Quiche de cebola

Quiche de cebola

Esta quiche pode ser congelada e fica perfeita ao servir quente ou fria

INGREDIENTES
Massa básica

1½ xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de água gelada ou até dar ponto
1 clara par pincelar

Recheio
7 colheres (sopa) de manteiga sem sal
6 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
3 ovos + 1 gema que sobrou da massa
150 ml de creme de leite
100 g de queijo  prato ralado
1 colher de sopa de curry
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Para a massa
Misture a farinha,o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Abra a massa e forre uma forma baixa de fundo falso, própria para quiches, de 27 cm de diâmetro. Pincele a massa com a clara e deixe secar Fure a massa com um garfo
Para o recheio
Em uma frigideira ou panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, junte as cebolas e o curry, mexendo de vez em quando, e cozinhe por 30 minutos até que fiquem bem douradas, mas sem queimar. Bata os ovos em uma tigela grande, adicione o creme de leite e tempere. Acrescente o queijo e misture bem. Junte as cebolas carameladas e despeje sobre a massa.   Leve para assar em forno moderado (190°C), por 15 a 20 minutos ou até o recheio ficar firme e dourado. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Berinjela Recheada

 Berinjela Recheada

Ingredientes

2 berinjelas médias com casca

1 litro de água
1 col. (sopa) de sal
1 col. (sopa) de azeite

Para o Recheio

 1/2 ricota fresca esmagada com um garfo

1 cebola cortada em cubos pequenos
1 col. (sopa) de orégano
Sal a gosto
12 tomates secos cortados em fatias finas
12 azeitonas pretas picadas
1 col. (chá) de salsa picada
1lata de creme leite

Para Decorar

Pimenta rosa

Modo de preparo

Corte as berinjelas em rodelas, e coloque-as em uma bacia com água e sal. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra, seque com um guardanapo e reserve. Pincele o azeite em duas assadeiras e coloque as fatias de berinjela. Asse em forno quente por 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Em uma vasilha, ponha os ingredientes do recheio e misture bem até obter uma pasta cremosa. Coloque uma colher do recheio em cada berinjela, dobre e disponha em uma travessa sobrepondo uma a outra. Decor com grãos de pimenta rosa.

Rocambole de fécula de batata

Rocambole de fécula de batata

Creme

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 lata de creme de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

MASSA

6 ovos (claras separadas)

8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de fécula de batata
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 gema
2 xícaras (chá) de leite
manteiga e farinha para untar

COBERTURA


açúcar de confeiteiro ou chantilly

MODO DE PREPARO

CREME

Coloque em uma panela dissolva a maisena no leite adicione o açúcar, a gema, leve ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e junte 1 colher (sopa) de manteiga (opcional), o creme de leite e gotas de baunilha. Reserve cobberto por um filme plástico encostado no creme pra não formar a pelicola.

MASSA

Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos. Desligue e adicione a fécula de batata (peneirada) e o fermento e misture delicadamente. Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 180° por cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um pano úmido e apare as bordas com o auxílio de uma faca. Empregue o recheio reservado e enrole com o pano úmido. Retire o pano e decore com açúcar de confeiteiro ou chatilly

Tipos de Sushi

Tipos de Sushi

Makisushi

São Sushis onde o arroz e o recheio são envoltos em uma folha de alga e enroladas  com a ajuda de uma esteira de bambu (Sushimaki/Sudare) formando pequenos cilindros eles se diferenciam de acordo com a forma ,o recheio  e a quantidade de  recheio recebendo outros nomes:

Futomaki – rolinhos cilíndricos grandes, o seu recheio é composto por uma combinação variada de peixes, folhas e raízes. Uma das variantes mais populares de sushi, é um prato especial, confeccionado principalmente em dias de festa

Hosomaki – São rolinhos cilíndricos finos (2 cm x 2 cm) que, justamente porque são estreitos têm apenas um recheio, sendo igualmente envoltos em folhas de nori.

Kappamaki – rolinhos cilíndricos finos (Hosomaki), compostos por um único recheio: pequenas tiras de pepino. Este tipo de sushi é uma homenagem à famosa personalidade folclórica do Japão, Kappa, cujo alimento preferido era justamente o pepino

Tekkamaki – outra variante de (Hosomaki), privilegia o atum como recheio exclusivo.

Temaki –  feito a mão (Te) sem a ajuda da esteira ,a folha de alga marinha ganha um formato de cone – com cerca de 10 cm de comprimento – e o recheio pode ser variado. Dado o seu formato e tamanho, o temaki é comido à mão

Uramaki – estes cilindros de sushi de tamanho normal (cerca de 3 cm) são enrolados ao contrário, ou seja, existe uma camada de nori no centro, que é envolta por uma camada de arroz que, por sua vez, é coberta por ingredientes diversos, caso das sementes de gergelim torradas ou as ovas de peixe

Oshizushi – um molde de madeira (oshibako) é utilizado para prensar o sushi, sendo que o recheio é alinhado no fundo do molde, coberto com arroz e prensado, servindo-se o sushi em forma de pequenos blocos compactos e retos.

