Carré de cordeiro

Carré  de cordeiro

Em alta, este corte nobre se revela versátil para grelhados e assados de muito sabor e ótima textura

Ainda confundida por muitos, vale saber que cordeiro é o filhote do carneiro até que chegue aos 6 meses de vida. Desse ponto até completar um ano é borrego. E somente a partir dessa idade é chamado carneiro. Controversa, essa carne foi muito prejudicada no decorrer do tempo por maus criadores que destinavam os animais apenas à produção de lã. Diziam que a carne tinha odor forte e desagradável. Felizmente, há cerca de uma década essa história mudou e, hoje, o cordeiro está entre as carnes mais pedidas em churrascarias, perdendo somente para a picanha. Seu corte mais nobre sem dúvida é o carré, retirado entre a sexta e a 13° costela do lombo e também conhecido como french rack, ou corte francês. Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados. Com alto nível proteico e baixo colesterol, é uma carne versátil, mas que deve ser tratada com muito cuidado. o ponto ideal para ela ficar mais suculenta é aquele que tende para o malpassado.

CORDEIRO GRELHADO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E ERVILHAS TORTAS

Ingredientes:

Carne

1,5 kg de carré de cordeiro

Marinada

2 cs de Sal

300ml de vinho tinto

½ maço de hortelã só as folhas

½ maço de alecrim só as folhas

1 cenoura

1 cebola grande

Modo de preparo

1 Corte a peça de cordeiro por entre cada 2  os ossos.

2 coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador  até formar um creme homogêneo

3 despeje sobre a carne e deixe de um dia para o outro na geladeira

4 Grelhe as costeletas e sirva imediatamente com o purê e as ervilhas