Achei na revista menu

Revista Menu 168  Arthur

FAZENDA CAPOAVA (SP) REÚNE TRADE DE SÃO PAULO EM ALMOÇO

MAGAZINE • Por Filip Calixto • Quarta-feira, 5 de dezembro de 2012 14h20 • 0 Comentários

Arthur Marques, chef de Cozinha, Ana Beatriz Reche, gerente de Negócios, Lucy de

Andrade Machado, representante da família fundadora do hotel, Deborah

Almeida Prado, diretora, e Danilo José da Costa,

responsável pelo Espaço Memória

(foto: Filip Calixto)

Nesta quarta-feira (05), a Fazenda Capoava, empreendimento localizado na cidade paulista de Itu, reuniu imprensa e representantes do setor turístico da capital paulista para apresentar as atrações do meio de hospedagem. De acordo com a representação da rede a capital paulista continua sendo o principal público frequentador do local e, por isto, merece atenção especial nas ações de divulgação e promoção do hotel.

“Estamos realizando este encontro, principalmente, para marcar presença junto a um mercado tão importante para nós, mostrando nossos pontos fortes como unidade hoteleira”, conta Ana Beatriz Reche, gerente de Negócios do estabelecimento. Segundo ela, as características que se destacam na Fazenda Capoava são a questão culinária e a gama de opções de lazer encontradas no lugar.

Ana ainda acrescenta que o imóvel de Itu tem suas atividades e ações pautadas em antigas tradições e costumes familiares de conhecidas famílias paulistas de séculos passados. Para ela, o hotel é cenário de um resgate da cultura do Estado e, por isso, ambiente de oportunidade para quem quer conhecer parte dos hábitos e maneiras de antigos moradores da região.

Merengues Queimados

Merengues Queimados

Merengue:

. 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)

. 6 claras

. meia xícara (chá) de água

Junte 1 xícara (chá) do açúcar com as claras e bata até obter um merengue firme.

Com o açúcar restante e a água, faça uma calda até obter ponto de caramelo. Acrescente 1 colher (sopa) de água e deixe no fogo para amolecer o caramelo.

Retire do fogo e despeje em fio constante sobre o merengue, sem parar de bater (use a batedeira na velocidade máxima) até obter uma consistência firme.

Com duas colheres (sopa) modele porções de merengue, com formato oval, colocando-as lado a lado (deixe um espaço de 3 cm entre elas) em uma forma untada e forrada com papel manteiga untado. Asse em forno pré-aquecido até dourar. Asse em forno pré-aquecido até dourar.

Doce de ovos

• 1 xícara (chá) bem cheia de AÇÚCAR (cerca de 185 g)

• 6 gemas passadas pela peneira

• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

• 6 colheres (sopa) de leite

• cravos da índia a gosto

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até começar a encorpar. Retire do fogo e espere esfriar. Retire os merengues da forma. Passe para um prato de servir e cubra com o doce de ovos.

Rendimento: 6 porções

Capacidade da forma: 3 ooo ml (forma retangular)

Temperatura do forno: moderada (180°C)

Tempo de forno: cerca de 20 minutos

Brigadeirão

Brigadeirão

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite , sem soro

- 1 xíc. (chá) de chocolateem pó

- 4 colh. (sopa) de açúcar

- 1 colh. (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 3 ovos

- manteiga , para untar

- 1 xíc. (chá) de chocolate granulado , para decorar

Preparo

Bata no liquidificador o leite condensado , creme de leite .chocolate em pó,açúcar , manteiga e os ovos.

Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga.

Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado.

Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

O Samurai
  A quem Pertence  o Presente?

Perto de Tóquio vivia um Samurai já idoso que agora se dedicava a ensinar o zen aos jovens. Apesar de sua idade ,corria a lenda que era capaz de derrotar qualquer adversário.Certa tarde,um guerreiro conhecido por sua total falta de escrúpulos apareceu por ali.Era famoso por utilizar a técnica da provocação:esperava que adversário fizesse o primeiro movimento e, dotado de uma inteligencia privilegiada para reparar erros cometidos,contra-atacava com velocidade fulminante.O jovem impaciente  guerreiro jamais havia perdido uma luta.
Conhecendo a reputação do samurai,estava ali para derrota-lo e aumentar sua fama.Todos os estudantes se manifestaram contra a ideia , mas o velho aceitou o desafio.Foram todos para a praça da cidade,e o jovem começou a insultar o velho  mestre.Chutou algumas pedras em sua direção, cuspiu em seu rosto,gritou todos os insultos conhecidos,ofendendo inclusive seus ancestrais.No final da tarde,sentindo-se já exausto e humilhado, o impetuoso guerreiro retirou-se.
Desapontados pelo fato de que o mestre aceitar tantos insultos e provocações,os alunos perguntaram:"Como o senhor pode suportar tanta indignidade?Porque não usou sua espada,mesmo sabendo que podia perder a luta,ao invés de mostrar-se covarde diante de todos nós?"
"Se alguém chega até você  com um presente, e você não o aceita,a quem pertence o presente?"-perguntou o Samurai."A quem tentou entrega-lo"-respondeu um dos discípulos "O mesmo vale paraa inveja,a raiva e os insultos"-disse o mestre."Quando não são aceitos,continuam pertencendo a quem os carregava consigo.A paz interior depende exclusivamente de você. As pessoas não podem lhe tirar a calma,só se você permitir......"

