Sushi defumados

Como fazer sushi de atun

Bamboo Sushi é um dos poucos restaurantes fora do Japão que segue técnicas tradicionais

                              Este vídeo mostra procedimentos corretos passo a passo

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Esta massa para bolo  de origem Persa passou pela Alemanha, servia para testar o forno antes de colocar o bolo para assar e recebeu o nome de “KOERKJE” que significa pequeno bolo ,os Ingleses gostaram para tomar com chá, colonizaram os Estados Unidos que melhoraram a receita  adicionando pedaços de chocolate. Ainda vou fazer  uma versão brasileira me aguarde.

 Ingredientes:

1 xicara de chá de manteiga sem sal (100g)

1 xicara de chá de açúcar mascavo
1 xicara de chá de açúcar refinado
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 xicaras de chá de farina de trigo
2 ½ xicaras de aveia fina (250g)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1/5 xicara de chá de nozes picadas (150g)
500g de chocolate meio amargo de barra cortado em cubos pequenos

Modo de preparo:

Na batedeira misture a manteiga, o açúcar mascavo,, o açúcar refinado os ovos e a essência de baunilha

Reserve

 Misturar na mão a farina de trigo, a aveia ,o bicarbonato. o sal ,o fermento, as nozes e o

chocolate

Misture tudo com as mãos e faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro pequeno

Colocar em uma forma com papel manteiga bem separados pois crescem
Levar ao forno pré- aquecido por 15 min.
Fique atento pois dependendo formo pode queimar , é muito rápido

Cenoura sautée

Cenoura sautée

Ingredientes:

3colheres (sopa) de manteiga
6 cenouras cortadas

2 colheres (sopa) de açucar
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma ,panela, cozinhe as cenouras com açúcar deixando al dente ,escorra e reserve. Coloque a manteiga e refogue a cenoura por dois minutos. Junte a cebolinha, o sal e misture.

Escarola com Bacon

Escarola com bacon

Versátil ,fácil e deliciosa serve como acompanhamento ou recheio de tortas, pizzas ou pães

Ingredientes

6 fatias de bacon
3 dentes de alho  em lâminas
1 pé de escarola fresca cortada em tiras (bem escorrida)
sal
Azeite para regar
Modo de Preparo
Aqueça o azeite, frite o bacon até ficar sequinho e coloque-o sobre um papel toalha para escorrer. Reserve.
Doure o alho na gordura do bacon, junte a escarola, misture e retire do fogo.

 

Como cortar o salmão para sashimi

Sashimi

Sempre que cortar um peixe para sushi ou sashimi, corte com a faca na sua direção

.A carne do peixe pode ser cortada de duas formas básicas: A forma oblíqua (inclinada), respeitando o sentido comprimento do peixe para obter um melhor resultado de textura da carne e sabor (Acredite, o corte incorreto deixa o peixe fibroso!).Para fazer o corte você pode apoiar a ponta dos dedos sobre o filete ou usar a ponta dos dedos para retirar a fatia

Para estes cortes que são chamados de angulares, o ideal é usar um pedaço de peixe já em bloco (um retângulo bem aparado de peixe ou um pedaço dele)

Deve-se cortar uma quina no bloco e depois começar a fatiar em diagonal conforme as imagens acima.

Nesta técnica você pode preparar fatias médias ou mais finas. Para peixes de carne branca, a fatia fica praticamente transparente.Você pode utilizar também o corte blocado para sashimis mais modernos ou até em cubos (bastante na moda).

Neste caso você não precisa desperdiçar nenhum pedaço para fazer o ângulo, basta trabalhar com uma “torinha”de peixe limpa, bem retangular e começar a cortar pedaços com 0,5 cm aproximadamente.