Te espero para um café!

O FRASCO DE MAIONESE E CAFÉ  Quando as coisas na vida parecem demasiado, quando 24 horas por dia não são suficientes...Lembre-se do frasco de maionese e do café.  Um professor, durante a sua aula de filosofia sem dizer uma palavra, pega num frasco de maionese e esvazia-o...tirou a maionese e encheu-o com bolas de golf. A seguir perguntou aos alunos se o Frasco estava cheio. Os estudantes responderam sim. Então o professor pega numa caixa cheia de pedrinhas e mete-as no frasco de maionese. As pedrinhas encheram os espaços vazios entre as bolas de golf. O professor voltou a perguntar aos alunos se o frasco estava cheio, e eles voltaram a dizer que sim. Então...o professor pegou noutra caixa...uma caixa cheia de areia e esvaziou-a para dentro do frasco de maionese. Claro que a areia encheu todos os espaços vazios e uma vez mais o professor voltou a perguntar se o frasco estava cheio. Nesta ocasião os estudantes responderam em unânime  "Sim !". Em seguida o professor acrescentou 2 xícaras de café ao frasco e claro que o café preencheu todos os espaços vazios entre a areia. Os estudantes nesta ocasião começaram a rir-se...mas repararam que o professor estava sério e disse-lhes:  QUERO QUE SE DÊEM CONTA QUE ESTE FRASCO REPRESENTA A VIDA'. As bolas de golf são as coisas Importantes: como a FAMÍLIA, a SAÚDE, sua ESPIRITUALIDADE, e os AMIGOS, tudo o que realmente é indispensável em sua vida. São coisas, que mesmo que se perdessemos todo o resto, nossas vidas continuariam cheias. As pedrinhas são as outras coisas que importam como: o trabalho, a casa, o carro, etc. A areia é tudo o mais, as pequenas coisas.  'Se puséssemos  1º a areia no frasco, não haveria espaço para as pedrinhas nem para as bolas de golf.  O mesmo acontece com a vida'.  Se gastássemos todo o nosso tempo e energia nas coisas pequenas, nunca teríamos lugar para as coisas realmente importantes.  Preste atenção às coisas que são cruciais para a sua Felicidade.  Brinque ensinando  os seus filhos, Arranje tempo para ir ao medico, Tire tempo para se alimentar espiritualmente, Namore e vá com a sua/seu namorado(a)/marido/mulher jantar fora, Dedique algumas horas para uma boa conversa e diversão com seus amigos Pratique o seu esporte ou Hobbie favorito.  Haverá sempre tempo para trabalhar, limpar a casa, arrumar o carro...  Ocupe-se sempre das bolas de golf 1º, que representam as coisas que realmente importam na sua vida.  Estabeleça suas prioridades, o resto é só areia... Porém, um dos estudantes levantou a mão e perguntou o que representaria, então, o café. O professor sorriu e disse:  "...o café é só para vos demonstrar, que não importa o quanto a nossa vida esteja ocupada, sempre haverá espaço para um café com um amigo. "

Molho de pera com gengibre

Molho de pera com gengibre

Ingredientes:

1 pera grande cortada em 4

1 pedaço de 5cm de gengibre fresco

250 ml de vinagre balsâmico

½ xicara de chá de shoyo

3 colheres de sopa de azeite

½ alho porró

1 galho de salsão

1 folha de louro

½ cebola media sem picar

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto                               

Modo de preparo:

Coloque todos ingredientes em uma panela ,leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade e encorpar.

Acerte o sal e a pimenta

Coe e descarte os temperos

Mantenha o caldo coado no banho Maria

Molho de coco e curry

Molho de coco e curry

Acompanha muito bem peixes e camarões

Ingredientes:

1 colher de chá de curry

1vidro pequeno de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de azeite

1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada

½ xicara de caldo de galinha

Decoração:

Salsa picada

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos retire do fogo e decore com salsa picada

Molho de mostarda e mel

Molho de mostarda e mel

Ingredientes:

6 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel

1 cebola pequena picada fina

½ litro de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pitada de noz moscada

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite .junte o creme de leite ,o louro a noz moscada, o sal, apimenta e deixe ferver até encorpar.

Retire a folha de louro e junte o mel e a mostarda. Mexa. Prove o sal e corrija se necessário.

Tire do fogo e reserve.

Molho com gomos de laranja

Molho com gomos de laranja

Este molho faz a diferença, com uma salada de folhas.

Ingredientes:

2 laranjas cortadas em gomos sem pele e sementes

120 ml de azeite

240 ml de suco de laranja

120 ml de suco de limão

60 gr de açúcar

Raspas da casca de uma laranja

60 ml de mostarda  dijon

Sal, a gosto

Pimenta - do - reino, a gosto

Noz moscada, a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e os gomos de laranja por ultimo, mantenha na geladeira até a hora de servir.

