Maminha na Cachaça com rösti

Maminha na Cachaça com rösti

Esta  receita Maminha na Cachaça com  rösti da chef Heloísa Bacellar do

 La da Venda é executada na Fazenda Capoava.

INGREDIENTES

- 100 grama(s) de toucinho defumado cortado em cubos- 1 cebola grande cortada em cubos

- 1 dente de alho bem picado

- 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos

- 2 tomates sem sementes e sem pele, cortado em cubos

- 800 grama(s) maminha bem limpa cortada em cubos de uns 2 cm

- 1 folha de louro

- 2 colher(es) de sopa de molho inglês

- 1/4 xícara(s) de chá de cachaça

- água na quantidade necessária

- 4 ramos de salsinha para decorar

- óleo vegetal a gosto

- sal e pimenta a gosto

Rösti

- 250 grama(s) de mandioca crua sem casca

- 250 grama(s) de mandioquinha crua sem casca

- 250 grama(s) de batata doce-crua sem casca

- 1 cebola pequena cortada em cubos

- 1/4 xícara(s) de chá de salsinha picada

- 75 grama(s) de manteiga

- sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho.

Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar. Acrescente a carne, mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados, junte água até cobrir o louro, sal e pimenta.

Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo e cozinhe por umas 2 horas e 30 minutos com a panela semi-tampada até que a carne esteja muito macia e se separando em lascas. Guarde o caldo para usar num risoto ou numa sopa e com um garfo, separe a carne em lascas. Reseve.

Rösti

Com um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata-doce. Coloque numa tigela grande, misture e esprema com as mãos para descartar o caldo que escorrer. Junte a cebola e a salsinha, sal, pimenta, divida em 12 partes e reserve. Numa frigideira grande, aqueça metade da manteiga, coloque 6 montinhos da massa, pressione para achatar e ficar com mais ou menos 1 cm de espessura.

Deixe dourar por uns 3 minutos de cada lado. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no forno aquecido, mas desligado.

Aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais, até terminar.

Montagem

Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e misture. Deixe aquecer e dourar um pouco, acrescente a cachaça, mexa apenas para umedecer de maneira uniforme, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo. Em cada prato, coloque três colheres do rösti, uma parte da carne e decore com um ramo de salsinha.