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Esta massa para bolo  de origem Persa passou pela Alemanha, servia para testar o forno antes de colocar o bolo para assar e recebeu o nome de “KOERKJE” que significa pequeno bolo ,os Ingleses gostaram para tomar com chá, colonizaram os Estados Unidos que melhoraram a receita  adicionando pedaços de chocolate. Ainda vou fazer  uma versão brasileira me aguarde.

 Ingredientes:

1 xicara de chá de manteiga sem sal (100g)

1 xicara de chá de açúcar mascavo
1 xicara de chá de açúcar refinado
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 xicaras de chá de farina de trigo
2 ½ xicaras de aveia fina (250g)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1/5 xicara de chá de nozes picadas (150g)
500g de chocolate meio amargo de barra cortado em cubos pequenos

Modo de preparo:

Na batedeira misture a manteiga, o açúcar mascavo,, o açúcar refinado os ovos e a essência de baunilha

Reserve

 Misturar na mão a farina de trigo, a aveia ,o bicarbonato. o sal ,o fermento, as nozes e o

chocolate

Misture tudo com as mãos e faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro pequeno

Colocar em uma forma com papel manteiga bem separados pois crescem
Levar ao forno pré- aquecido por 15 min.
Fique atento pois dependendo formo pode queimar , é muito rápido

Cenoura sautée

Cenoura sautée

Ingredientes:

3colheres (sopa) de manteiga
6 cenouras cortadas

2 colheres (sopa) de açucar
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma ,panela, cozinhe as cenouras com açúcar deixando al dente ,escorra e reserve. Coloque a manteiga e refogue a cenoura por dois minutos. Junte a cebolinha, o sal e misture.

Escarola com Bacon

Escarola com bacon

Versátil ,fácil e deliciosa serve como acompanhamento ou recheio de tortas, pizzas ou pães

Ingredientes

6 fatias de bacon
3 dentes de alho  em lâminas
1 pé de escarola fresca cortada em tiras (bem escorrida)
sal
Azeite para regar
Modo de Preparo
Aqueça o azeite, frite o bacon até ficar sequinho e coloque-o sobre um papel toalha para escorrer. Reserve.
Doure o alho na gordura do bacon, junte a escarola, misture e retire do fogo.

 

Como cortar o salmão para sashimi

Sashimi

Sempre que cortar um peixe para sushi ou sashimi, corte com a faca na sua direção

.A carne do peixe pode ser cortada de duas formas básicas: A forma oblíqua (inclinada), respeitando o sentido comprimento do peixe para obter um melhor resultado de textura da carne e sabor (Acredite, o corte incorreto deixa o peixe fibroso!).Para fazer o corte você pode apoiar a ponta dos dedos sobre o filete ou usar a ponta dos dedos para retirar a fatia

Para estes cortes que são chamados de angulares, o ideal é usar um pedaço de peixe já em bloco (um retângulo bem aparado de peixe ou um pedaço dele)

Deve-se cortar uma quina no bloco e depois começar a fatiar em diagonal conforme as imagens acima.

Nesta técnica você pode preparar fatias médias ou mais finas. Para peixes de carne branca, a fatia fica praticamente transparente.Você pode utilizar também o corte blocado para sashimis mais modernos ou até em cubos (bastante na moda).

Neste caso você não precisa desperdiçar nenhum pedaço para fazer o ângulo, basta trabalhar com uma “torinha”de peixe limpa, bem retangular e começar a cortar pedaços com 0,5 cm aproximadamente.

Pernil de Cordeiro

Pernil de Cordeiro

Ingredientes

Carne

1 peça de pernil de  cordeiro
10 dentes de alho amassados
1 ramos de alecrim fresco
1 talo de salsão picado

1 cenoura picada

2 cebolas grandes picadas
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 litro de vinho tinto seco
6 folhas de louro 
3 unidades de anis estrelado

Molho:

Caldo do cozimento da carne
1 maço de hortelãs
1 lata de cerveja

Preparo:

Carne:

Faça furos razoavelmente profundos e uniformes ao longo da superfície da carne.

 Em um saco plástico resistente coloque o pernil e todos os ingredientes da carne ,deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.

Em uma assadeira, coloque  o pernil e a marinada ,cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré-aquecido e deixe assar por 20 minutos.Depois baixe a temperatura para média e asse por mais uma hora e meia, ou até a carne ficar macia retire o papel alumínio  e deixe e dourar a carne.

Retire-o da assadeira e deixe descansar  antes de fatiar. Reserve o caldo do cozimento.

Molho:

Leve a assadeira com o caldo do cozimento da carne direto ao fogo no fogão e acrescente a cerveja   .

Raspe bem o fundo da assadeira aprovitando  todos  sabores deixados do cozimento da carne e deixe essa mistura reduzir à metade em chama média. Junte um punhado de hortelã e deixe descansar por alguns minutos ,passe pelo coador antes de servir junto com o cordeiro.

