Ossobuco

Ossobuco

Ossobuco de vitela era um dos pratos preferidos do meu avo que mesmo sendo português  adorava esta iguaria italiana . Para quem não sabe, o Ossobuco é o corte da perna do boi ,entre a canela e o joelho onde o osso é rodeado de carne. É um prato tipicamente italiano da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão.

Nessa receita tradicional de mais de 150 anos, o ossobuco, cortado em rodelas, é cozido com cebola, cenoura, aipo e tomates  e servido com polenta . O colágeno liberado pelo osso proporciona um prolongamento do sabor o que torna esse prato realmente especial.

Ingredientes

4 Ossobucos com 3cm de altura

1 cebola média

1 cenoura média

1 talo de aipo

Casca de limão siciliano em zesters

1 dente de alho

2 latas de tomate pelado peneirado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1½ xícara de vinho tinto

1 xicaraAzeite

4cl de manteiga

Farinha de trigo

Sal e pimenta

Salsinha

Instruções

1.  Pique a cebola, cenoura, aipo e a casca do limão siciliano em zester.

2.  tempere os ossobucos com sal e pimenta e cubra com a farinha de trigo dos dois lados

3.  Aqueça uma cassarola grande com o azeite  a manteiga. , doure os dois lados da carne (3 minutos cada)

4.  Adicione os vegetais picados delgaçando o fundo com cuidado até reduzir o liquido.

5.  Acrescente o vinho deixe reduzir,os em seguida os tomates pelados e molho de tomate

6.  Coloque o alho inteiro e os zester de limão siciliano,  deixe cozinhar por 40 min.

7.  Retire os dentes de alho antes de servir.