Massas Franciulli

Parabéns pelo produto de ótima qualidade

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Manjar de Coco com Calda de Ameixa e Cachaça

Manjar de Coco com Calda de Ameixa e Cachaça

 Por Elisa Duarte Teixeira.

Aprenda como fazer uma receita de manjar de coco com calda de ameixa e cachaça com a Elisa Teixeira no Mapa da Cachaça.

Fácil de fazer, delicioso e com uma apresentação esplêndida............

Ingredientes para o manjar

1 litro de leite integral

400 ml de leite de coco

4/5 de xícara (chá) de açúcar refinado (150 g)

4/5 de xícara (chá) de amido de milho (90 g)

Ingredientes para a calda:

1 xícara de ameixa-preta seca sem caroço (150 g)

3 colheres (sopa) de cachaça

1 1/2 xícaras de açúcar

1 1/2 xícaras de água fervente

algumas gotas de limão

INSTRUÇÕES DE PREPARO         

Prepare o manjar: junte um pouco de leite ao amido de milho e mexa bem para dissolver.

Junte ao leite restante. Acrescente o açúcar ao leite e mexa até dissolver. Junte o leite de coco e mexa bem.

Leve ao fogo numa panela grossa, em fogo médio. Cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Então, cozinhe por mais alguns minutos, mexendo com frequência.

Borrife uma forma de buraco, de preferência com padrões decorativos, com água fria (se não tiver um borrifador, enxágue a fôrma e não seque – apenas dê umas batidinhas no fundo, com ela emborcada, para espalhar as gotículas).

Despeje o manjar na fôrma, batendo o fundo de leve contra pia para a massa assentar bem dentro, sem formar bolhas.

Assim que amornar, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que esteja bem gelado e firme.

Prepare a calda: deixe a ameixa de molho na cachaça por pelo menos meia hora. Depois junte a água fervente de deixe de molho até a ameixa amolecer.

Coloque o açúcar numa panela grossa e leve ao fogo médio. Quando começar a derreter, vá virando a panela até obter um caramelo dourado.

Com muito cuidado (espirra muito!), junte a água em que a ameixa ficou de molho. Mexa até dissolver os torrões. Cozinhe até a calda engrossar um pouco.

Junte a ameixa e ferva por mais alguns minutos. Desligue, experimente e, se necessário, junte gotas de limão até obter um equilíbrio entre o doce e o azedo. Assim que esfriar, leve à geladeira.

Ao servir, descole o manjar das laterais puxando de leve com a ponta dos dedos no sentido oposto ao da lateral da fôrma. Dê uma chacoalhadinha, coloque um prato em cima da forma e vire, sacudindo de leve para o manjar descer. Regue com um pouco da calda, decore com algumas ameixas e sirva, com o restante da calda à parte

As regras da apresentação de pratos

As regras da apresentação de pratos

 Muito trabalho,  técnica, pesquisa, experiência, testes e, depois de pronto, uma primorosa apresentação para os pratos montados. Todos sabem que começamos a comer com os olhos e uma boa apresentação só vai valorizar o produto.

Montagem e apresentação de um prato têm muito a ver com uma obra de arte. Usam-se cores e texturas diferenciadas, noção espacial e precisa-se de molduras adequadas que, no caso, são representadas pelos pratos dos mais diferentes formatos.  Ser criativo o suficiente para personalizá-las.  Não se pode deixar de pensar na simplicidade para que possam ser reproduzidas pela equipe, como numa linha de montagem, pois dependendo do serviço se faz necessário não só colaboradores  mas equipamentos e estrutura para não prejudicar a qualidade final.

 Regras básicas:

Equilíbrio (seleção dos alimentos, cor, métodos de cocção, forma, texturas, sabores e temperos)

 Unidade (apresentação do prato, harmonia quanto ao sabor e a aparência)

Ponto focal (para onde o olho vai se dirigir automaticamente, o que depende diretamente da forma de colocação dos ingredientes e de sua relação entre os diversos componentes do prato)

Fluxo (resultado do manejo adequado dos itens anteriores).

Passo-a-passo para a montagem de pratos

1- Faça uma estimativa da quantidade de alimento por pessoa, uma boa indicação é de 115 Gr a 170 Gr de proteína (preparada), 55 Gr a 110 Gr de amido (massas, arroz, etc.), 55 a 110 Gr de vegetais, 30 a 50 Gr de molho.

2- Leve em conta estas quantidades de alimentos para definir o tamanho do prato. Pratos grandes são sempre mais apropriados para montagens.

