Wiener schnitzel

Wiener schnitzel

Na Áustria, o prato, chamado de Wiener Schnitzel (Schnitzel de Viena), é tradicionalmente servido com uma fatia de limão e salada de batata ou batatas ou com salsa e manteiga. Embora o tradicional Wiener Schnitzel é feita de carne de vitela, agora é muitas vezes feita de carne de porco.

Esta versão feito com copa suína e molho de páprica servido com arroz branco.

Ingredientes:

1 kg de copa suína

Farinha de trigo

Ovos

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Método de preparo:

Cortar fatias de aprox.. 150g, colocar entre plásticos e bater  até a espessura ficar com mais ou menos 1 cm.

Temperar com sal, pimenta do reino e limão e preparar à milanesa. Farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.

Ingredientes :

Molho:

1 colher de sobremesa de páprica doce

1 colher de sobremesa de páprica picante

1 colher de sobremesa de colorau

1 cebola ralada

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xicara de leite

2 latas de creme de leite

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, acrescente a cebola deixe murchar adicione na sequencia colorau , paparika doce  e a picante mexa sem parar adicione a farinha aos poucos  e mexendo sempre junte o leite aos poucos, esta mistura vai engrossar acerte o sal , o creme de leite, deve ser o ultimo ingrediente a ser colocado . Se necessário adicione leite para afinar.

Casquinha de Siri

Casquinha de Siri Caiçara

Muito consumida nas cidades litorâneas, essa entrada, embora tenha cara de verão e praia, as casquinhas são ótimas sugestões de entrada para os dias mais frios. Servidas em conchas e gratinadas no forno, devem chegar à mesa borbulhando, espalhando aquele irresistível aroma. 

Ingredientes

-1kg de carne de siri previamente lavada e limpa com limão

-2 cebolas médias picadas

-3 dentes de alho

-2 colheres de sopa  margarina

-2 colheres de sopa  azeite 

-3 tomates passados no liquidificador

-salsinha picada

-1/2 xícara azeitonas verdes picadas

-2 colheres de sopa de  pimentões picados, sendo 1 verde e 1 vermelho

- 250 g de pão 

-300 ml de leite de coco

-100g de queijo ralado

-300 ml de creme de leite

-sal a gosto

-queijo ralado para gratinar e misturado com farinha de rosca

Modo de Preparo

1-Doure a cebola picada com a margarina,

2- junte a carne de siri mexendo até refogá-la. 

3-adicione o alho, os pimentões picados e o cheiro verde.

4- Bata os tomates no liquidificador, junte ao refogado e continue mexendo. 

5-Bata no liquidificador, o leite de coco, o creme de leite e os pães até formar um creme espesso.

6-adicione o creme batido  ao refogado e não deixe de mexer. 

7-Acerte o sal

Por último. Arrume nas casquinhas e esfarele por cima a mistura de queijo ralado e farinha de rosca. Coloque para gratinar, servindo a

seguir com uma fatia de limão

Batata Rustica Assada

Batata Rustica Assada

Estas batatas são irresistíveis, eu sempre preparo para acompanhar carnes, peixes, um franguinho grelhado ou como petisco. Dessa vez eu fiz a versão tradicional, temperada apenas com sal, azeite 

e alecrim. 

Ingredientes:

4 batatas

4 ramos de alecrim

2 colheres (sopa) de azeite

sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Lave e seque bem as batatas e os ramos de alecrim.

2. Numa tábua, corte as batatas em gomos: sempre no sentido do comprimento.

3. Transfira para uma assadeira, adicione os ramos de alecrim e regue com o azeite. .Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.

4. Leve ao forno preaquecido para assar por 40 minutos.

5. Retire do forno e, com ajuda de uma espátula, com cuidado solte as batatas da assadeira. Sirva imediatamente.

Escalope do caçador

Escalope do caçador

Jägerschnitzel

Schnitzel quer dizer escalope.  Na Alemanha tem uma variedade muito grande de  escalopes os mais famosos são os Schnitzels de porco, frango e boi. Tem em todos os tamanhos e na sua maioria são servidos fritos sob imersão. É gostoso pois é uma carne fina e suculenta envolta a uma camada crocante o Jägerschnitzel (escalope do caçador), composto com um molho de champignons e servido com batatas fritas.

Ingredientes:

600 gramas de lombo de porco

Farinha de trigo

ovos 

farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Molho:

300 gramas champignon paris fresco

60 gramas manteiga

1 unidade cebola

300 ml de molho de madeira

100 creme de leite

 Método de preparo:

Cortar  4 fatias grossas do lombo, depois cortar cada fatia ao meio – tipo borboleta.

 Abrir colocar entre plásticos e bater  até a espessura fica de mais ou menos 1 cm.

Temperar com sal, pimenta do reino e limão siciliano e preparar à milanesa.

Para cozinhar o molho, lavar e cortar o champignon paris em 4 pedaços. Refogar em manteiga até ficar dourado. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e refogar por mais 5 a 8 minutos. Adicionar o molho madeira, cozinhar por mais 5 minutos e finalizar com creme de leite. Verificar o tempero e pronto.

Fritar os escalopes e servir com o molho e batata frita

O Molho do Alfredo

O Molho do Alfredo

Em 1910, Alfredo di Lelio inaugurou um pequeno Bistrô em Roma: O “L’Originale Alfredo di Roma Ristorante“! A pequena casa logo agradou os fregueses habituais, pela qualidade de sua comida! Porém, um fato iria marcar para sempre a história do pequeno restaurante e colocá-lo dentro da história da Gastronomia mundial. Quando Inês, esposa de Di Lelio, deu a luz ao seu primogênito, este preocupado com a falta de apetite da esposa, cozinhou Fettuccine e serviu apenas com Manteiga e Parmeggianno ralado. Pronto, estava criado um dos molhos mais famosos para macarrão de todos os tempos. Logo incorporado ao cardápio do Bistrô, o prato começou a ganhar fama.

Levada para o mundo inteiro, a receita passou por poucas alterações.

Aqui vai uma usada no Brasil com os seus devidos toques!!!!!!!!!!!!

                                                        MOLHO ALFREDO DI ROMA

Ingredientes:

200g de Creme de Leite fresco

1/2 xícara (chá) de queijo Parmegianno ralado (aproximadamente 55 g)

4 colheres (sopa) de manteiga picada (48 g)

Sal

Pimenta do reino

Noz moscada

Modo de preparo:

Coloque o Creme de Leite em uma tigela refratária ou de inox

Leve ao fogo, em banho-maria

Mexendo de vez em quando,  até amornar

Abaixe o fogo

Acrescente, aos poucos, e sem parar de bater com um batedor manual o Queijo

Coloque a Manteiga (pouco a pouco), batendo sem parar

Coloque o sal a gosto e junte a pimenta-do-reino  a noz moscada e retire do fogo

Este eu servi com espaguete e camarões salteados na  manteiga com alho e salsinha . E ficou uma delícia, muito bom mesmo!!