Nigirizushi – muito parecido com o sushi enrolado ou prensado, este tipo tem uma particularidade muito interessante: tudo é feito à mão, sem recorrer à esteira de bambu. É uma arte muito difícil de dominar

Gunkanzushi – igualmente conhecido como “Gunkanmaki” ou sushi “navio de guerra”, este tipo é similar ao “Hosomaki” mas, em vez de o recheio ficar no meio do arroz, é colocado sobre os próprios cilindros de arroz e envoltos cm uma fita de nori, pode ter forma cilíndrica ou ou elíptica como  o casco de um barco

Hot roll-  uma criação americana é um futomaki recheado com salmão cru queijo cheddar envolto em massa de tempurá empanado com farinha para empanar  tipo panko

Tabule

Ingredientes:

• 4 maços de salsinha picada, apenas as folhas.
• ¼ de copo americano de trigo branco fino lavado e coado
• 4 tomates picados
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 2 cebolinhas verdes picadas
• Suco de 3 limões
• Azeite e sal a gosto
• 1 pepino ( usado mais no Líbano)

Modo de Preparo:

1. Lave bem a salsinha e a hortelã antes de picar, depois pique e reserve.
2. Coloque numa travessa o tomate, a cebolinha, o trigo, o sal, o suco de limão, o azeite, e, ao final, acrescente a salsinha e a hortelã. Misture muito bem. Sirva com alface.

Dica: Como o sabor é a única regra, você pode alterar os temperos a vontade, pois alguns gostam do tabule mais úmido e acido, outros gostam mais seco e salgado, mas não use vinagre e não altere a proporção de trigo e salsinha, pois tabule de trigo, não é tabule.

Baião de Dois

Baião de Dois

Ingredientes:

- 1/2 kg de feijão de corda cozido(s)
- 2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)
- 250 gr de queijo de coalho
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alo amassados
- 1 copo(s) de manteiga-de-garrafa
- 250 gr de carne seca cozida(s)
- 250 gr de linguiça calabresa     defumada picada(s)
- quanto baste de salsinha picado(s)
- quanto baste de cebolinha verde picada(s)

Modo de preparo:

Coloque a manteiga de garrafa numa panela,deixe aquecer e adicione a a cebola o alho até dourar coloque a lingüiça.Refogue.
Adicione a carne seca desfiada. Refogue um pouco.
Junte o feijão de corda escorrido,misture.
Coloque o arroz,misture. Tempere com salsinha e cebolinha e, por último o queijo de coalho picada e misture novamente.

Mousse de gorgonzola com tomate seco

Mousse de Gorgonzola com Tomate seco

O queijo gorgonzola tem sabor marcante, por isso, é adorado e odiado por muitas pessoas. Enquanto alguns se deliciam com o seu sabor exótico, outros estranham. Independente disso, a culinária conta com diversas receitas que podem ser preparadas com esse ingrediente único, de origem italiana e vem sendo fabricado naquele país há muitos séculos. O gorgonzola brasileiro se apresenta em formato cilíndrico, peso de cerca de 3 kg, massa de textura aberta, com veias azuis-esverdeadas do crescimento interno do Penicillium. Quando curado adequadamente, seu aroma é pronunciado e seu sabor é acentuado, bem típico. Apresenta consistência macia, um pouco pastosa e quebradiça. A maior parte da fabricação no Brasil é feita em Minas Gerais.

Ingredientes:

300 gr de gorgonzola

1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor

1 tablete(s) de caldo de frango

1 lata(s) de creme de leite

1 xícara(s) (chá) de tomate seco picado bem fino

1/2 xícara(s) (chá) de água morno(a)

1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada

Modo de preparo:

Dissolva, a gelatina na água e bata todos os ingredientes no liquidificador menos o tomate seco e a salsinha. Misture o tomate seco depois .Unte uma forma com furo no meio com azeite, decore com a salsinha despeje o creme batido, e deixe na geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva com torradas e folhas de rúcula.

Potinho cremoso de café com leite

Um docinho com gosto de interior, releitura da chef Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda para  o Hotel Fazenda Capoava  em Itu interior de São Paulo

Ingredientes:


4 ovos grandes
1 xícara (chá) de café bem forte
2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
 

Modo de preparo:

1 Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo). Separe uma assadeira média e 6 potinhos refratários. Ferva mais ou menos 1 litro de água para o banho-maria.

 2 Numa panelinha, aqueça uma xícara de açúcar e, movimentando a panela conforme o açúcar for caramelizando, mantenha no fogo até surgir um caramelo bem dourado, nem muito claro, para não ficar muito doce, nem muito escuro, para não amargar.

3 Com cuidado, pois é bem quente, despeje 1/6 do caramelo no fundo de cada potinho, reserve.

4 Passe os ovos por uma peneira e deixando cair numa tigela média.

5 Junte o leite, o café e o açúcar restante, mexa com um batedor de arame até conseguir um creme liso.

6 Despeje 1/6 da mistura em cada potinho e coloque todos eles na assadeira com a água do banho-maria ao redor.

7 Asse por uns 35 minutos, até que a superfície esteja ligeiramente dourada e, apesar de ainda estar tremendo, esteja firme e cozido no centro (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).

8 Espere esfriar, leve à geladeira por umas 6 horas e sirva (se quiser, decore com grãos de café).

Receita da chef Heloísa Bacellar, do paulistano Lá da Venda;

ladavenda.com.br

ETIQUETA DO SUSHI

Como arrumar a mesa 1

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