3- Para pratos quadrados use a “regra dos terços”, o diagrama básico usado nas escolas de fotografia. Os olhos do espectador se dirigem diretamente aos pontos de intersecção das diagonais (pontos focais). Colocando os alimentos nestes pontos, como se faz com as imagens em uma fotografia, consegue-se um bom equilíbrio.

4- Para pratos redondos a formatação mais usual é a que lembra um alvo, com a proteína bem no centro, uma segunda faixa com o acompanhamento e a terceira com o molho.

5- Outra sugestão também clássica e bem simples pra pratos redondos é a de relógio com o amido em 10 horas, vegetais 06horas e a proteína em 02 horas.

6- Crie também um ponto focal em sua montagem. Além disso, um conceito de contrastes geométricos resultará em uma boa apresentação.

7- Crie uma montagem multidimensional adicionando alguma altura à preparação.

8- Outra ideia para montagem dos pratos é o conceito de desconstrução, em vez de colocar todos os elementos próximos uns dos outros, coloca-se os ingredientes em colunas separadas, cada uma atuando com seus próprios sabores, porém completando-se em um plano geral, que é o efeito usado pelos vanguardistas espanhóis com o uso de espumas, ares e gelatinas.

9- É imprescindível que se deixe livre o que se chama de “espaço morto”, que é a área da borda do prato que deve ser mantida limpa.

10- O alimento tem a visualização realçada se o cliente não tiver a atenção desviada pela cor do prato. O ideal são pratos brancos. Pratos pretos são a única exceção.

Lembretes importantes

1 – Os Alimentos Proteínas Tendo os ingredientes, decida que método de cocção deve ser usado, que será muito importante na apresentação final do prato. A proteina é o principal elemento, deve ser então preparado com cuidado para que a apresentação seja perfeita. O salmão deve estar com sua cor rosa, as carnes com aquela crosta marrom característica, peixes brancos devem estar brancos, etc. Vegetais Primeiramente pense nos pratos  que passarão por algum processo de cocção, ou a salada verde básica, que são os verdes orgânicos e algum molho. São dois elementos que devemos sempre lembrar quando fazemos uma salada verde, tem que ter um aspecto bonito e temperada corretamente. Não importa se o molho seja cremoso ou simplesmente vinagrete, mas certifique que todas as folhas salada estejam revestidas com o molho. Quando montar as saladas, coloque os vegetais seção por seção, colocando as folhas uma sobre as outras em vez de colocar uma só massa sobre o prato. Quando cozinhar os legumes, se deve tomar cuidado com uma característica que não ocorre com as proteinas, alguns pigmentos dos vegetais são sensitivos ao calor. A clorofila, o pigmento encontrado em vegetais verdes é sensitivo ao calor, enquanto o pigmento vermelho anthocaynin e o pigmento laranja das cenouras o carotenoide não são. Isto é importante na cocção dos vegetais, já que a alteração de cor dos pigmentos pode alteara drasticamente a aparência do prato. Uma vez que você tenha todos os ingredientes cozidos e prontos, o trabalho está apenas começando. A principal coisa que você não quer ver são os líquidos drenados dos alimentos. A carne que não foi descansada* apropriadamente ou vegetais que depois de cozidos não foram secos ou drenados poderão arruinar toda sua produção. Vegetais que são cozidos excessivamente também poderão absorver líquido que irá drenar no prato. *Após retirar a carne da frigideira ou da grelha, manter em ambiente aquecido por pelo menos 10 minutos para que a fibras relaxem e reabsorvam os fluidos.

