funciona no antigo Palácio de Queluz, perto de Lisboa, onde nasceu e morreu nosso imperador  D.Pedro I. Chama-se pudim marfim e na sua elaboração dois litros de leite são levados ao fogo para reduzir pela metade, com meio quilo de açúcar e uma fava de baunilha; quando a mistura esfria, juntam-se 14 gemas e se cozinha lentamente em banho-maria; serve-se coberto por açúcar queimado com ferro quente ou maçarico; acompanham fios de ovos

… Ao incorporar o leite condensado (Desde 1921), o doce sofreu uma simplificação. Não há mais necessidade de redução do líquido. Basta misturar uma lata de leite condensado com duas de leite, acrescentar três ovos, bater no liquidificador e despejar tudo em uma fôrma coberta com papel-alumínio; então, leva-se ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos; a seguir, o pudim vai à geladeira por 6 horas, antes de ser desenformado.

Fonte: Blog do Paladar
O Estado de São Paulo on-line
http://blogs.estadao.com.br/paladar/o-insuperavel-pudim-de-leite/

Bolinho de mandioca com carne seca

Bolinho de mandioca com carne seca

Iguaria que faz parte do extenso cardápio das Comidas de Boteco, uma dessas comidinhas gostosas servidas nesses estabelecimentos populares.

Populares, mas nem por isso menos valiosos, no que vale a riqueza cultural e o sabor quase sempre inesquecível de seu acervo gastronômico. Esta receita dedicada a minha amiga Bia Reche da Fazenda Capoava.

Ingredientes

1kg de mandioca cozida  a temperatura ambiente

½ kg de carne seca dessalgada e cozida

1 xicara de cebola picada

½ xicara de pimentão vermelho picado

½ xicara de salsinha picada

1 xicara de farinha de rosca

3 ovos

Modo de preparo:

Refogue a carne seca com a cebola e o pimentão, passe no processador  com a mandioca , adicione os ovos a farinha de rosca e a salsinha.

Misture tudo até formar uma massa homogênea, modele em forma de queneles e frite em óleo quente.

Virado à Paulista

Virado à paulista

Eis o mais célebre prato da culinária típica paulista: uma mistura de arroz e tutu de feijão (massa de feijão com farinha de mandioca), acompanhados por bisteca de porco, linguiça, torresmo ou bacon frito, couve, ovo frito e banana à milanesa.

Surgiu a partir dos feijões e farinhas que os bandeirantes e tropeiros, no século 17, levavam em seus farnéis (sacos de viagem), pendurados nos lombos do cavalo. Com o balanço dos animais, os ingredientes se misturavam; daí vem o nome “virado”. Era muito prático para os viajantes, pois podia ser feito num caldeirão só, com feijão cozido de um dia para outro e consumido com as mãos. A carne de porco em banha era levada nas viagens e, por vezes, acompanhava o virado; aliás o que não faltavam na São Paulo colonial eram os porcos selvagens. A banana era encontrada no caminho e quando os viajantes estavam perto das vilas, acrescentavam ovo e couve.

                        

Ingredientes

 4 ovos

 4 gomos de linguiça

Para as costeletas de porco:
 4 costeletas
 sal e pimenta-do-reino
 suco de 1 limão
 2 dentes de alho amassados
 óleo

Para o tutu de feijão:
 250 g de toicinho
 1 cebola grande ralada ou picada fino
 2 dentes de alho amassados
 1 folha de louro
 3 xícaras de chá de feijão cozido, com o caldo
 sal
 molho de pimenta
 1 xícara de chá de farinha de mandioca

Para a couve refogada:
 1 maço de couve
 1 colher de sopa de azeite de oliva
 1 dente de alho
 sal

Modo de preparo

Tempere as costeletas com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão e o alho e deixe descansar nesse tempero por 2 horas. Para fazer o tutu, pique o toucinho em pedaços pequenos e frite em sua própria gordura até que dourem e fiquem crocantes. Retirem os torresminhos e coloque-os para escorrer sobre papel

Ossobuco

Ossobuco

Ossobuco de vitela era um dos pratos preferidos do meu avo que mesmo sendo português  adorava esta iguaria italiana . Para quem não sabe, o Ossobuco é o corte da perna do boi ,entre a canela e o joelho onde o osso é rodeado de carne. É um prato tipicamente italiano da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão.

Nessa receita tradicional de mais de 150 anos, o ossobuco, cortado em rodelas, é cozido com cebola, cenoura, aipo e tomates  e servido com polenta . O colágeno liberado pelo osso proporciona um prolongamento do sabor o que torna esse prato realmente especial.

