Ossobuco
Ossobuco
de vitela era um dos pratos preferidos do meu avo que mesmo sendo
português adorava esta iguaria italiana
. Para quem não sabe, o Ossobuco é o corte da perna do boi ,entre a canela e o
joelho onde o osso é rodeado de carne. É um prato tipicamente italiano da
região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão.
Nessa
receita tradicional de mais de 150 anos, o ossobuco, cortado em rodelas, é
cozido com cebola, cenoura, aipo e tomates
e servido com polenta . O colágeno liberado pelo osso proporciona um
prolongamento do sabor o que torna esse prato realmente especial.
Ingredientes
4 Ossobucos com 3cm de altura
1 cebola média
1 cenoura média
1 talo de aipo
Casca de limão siciliano em zesters
1 dente de alho
2 latas de tomate pelado peneirado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1½ xícara de vinho tinto
1 xicaraAzeite
4cl de manteiga
Farinha de trigo
Sal e pimenta
Salsinha
Instruções
1. Pique a cebola,
cenoura, aipo e a casca do limão siciliano em zester.
2. tempere os
ossobucos com sal e pimenta e cubra com a farinha de trigo dos dois lados
3. Aqueça uma
cassarola grande com o azeite a
manteiga. , doure os dois lados da carne (3 minutos cada)
4. Adicione os
vegetais picados delgaçando o fundo com cuidado até reduzir o liquido.
5. Acrescente o vinho
deixe reduzir,os em seguida os tomates pelados e molho de tomate
6. Coloque o alho
inteiro e os zester de limão siciliano,
deixe cozinhar por 40 min.
7. Retire os dentes de
alho antes de servir.