2 - Montagem do Prato O primeiro passo é assegurar que os alimentos sejam preparados devidamente, se houver uma ficha técnica para a receita, isto já ajuda muito na padronização de qualidade. Texturas e cores devem estar corretas. Passe os vegetais em água gelada para que tenham uma cor vibrante. Antes de iniciar a montagem verifique se os prtaos estão prontos e limpos. Finalmente, após completar o processo de cocção de todos alimentos, você está pronto para a montagem dos pratos. O balanço entre os elementos é a chave para qualquer prato, não importa sua forma ou tamanho. O primeiro ponto a se considerar é a porção e balanço dos alimentos e o prato. Este diagrama é usado em escolas de fotografia que é chamada de regra dos terços. Os olhos do espectador se dirigem diretamente aos pontos de intersecções das linhas. da figura, que são os pontos de intersecção das diagonais (pontos focais). A função deste diagrama é lembrar aos fotógrafos que estes pontos devem estar equilibrados, colocando imagens nestes pontos e dando suficiente espaço entre a imagem de foco da foto. Além disso, os olhos percorrem as imagens em uma diagonal de A para B, O mesmo princípio se aplica aos alimentos, pois o alimento é o foco da cena, que em nosso caso é o prato. Esta teoria pode ser dificil de explicar com pratos redondos, pois não há diagonais nas formas redondas. Se o prato for quadrado ou oval, a visualização é mais fácil. Assim os alimentos devem ser colocados os mais baixos e menores em A e os mais altos e maiores em B. O mais comum de montagem em pratos redondos é a formatação que lembra um alvo, com a proteina bem no centro, uma segunda faixa com acompanhamento e a terceira com o molho. Este pode ser um problema em comum para cozinheiros iniciantes e experientes, com a montagem sempre parecendo este alvo, como criar uma apresentação em prato redondo sem cair no óbvio? Para fugir um pouco desta construção tipo alvo a sugestão também clássica e bem simples mas com melhor efeito visual é a de relógio: O amido em 10:00 horas, vegetais em 6:00 horas e a proteina em 2:00 horas. Crie também um ponto focal em sua montagem, além disso, um conceito de contrastes geométricos resultará em uma boa apresentação. Procure criar uma montagem multidimensional aos pratos, adicionando alguma altura à sua preparação. Quando montar os pratos é imprescindível que se deixe o que se chama de espaço morto, que é a área da borda que deve ser mantida limpa. Pratos grandes são os preferidos para montagem. Pratos coloridos são difíceis de trabalhar e compor a montagem. O alimento tem a visualização realçada se o cliente não tiver a atenção desviada com a cor do prato. Pratos pretos é a única exceção, mas deve ser usado com parcimônia, já que muitas preparações são caramelizadas e o prato escuro vai tirar o brilho desta preparação. Quanto a forma dos pratos, para fugir um pouco da mesmice se pode usar pratos quadrados, que são mais fáceis para criar um equilíbrio na montagem, dando uma sensação maior de continuidade.

Massa para pizza

Massa para pizza

Esta receita dedicada ao meu amigo Walter para comemorar o seu aniversário.

Grande abraço da família Marques.

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

1 copo(s) de água morno(a)
30 gr de fermento biológico fresco
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
quanto baste de sal
1 colher(es) (café) de açúcar

1 dose de cachaça

1 colher de chá de alho amassado

Modo de preparo:

Misture o açúcar , o fermento e o óleo ate formar uma pasta

Adicione a farinha , o sal , a cachaça e a agua aos poucos até formar uma massa homogenea

 Trabalhe esta massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar .Divida em 2 porções Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma. 

Maminha na Cachaça com rösti

Maminha na Cachaça com rösti

Esta  receita Maminha na Cachaça com  rösti da chef Heloísa Bacellar do

 La da Venda é executada na Fazenda Capoava.

INGREDIENTES

- 100 grama(s) de toucinho defumado cortado em cubos- 1 cebola grande cortada em cubos

- 1 dente de alho bem picado

- 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos

- 2 tomates sem sementes e sem pele, cortado em cubos

- 800 grama(s) maminha bem limpa cortada em cubos de uns 2 cm

- 1 folha de louro

- 2 colher(es) de sopa de molho inglês

- 1/4 xícara(s) de chá de cachaça

- água na quantidade necessária

- 4 ramos de salsinha para decorar

- óleo vegetal a gosto

- sal e pimenta a gosto

Rösti

- 250 grama(s) de mandioca crua sem casca

- 250 grama(s) de mandioquinha crua sem casca

- 250 grama(s) de batata doce-crua sem casca

- 1 cebola pequena cortada em cubos

- 1/4 xícara(s) de chá de salsinha picada

- 75 grama(s) de manteiga

- sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho.

Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar. Acrescente a carne, mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados, junte água até cobrir o louro, sal e pimenta.

Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo e cozinhe por umas 2 horas e 30 minutos com a panela semi-tampada até que a carne esteja muito macia e se separando em lascas. Guarde o caldo para usar num risoto ou numa sopa e com um garfo, separe a carne em lascas. Reseve.

Rösti

Com um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata-doce. Coloque numa tigela grande, misture e esprema com as mãos para descartar o caldo que escorrer. Junte a cebola e a salsinha, sal, pimenta, divida em 12 partes e reserve. Numa frigideira grande, aqueça metade da manteiga, coloque 6 montinhos da massa, pressione para achatar e ficar com mais ou menos 1 cm de espessura.

Deixe dourar por uns 3 minutos de cada lado. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no forno aquecido, mas desligado.

Aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais, até terminar.

Montagem

Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e misture. Deixe aquecer e dourar um pouco, acrescente a cachaça, mexa apenas para umedecer de maneira uniforme, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo. Em cada prato, coloque três colheres do rösti, uma parte da carne e decore com um ramo de salsinha.