Quindim

Quindim

 Ingredientes

·         30 gemas caipiras peneiradas

·         250 ml de leite

·         500 g de açúcar refinado

·         150 g de coco ralado fresco

·         suco de 1/2 limão

·         1 pitada de sal

·         manteiga para untar e açúcar para polvilhar a forma

Modo de preparo

Numa tigela coloque as gemas, o leite, o açúcar, o coco, o suco de limão e o sal. Misture bem com o auxílio de uma colher .

Transfira a mistura para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro X 6 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar em banho-maria em forno alto (250º C) por +/- 1 hora e meia

Desenforme ainda quente.

Dica Mais Você: para desenformar o quindim depois de frio, coloque a fôrma dentro de uma outra com água quente e deixe-a repousando por +/- 2 minutos

Pavê de Chocolate Branco

Ingredientes:

1/2 xícara de maisena

1 lata de leite condensado

3 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)

400 g de chocolate branco ralado grosso

1 lata de creme de leite sem soro

2 pacotes de biscoitos champanhe

Modo de Fazer:

Dissolva a maisena em duas latas de leite. Junte o leite condensado e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo e acrescente metade do chocolate ralado. Mexa bem até o chocolate derreter e se incorporar ao creme. Espere esfriar e misture o creme de leite. Reserve.

Umedeça os biscoitos no leite restante. Com a metade dos biscoitos, forre o fundo de um refratário grande. Despeje metade do creme reservado e faça uma nova camada de biscoitos. Espalhe o creme restante e cubra com o chocolate ralado que sobrou.

Leve à geladeira por 4 horas e sirva bem gelado, decore com cerejas.

Torta de Maça

Torta de maçã

INGREDIENTES

6  maçãs

50 g de manteiga

40g de nozes

50g de uva passa  hidratada no conhaque

Açúcar e canela  a gosto

Massa

3 ovos

1 copo de açúcar

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Modo de preparo

Descascar as maçãs e cortar em cubos colocar suco de limão o açúcar e a canela

Hidratar as uvas com conhaque

Picar as nozes

Bater no liquidificador a farinha os ovos o açúcar  o fermento a baunilha e o sal

Montar em uma forma de fundo removível

Colocar as maças misturadas com a uva passa na forma ,salpicar com as nozes moídas. adicionar a massa de forma regular para cobrir tudo.

Carnes de caça

O chef Henrique Fogaça. Para chegar a bons resultados, os chefs suam os aventais. São necessários vários estudos até atingir o tempero e a combinação ideal de complementos. Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia, conta que testou várias formas até pegar o jeito de fazer a carne de javali. "Fiz na pressão, assada, marinada... Foram muitas etapas até chegarmos ao ragu que oferecemos hoje. Como ela não tem muita gordura, é preciso técnica para não ficar seca demais", diz. As carnes de caça, pelo exotismo, raridade e alto grau de dificuldade para a execução de suas receitas, são um prato cheio para os adeptos da culinária. Tanto que estão no topo da lista de preferências dos chefs . "As carnes de caça ocupam o lugar que pertencia aos flambados (aqueles pratos cujo preparo é alardeado por labaredas) na década passada. Elas são o instrumento para o show que os chefs tanto valorizam na cozinha. Existe uma infinidade de tipos de carne de caça. Algumas, como coelho, javali, codorna,perdiz, faisão e avestruz, são mais conhecidas. Mas há outras opções que fogem totalmente do convencional, como a capivara, queixada, cutelo, o jacaré e o pombo. A carne desses animais tem, em geral, sabor forte e inusitado. Para atenuá-lo, os temperos devem também ser marcantes. Recomenda-se o uso de alecrim e zimbro. As carnes de caça são encontradas, na maioria das vezes, em açougues especializados. No entanto, pelo número reduzido de criadores e de consumidores, é comum que elas não estejam à disposição nem nas lojas especializadas. Muitas vezes, é necessário encomendá-las com vários dias de antecedência, para que o animal possa ser abatido numa fazenda de criação e enviado ao comprador. Os cozinheiros costumam conferir a procedência desses bichinhos com olhos de lince, já que, segundo eles, a maneira e o ambiente em que foram criados podem interferir no sabor da carne. A carne de caça é conhecida há muito tempo, Atualmente para que as carnes de caça firmem seu espaço , cabe aos chefs a divulgação, com um estudo de receitas das nossas raízes

Curso de Sushi aos Sábados
Dias2/9/16/23 e 30 de julho
Das 9 as14 hs
Local: Sede Social do condomínio Portela
Rua Madre Maria Teodora, 657 Itu
Investimento: R$150,00
Reservas :
e-mail armarkx@hotmail.com