Canapé com Tapenade

Canapé com Tapenade

Tapenade é uma pasta rústica e maravilhosa. Um clássico da gastronomia da Provance (sul da França).

O nome provençal , tapenado, deriva de tapeno (alcaparras) seu elemento básico. Trata-se de uma pasta para ser servida como antepasto. Em seu preparo entram outros elementos, com azeitonas  e anchovas.

Porém, tornou-se hoje uma “obra aberta”: cada um faz de seu jeito, basta criatividade para encontrar outro uso para esta maravilha. Hoje passo a receita, com uma sugestão para um finguer food.

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas e picadas

6 filés de anchovas

20 azeitonas verdes para decorar

1 lata de atum em óleo escorrido

1 xicara de cebola roxa picada

½ xicara de salsinha picada

Suco de limão para temperar

1 colher de sopa de Conhaque

1 xicara de Maionese

1 cenoura em fios

1 pacote de base para canapés redonda

PREPARO

Junte todos os ingredientes (menos a cenoura) até formar um purê espesso. Acrescente a maionese. Tempere com suco de limão, conhaque e acerte o sal.

MONTAGEM

Forre a forminha base com os fios de cenoura

Com um saco de confeiteiro coloque o tapenade sobre a cenoura

Decore com uma fatia de azeitona

Milhoto (Canjiquinha,Quirera,Xerém)

Milhoto

Uma mistura milho e risoto

Uma maneira de fazer o milho parecer com risoto

“Quirera, Canjiquinha, Xerém: Milho quebrado que se dá a pequenas aves e pássaros”.  De norte a sul do país, sempre fez parte da culinária.  No sul geralmente, feita com "suã", um corte suíno. No norte como doce. O prato é considerado "comida de pobre", pois tudo que vai nele é muito barato.

Usando a técnica de preparo do risoto, com ingredientes da nossa terra, desenvolvi esta receita, que numa mesa de degustação de um hotel que trabalhei rendeu grandes elogios.

Ingredientes:

300 g de quirera ( canjiquinha / xerém)

2 litros de caldo de legumes (mirepoix branco com bouquet garni)

100 g de cebola picada (brunoise)

50 g de manteiga

100 ml de vinho branco

150 g de queijo de coalho

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga

Adicione a quirera e misture à cebola

Acrescente o caldo de legumes aos poucos e mexa sem parar até os grãos estarem cozidos.

Junte o queijo coalho e o vinho

Acerte o sal

Finalize com 1 colher de manteiga  e pimenta do reino moída na hora

Frango com Melaço de Cana Alho e Alecrim

Frango com Melaço de Cana,Alho e Alecrim

Existem boas combinações de sabores que transformam por completo as nossas refeições.

A simplicidade de temperos e ervas do cotidiano são meus preferidos, para criar novos sabores e perfumes  em diversos pratos.
Neste prazer diário de alimentar não só o corpo mas o espirito também, que  desenvolvi este prato. Ao nosso alcance estão ingredientes simples e acessíveis, que fazem com que uma refeição deixe quem come pedir mais...

Ingredientes:

5 coxa de frango

6 dentes de alho descascados

150 ml de melaço de cana

10 ramos de alecrim

Sal e pimenta do reino QB

100 g de manteiga

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino

Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga e sele bem as coxas, de pouco em pouco.

Em outra frigideira aqueça os alhos inteiros somente amassados com a faca. Assim que a frigideira estiver bem quente, adicione 10 g de manteiga uma pitada de sal e pimenta, os ramos de alecrim em seguida o melaço. Retire do fogo e reserve.

Transfira as coxas para uma assadeira, pincele com este molho e asse  em forno aquecido a 200º C por aprox. 15 min.

Quando estiver pronto pincele novamente com o molho e mantenha no forno até a hora de servir.