Pernil na Cachaça

Pernil na Cachaça

Ingrediente

1 unidade(s) de pernil suíno sem osso com couro

quanto baste de sal grosso

2 unidade(s) de cenoura

2 talo(s) de salsão

3 ramos de alecrim

quanto baste de pimenta-do-reino

1 unidade(s) de pimentão vermelho

4 dente(s) de alho

3 folha(s) de louro

1 litro(s) de cachaça

Modo de preparo

 Coloque em um processador a cebola, cenoura, salsão, alho, pimentão e 0 alecrim. Processe rapidamente para não fazer uma pasta. Coloque o pernil em uma assadeira e com uma faca fina faça alguns furos na carne. Em um saco plástico resistente coloque o pernil, Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino, cubra com os vegetais picados acrescente a folha de louro e regue com toda a cachaça.  coloque na geladeira e deixe marinando por 6 a 8 horas. Vire o pernil e marine por mais 6 horas. Coloque na assadeira com papel-alumínio e asse o pernil em forno médio/baixo por 4 horas. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno e asse por mais 2 horas, regando sempre com os sucos que se formam na assadeira. Retire o pernil e deixe esfriar. Se quiser preparar um molho, regue a assadeira com 1 xícara (chá) de água, retire juntamente com os vegetais e passe por uma peneira grossa.

Patacas de carne

Patacas de carne

Esta receita é dedicada as crianças  que frequentam a Fazenda Capoava

Ingredientes
300 g de carne suína moída
700 g de carne bovina moída
1 ovo
2 col. (chá) de sal
½ col. (chá) de pimenta-do-reino
2 pães franceses amanhecidos (só o miolo)
¼ de col. (chá) de noz moscada ralada
1 col. (sopa) de alho picado
3 col. (sopa) de cebola picada
250 ml de leite
2 col. (sopa) de manteiga (para dourar)
2 col. (sopa) de azeite (para dourar)

Modo de fazer
Misture os ingredientes, despejando o leite pouco a pouco até ter uma massa homogênea. Abra esta massa entre dois plásticos com altura de apox. 2cm corte com um  cortador redondo de 5 cm  repita esta operação ate usar toda a carne , doure as patacas na manteiga e azeite selando dos dois lados. Em seguida, leve-os em uma assadeira no forno pré- aquecido a 180° por 10 minutos  para finalizar a cocção.



Farofa de Ovo com Cebola

Farofa de Ovo com Cebola

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de óleo de milho

1 cebola grande fatiada em rodelas

2 ovos

3 xícaras de chá de farinha de mandioca crua flocada ( Deusa)

1 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o óleo e amanteiga em uma panela

Aqueça bem e adicione a cebola

Refogue para que a cebola fique macia e adicione os ovos

Deixe cozinhar  sem mexer os ovos

Adicione a farinha  de mandioca

Cozinhe misturando bem para que a farinha comece a dourar

Acrescente salsinha a gosto e sal

Feijão Gordo

Feijão Gordo

Ingredientes:

1k de feijão carioquinha escolhido e lavado

250 g de coxão mole em cubos pequenos
200 g de bacon, sem a pele, em cubos médios
a pele do bacon em cubos
1 paio em rodelas
1/2 calabresa em meia lua
1 fio de azeite
1 colher, das de sopa, de pasta de alho
1 cebola média, bem picada
 sal a gosto
2 folhas de louro
2 pimentas ardidas (opcional)
pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de Preparo:

Coloque água na metade da sua panela de pressão e leve ao fogo.

Enquanto a água esquenta, escolha e lave o feijão.
Acrescente o feijão, a pele do bacon e o coxão mole à panela de pressão e tampe.
Cozinhe por 20 minutos, mais ou menos, após pegar a pressão.
Enquanto o feijão está cozinhando, prepare os outros ingredientes.
Aqueça uma panela grande de ferro, barro ou uma panela de fundo grosso e coloque o bacon em cubos e o fio de azeite. Espere o bacon dourar e acrescente a pasta de alho e a cebola e cozinhe até a cebola amolecer bem.
Junte o paio e a calabresa, frite por 1 minuto e junte o feijão cozido com as carnes.
Tempere com o tempero caseiro, as pimentas e as folhas de louro e deixe ferver por 30 ou 40 minutos, acrescentando aos poucos água, se necessário.

Maminha assada ao molho

Maminha Assada ao Molho

Carne:
1,200 kg de maminha
4 dentes de alho bem amassado
1 cebola pequena picada
1 pimentão verde picado
Sal a gosto

Molho:
1 cebola média ralada
2 dentes de alho bem amassado
20 ml de azeite
1 pimentão vermelho picado
2 colheres sopa de molho inglês
Pimenta do reino a gosto
200 ml de água
1 lata de molho de tomate

Carne:
Limpe bem a carne.
Tempere com a cebola, o alho, o pimentão, o sal .
Deixe marinando por 2 horas na geladeira.
Em uma frigideira aquecida sele a carne de todos os lados deixando ela bem dourada.
Leve ao forno e asse por aproximadamente 30 min  a 180º

Molho:
Em uma panela aqueça o azeite.
Doure a cebola o pimentão e o alho.
Adicione o molho inglês, a pimenta do reino, água, molho de tomate
Deixe ferver por 15 minutos..