Ingredientes

4 Ossobucos com 3cm de altura

1 cebola média

1 cenoura média

1 talo de aipo

Casca de limão siciliano em zesters

1 dente de alho

2 latas de tomate pelado peneirado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1½ xícara de vinho tinto

1 xicaraAzeite

4cl de manteiga

Farinha de trigo

Sal e pimenta

Salsinha

Instruções

1.  Pique a cebola, cenoura, aipo e a casca do limão siciliano em zester.

2.  tempere os ossobucos com sal e pimenta e cubra com a farinha de trigo dos dois lados

3.  Aqueça uma cassarola grande com o azeite  a manteiga. , doure os dois lados da carne (3 minutos cada)

4.  Adicione os vegetais picados delgaçando o fundo com cuidado até reduzir o liquido.

5.  Acrescente o vinho deixe reduzir,os em seguida os tomates pelados e molho de tomate

6.  Coloque o alho inteiro e os zester de limão siciliano,  deixe cozinhar por 40 min.

7.  Retire os dentes de alho antes de servir.

Te espero para um café!

O FRASCO DE MAIONESE E CAFÉ  Quando as coisas na vida parecem demasiado, quando 24 horas por dia não são suficientes...Lembre-se do frasco de maionese e do café.  Um professor, durante a sua aula de filosofia sem dizer uma palavra, pega num frasco de maionese e esvazia-o...tirou a maionese e encheu-o com bolas de golf. A seguir perguntou aos alunos se o Frasco estava cheio. Os estudantes responderam sim. Então o professor pega numa caixa cheia de pedrinhas e mete-as no frasco de maionese. As pedrinhas encheram os espaços vazios entre as bolas de golf. O professor voltou a perguntar aos alunos se o frasco estava cheio, e eles voltaram a dizer que sim. Então...o professor pegou noutra caixa...uma caixa cheia de areia e esvaziou-a para dentro do frasco de maionese. Claro que a areia encheu todos os espaços vazios e uma vez mais o professor voltou a perguntar se o frasco estava cheio. Nesta ocasião os estudantes responderam em unânime  "Sim !". Em seguida o professor acrescentou 2 xícaras de café ao frasco e claro que o café preencheu todos os espaços vazios entre a areia. Os estudantes nesta ocasião começaram a rir-se...mas repararam que o professor estava sério e disse-lhes:  QUERO QUE SE DÊEM CONTA QUE ESTE FRASCO REPRESENTA A VIDA'. As bolas de golf são as coisas Importantes: como a FAMÍLIA, a SAÚDE, sua ESPIRITUALIDADE, e os AMIGOS, tudo o que realmente é indispensável em sua vida. São coisas, que mesmo que se perdessemos todo o resto, nossas vidas continuariam cheias. As pedrinhas são as outras coisas que importam como: o trabalho, a casa, o carro, etc. A areia é tudo o mais, as pequenas coisas.  'Se puséssemos  1º a areia no frasco, não haveria espaço para as pedrinhas nem para as bolas de golf.  O mesmo acontece com a vida'.  Se gastássemos todo o nosso tempo e energia nas coisas pequenas, nunca teríamos lugar para as coisas realmente importantes.  Preste atenção às coisas que são cruciais para a sua Felicidade.  Brinque ensinando  os seus filhos, Arranje tempo para ir ao medico, Tire tempo para se alimentar espiritualmente, Namore e vá com a sua/seu namorado(a)/marido/mulher jantar fora, Dedique algumas horas para uma boa conversa e diversão com seus amigos Pratique o seu esporte ou Hobbie favorito.  Haverá sempre tempo para trabalhar, limpar a casa, arrumar o carro...  Ocupe-se sempre das bolas de golf 1º, que representam as coisas que realmente importam na sua vida.  Estabeleça suas prioridades, o resto é só areia... Porém, um dos estudantes levantou a mão e perguntou o que representaria, então, o café. O professor sorriu e disse:  "...o café é só para vos demonstrar, que não importa o quanto a nossa vida esteja ocupada, sempre haverá espaço para um café com um amigo. "

Molho de pera com gengibre

Molho de pera com gengibre

Ingredientes:

1 pera grande cortada em 4

1 pedaço de 5cm de gengibre fresco

250 ml de vinagre balsâmico

½ xicara de chá de shoyo

3 colheres de sopa de azeite

½ alho porró

1 galho de salsão

1 folha de louro

½ cebola media sem picar

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto                               

Modo de preparo:

Coloque todos ingredientes em uma panela ,leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade e encorpar.

Acerte o sal e a pimenta

Coe e descarte os temperos

Mantenha o caldo coado no banho Maria

Molho de coco e curry

Molho de coco e curry

Acompanha muito bem peixes e camarões

Ingredientes:

1 colher de chá de curry

1vidro pequeno de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de azeite

1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada

½ xicara de caldo de galinha

Decoração:

Salsa picada

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos retire do fogo e decore com salsa picada

Molho de mostarda e mel

Molho de mostarda e mel

Ingredientes:

6 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel

1 cebola pequena picada fina

½ litro de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pitada de noz moscada

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite .junte o creme de leite ,o louro a noz moscada, o sal, apimenta e deixe ferver até encorpar.

Retire a folha de louro e junte o mel e a mostarda. Mexa. Prove o sal e corrija se necessário.

Tire do fogo e reserve.